Gary's Wine Library

Domaine de Villaine

🍷 酒莊名稱：Domaine de Villaine

📍 基本資料

  • 國家/產區： France / Burgundy / Côte Chalonnaise（base 喺 Bouzeron，酒款亦橫跨 Rully、Mercurey 同 Saint-Aubin）
  • Base： Bouzeron
  • 創立： 1971，由 Aubert de Villaine 同 Pamela de Villaine 創立；首個商業年份一般記作 1973
  • 總面積： 約 21 ha
  • 旗艦酒款： Bouzeron — 以 Aligoté Doré 為核心、幫 Bouzeron 建立村莊級地位嘅代表作
  • 核心風格： 有機耕作、偏生物動力思維、白酒重視整串壓榨同木桶/大桶培養、紅酒按年份保留部分甚至大量整串
  • 種植葡萄： Aligoté、Chardonnay、Pinot Noir

👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)

  • 創辦人： Aubert de Villaine（DRC 前 co-director；同太太 Pamela 喺 Bouzeron 建立自己嘅 domaine，主力推動 Aligoté 同 Bouzeron terroir）
  • 現任釀酒師： Pierre de Benoist (待建 - winemaker)（Aubert de Villaine 外甥／姪親；2000 年起主理酒莊）
  • 師徒/家族關係： 家族莊；Aubert 同 Pamela 係核心創辦人，Pierre de Benoist 代表下一代管理；酒莊雖然同 DRC 有家族連結，但係獨立運作、風格亦以 Côte Chalonnaise / Bouzeron 為主軸

📜 歷史與亮點 (History & Highlights)

酒莊簡史

  • 1971：Aubert 同 Pamela de Villaine 買入 Bouzeron 酒莊資產，開始喺 Côte Chalonnaise 建立自家 domaine
  • 1973：首個商業年份
  • 1970s：積極推動 Bouzeron 以 Aligoté Doré 建立更清晰身份，成為產區最重要推手之一
  • 1986：全莊開始全面採用有機農法
  • 1997：有機耕作獲 Qualité France 認證
  • 1998：Bouzeron 獲得 village appellation，只限 Aligoté，酒莊被視為關鍵推手之一
  • 2000：Pierre de Benoist 接手主理酒莊日常與釀造方向
  • 2000s：進一步吸收生物動力理念，但一般資料指未有長期正式 biodynamic certification
  • 近年：酒莊規模約 21 公頃，酒款覆蓋 Bouzeron、Rully、Mercurey、Bourgogne Côte Chalonnaise 同 Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières

釀造哲學及核心理念

  • 農耕： 自 1986 起採用有機方法，並長期實踐生物動力思維；強調 limestone-rich hillside terroir、低產量同 massal selection
  • 釀造： 白酒以整串壓榨為核心；部分酒款用大桶／木桶帶酒渣陳年，通常唔強調 batonnage；Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières 官方資料提到約 8% 新桶去「放鬆」酒體、唔想木味主導 terroir
  • 哲學： 唔追求浮誇權力感，而係做出能夠反映 Bouzeron 同 Côte Chalonnaise 石灰岩、鐵質泥灰土、坡地日照差異嘅 Burgundy；特別重視 Aligoté Doré 嘅嚴肅性同可陳年性

持有的葡萄園

地塊等級面積特色
BouzeronVillage約 10 ha+ ⚠️酒莊核心；Aligoté Doré 主力，石灰岩坡地
Les Clous AiméBourgogne Côte Chalonnaise Blanc⚠️資料待補多地塊 Chardonnay 拼配，南／西南向
Mercurey Les MontotsVillage / lieu-dit⚠️資料待補Pinot Noir；帶 Côte Chalonnaise 較深色辛香調
Rully 1er Cru Cloux1er Cru⚠️資料待補白酒重礦物線條同張力
La DigoineBourgogne Côte Chalonnaise Rouge單一園 ⚠️面積待補酒莊重要紅酒代表作之一
Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières1er Cru⚠️資料待補白堊／鐵質 marl 感明顯；外購或家族持有細節未完全核實

詳細風格特徵（各酒款）

🔴 La Digoine / Mercurey 系列（Côte Chalonnaise 紅酒代表）

酒莊紅酒唔係以濃烈 extraction 行先，而係偏向保留梗、香氣通透同帶 earthiness。根據 Burgundy Report，按年份條件好多 Pinot Noir 會保留至少一半梗，年份好時更高。

  • 葡萄： 100% Pinot Noir
  • 外觀： 中等寶石紅，通常唔會過深色
  • 香氣： 紅莓、櫻桃、乾花、香料、少少 forest floor，同年份好時會有更鮮明 stem-derived floral lift
  • 口感： 酸度清爽、單寧幼細偏直線、酒體中等，強調地塊感多過厚重果力
  • 陳年潛力： 約 8–15 年；好年份可更耐

⚪ Bouzeron（酒莊靈魂酒款）

Bouzeron 係酒莊 identity 核心，亦係 Gary 呢個 producer profile 最重要理解入口。酒風唔係簡單「爽脆易飲 Aligoté」，而係有 serious limestone tension、鹽感同細緻木桶承托。

