🍷 酒莊名稱：木和 Muxin
📍 基本資料
- 國家/產區： 中國 China / 雲南 Yunnan / 迪慶 Diqing
- Base： 茨中村（Cizhong Village），瀾滄江畔，聯合國教科文組織「三江併流」自然保護區內
- 創立： 2020年，由法國受訓釀酒師 牟超 Mu Chao (待建 - winemaker) 創立
- 總面積： 多個小地塊，海拔介乎 2,200–2,700 米
- 旗艦酒款： Domaine Muxin Rouge — 赤霞珠與梅洛混釀，Wine Advocate 94分
- 核心風格： 原生酵母、極簡干預、不澄清不過濾、高海拔風土表達
- 種植葡萄： Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅洛）、Chardonnay（霞多麗）
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人兼釀酒師： 牟超 Mu Chao (待建 - winemaker)
- 青島人，曾表示自己中學擅長化學與生物，亦係青島啤酒的忠實粉絲
- 受法國葡萄酒教育訓練，回國後選擇紮根雲南高山酒區
- 憑藉對風土的深刻理解與自然釀造理念，成為中國新世代獨立釀酒師的代表人物之一
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
木和酒莊（官方中文名：木杺酒莊，Domaine Muxin）係中國雲南高原葡萄酒新浪潮中最令人矚目的獨立酒莊之一。
- 2020年：由釀酒師牟超（Mu Chao）於雲南迪慶茨中村正式創立 Domaine Muxin
- 酒莊位置係聯合國教科文組織（UNESCO）「三江併流（Three Parallel Rivers）」世界自然遺產保護區內，瀾滄江（Lancang River / 湄公河上游）河畔
- 葡萄園分佈於海拔 2,200–2,700 米不同地塊，土壤類型多元，風土差異顯著
- 2021年：推出首批商業發售年份，Domaine Muxin Rouge 2021 及 Blanc 2021 即獲 Wine Advocate 評予 94 分，迅速於香港市場引起關注
- 酒款透過香港多家精品酒商發售，包括 Ginsberg+Chan、The Fine Wine Experience、Empire Wine、Sante Vins，反應熱烈，首批已售罄
釀造哲學及核心理念
木和的哲學係「讓雲南高原風土自己說話」——最少人工干預，充分展現高海拔地形與多元土壤的獨特個性。
- 農耕： 可持續耕作（Sustainable Farming），不用除草劑及農藥，注重生物多樣性，保育三江併流生態環境
- 釀造：
- 100% 原生酵母（Wild Yeast）自然發酵
- 不經澄清（No Fining）、不過濾（No Filtration）
- 僅於裝瓶前加入極少量硫磺（Minimal Sulphur before bottling）
- 培養於 228 公升法國橡木桶，Rouge 採用 40% 新桶，陳年 18 個月
- 哲學： 自然、誠實、以最純粹方式呈現雲南茨中村的高山風土個性；追求的唔係「國際風格」，而係真正屬於中國的葡萄酒語言
持有的葡萄園
| 地塊 | 等級 | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 茨中村迪慶地塊（Diqing Sites） | 單一產區 | 多個小地塊（exact ha 未披露） | 海拔 2,200–2,700m；土壤類型多元，包括石礫土與火山質土壤；日夜溫差大，有助保留香氣與酸度 |
詳細風格特徵（各酒款）
🔴 Domaine Muxin Rouge（旗艦紅酒）
茨中村高海拔地塊出產的赤霞珠-梅洛混釀，係酒莊最具代表性的旗艦酒款。2021年份採用 70% 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）+ 30% 梅洛（Merlot），在 228 公升橡木桶（40% 新桶）中陳年 18 個月，以原生酵母發酵，不澄清不過濾。
- 葡萄： 70% Cabernet Sauvignon + 30% Merlot（Diqing, Yunnan；vintage 2021）
- 外觀： 深紅寶石色，清澈有光澤
- 香氣： 複雜而清新——黑加侖子、黑莓、桑椹、紅梅帶出豐盛果香；隱約有鼠尾草、薄荷等優雅草本 pyrazine 氣息；橡木帶來的吐司、丁香、煙燻氣息整合自然，並無過重的「新世界橡木感」；野生酵母所帶來的石墨、礦物質層次為酒款增添深度
- 口感： 酒體飽滿，單寧細膩圓潤，酸度爽朗活潑；14% 酒精感整合良好，果味濃郁但不過熟；結構感強，收結悠長，充滿優雅與均衡感——刻意提早採收的決定令此酒保持新鮮度，與雲南其他過熟款式形成明顯對比