  • 葡萄： 100% Aligoté Doré
  • 外觀： 淺金帶青綠反光
  • 香氣： 檸檬皮、青蘋果、白花、鹽感、粉筆、少少杏仁／香草
  • 口感： 酸度高但唔尖，酒體中等偏輕；中段有 chalky texture，同時帶口水感同微微 iodé/saline 風格
  • 陳年潛力： 約 5–12 年；頂級年份可再長

⚪ Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières（Côte de Beaune 外延白酒）

呢款就係今次 tasting log 直接涉及嗰支。官方 notes 指部分用新桶（約 8%），白酒一律整串壓榨；風味帶 noble floral、少少 herbaceous、杏仁膏、雲呢拿、木香同 ferruginous marl 帶來嘅礦物鮮度。

  • 葡萄： 100% Chardonnay
  • 外觀： 明亮稻草金至淡金色
  • 香氣： 白花、白茶、檸檬、吐司、杏仁膏、淡淡香草木桶
  • 口感： 果味清新但唔單薄；中段有礦物、鐵質泥灰土感，尾段帶 citrus peel 同精緻木質感
  • 陳年潛力： 官方建議 3 年內飲用，但亦提到有機會比預期更耐放；實際好年份可望 6–10 年或以上 ⚠️（綜合公開 tasting note 推斷）

酒評人評價

  • Robert Parker / Wine Advocate： ⚠️公開免費資料有限；市場普遍視酒莊為 Côte Chalonnaise 高質代表，尤其 Bouzeron 一直有穩定口碑
  • Burghound (Allen Meadows)： ⚠️完整付費分數未能公開核實；不過酒圈一般將酒莊視為 Bouzeron / Chalonnaise 入面最值得長期追蹤之一
  • Jancis Robinson： ⚠️未取得可公開引述嘅完整評論
  • Wine Spectator： ⚠️未取得可公開引述嘅完整評論
  • 整體地位： 低調但權威；唔係炒價 cult producer，但係 serious Burgundy drinkers 心目中屬於 Bouzeron benchmark，同時係 Côte Chalonnaise 性價比指標

酒款一般價位

來源：公開 Wine-Searcher 搜尋結果摘要 + 市場零售頁面摘要（2026-04）；USD × 7.8 ≈ HKD；因地區／年份差異會有明顯波幅

酒款USDHKD
Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières~$75–120 ⚠️~$585–936
Rully 1er Cru Cloux~$55–90 ⚠️~$429–702
Bouzeron~$45–56~$351–437
La Digoine / Mercurey reds~$45–80 ⚠️~$351–624

⚠️ Saint-Aubin、Rully 同部分單一園價位主要來自零售／拍賣頁面摘要，唔同年份差距幾大；二級市場未必反映真實飲用價值。

值得留意年份

🔴 紅酒

年份評級備注（≤15字）
2022🟢 ⭐⭐⭐成熟平衡
2020🟢 ⭐⭐⭐濃縮鮮明
2019🟢 ⭐⭐⭐完整集中
2017🟡 ⭐⭐優雅早開
2014🟡 ⭐⭐經典清新
2013🔴 ⚠️低產偏土感

備註：酒莊紅酒年份表主要參考 Burgundy 大年框架，同埋 Burgundy Report 對 2013「earth vintage」描述；未逐款見到完整長時序垂直品飲分數，所以表格應視為 drinkability / 整體年景參考。

⚪ 白酒（如適用）

年份評級備注（≤15字）
2022🟢 ⭐⭐⭐飽滿兼張力
2020🟢 ⭐⭐⭐集中礦物
2019🟢 ⭐⭐⭐飽熟有骨架
2018🟡 ⭐⭐圓潤熟果
2017🟡 ⭐⭐線條鮮明
2014🟡 ⭐⭐經典酸度
2013🔴 ⚠️花期失收

Remarks：今次盡量拉長時序到 2013，因為公開可核實資料由 2013 profile、2014/2017/2018/2021 CellarTracker 頁面、2022/2023 官方酒款頁為主；中間部分年份有 data gap，未見免費而且一致嘅 producer-specific 垂直數據，所以用 Burgundy 白酒年景 + 官方/零售 tasting note 做保守整理。

Fun Facts

  • Domaine de Villaine 係 Aubert de Villaine 嘅私人家族莊，唔好同 Domaine de la Romanée-Conti 混淆；兩者名聲關聯極高，但 terroir、定位同價格哲學完全唔同。
  • 酒莊被視為 Bouzeron AOC 最重要推手之一；Bouzeron 之所以變成只限 Aligoté 嘅 village appellation，de Villaine 家族功不可沒。
  • Pierre de Benoist 對 Aligoté 特別認真，甚至建立 nursery 做 massal selection，想保留 Bouzeron 最適合嘅 Aligoté material。

🌍 全球分銷

  • 全球： 官方網站有直銷／分銷資訊，另見多國零售與進口商網絡
  • HK/Asia： ⚠