- 陳年潛力： 現已可飲，但 5–7 年後更佳（Wine Advocate 評語）
⚪ Domaine Muxin Blanc（白酒）
以雲南高海拔地塊的霞多麗釀製，呈現清新礦物感與高山酸度，風格接近布根地白酒的純淨路線。
- 葡萄： Chardonnay（霞多麗）
- 外觀： 淡金黃色，清亮
- 香氣： 清新青蘋果、白桃、檸檬皮，以及高海拔特有的礦石與白花氣息
- 口感： 酸度明亮，酒體中等，餘韻清爽礦鹹；整體風格優雅克制，不走濃郁奶油路線
- 陳年潛力： 3–5 年
酒評人評價
- Robert Parker / Wine Advocate： Rouge 2021 獲 94 分（评述強調果味純淨、野生酵母帶來的石墨層次、細緻單寧、悠長收結，認為可陳放 5–7 年以上；備受讚揚的係酒款唔走「過熟」路線，在雲南赤霞珠中極具個性）
- 整體地位： 中國自然酒新浪潮代表酒莊之一；與 XiaoLing（霄岭）、DEVO、The Starting Point（源點）、Tinnyu（田與酒造）、Ian Dai 並稱香港精品酒商追捧的「中國葡萄酒革命」核心成員
酒款一般價位
來源：香港各精品酒商零售參考；2026年3月資料；secondary market 可能有所不同
| 酒款 | HKD |
|---|---|
| Domaine Muxin Rouge 2021 | HK$1,080–1,380 |
| Domaine Muxin Blanc 2021 | ~HK$1,000–1,200（估計；已售罄） |
⚠️ 酒款產量極少，多已售罄；建議直接聯絡香港分銷商查詢
值得留意年份
🔴 紅酒
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2021 | ⭐⭐⭐ | WA 94分；細膩、均衡、具陳年力 |
| 2020 | ⭐⭐ | CellarTracker 有紀錄；評分未披露 |
| 2022 | ⭐⭐ | CellarTracker 有紀錄；評分未披露 |
Fun Facts
- 牟超係青島人，年少時熱愛青島啤酒——後來卻成為高山雲南的精品葡萄酒釀酒師，人生軌跡令人莞爾
- 酒莊位於聯合國教科文組織世界自然遺產「三江併流（Three Parallel Rivers）」核心保護區，與金沙江、瀾滄江、怒江三條河流並行而過的壯闊地景同在
- 茨中村（Cizhong）係歷史上法國天主教傳教士於 19 世紀引入葡萄種植的地方，係雲南葡萄酒文化的百年發源地，亦係木和選址的精神意涵所在
- Domaine Muxin Rouge 2021 係目前在香港取得最高評分的雲南獨立酒莊酒款之一
- 如果說寧夏係「中國波爾多」，雲南就係「中國侏羅（Jura）」——更野、更小、更實驗性，木和正係雲南精神的最佳代言
🌍 全球分銷 / 進口商
- 香港進口商（HK Importer）： Ginsberg+Chan Wine Merchants Asia、The Fine Wine Experience（凡荟，Sai Ying Pun + Pedder Building）、Empire Wine Limited、Sante Vins Limited
- 全球： 產量極少，主要透過精品酒商直接接洽；部分香港酒商兼為大陸進口代理
🍽️ 配餐建議
- Domaine Muxin Rouge： 雲南野菌（黑松露炒飯、牛肝菌燉肉）、紅燒羊肉、北京烤鴨、香辣四川水煮牛（略辣的菜式能呼應酒款的細膩單寧與礦物層次）；亦適合配搭廣東叉燒或燒鴨——果香與肉脂的相配令人愉悅
- Domaine Muxin Blanc： 清蒸鱸魚、龍蝦刺身、白酒蒜蓉炒海鮮；雲南特色菜如酸辣魚、汽鍋雞亦係出色配搭，高酸度能平衡清淡鮮味料理
❓ Smart Questions
- 牟超係唔係有計劃推出單一地塊（Single Parcel）酒款，以呈現茨中村唔同海拔的微風土差異？
- 木和係咪有打算申請有機或生物動力認證，抑或堅持「唔貼標籤」的自然農耕路線？
- 2021年係木和首個商業年份，往後年份的水準有否保持？有沒有計劃增加產量或擴展葡萄園面積？
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | 出現於品酒記錄，具體場合待核實 | — |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-03-25 | 首次建立酒莊檔案；資料來源：Ginsberg+Chan、Sante Vins、Empire Wine、The Straits Times | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |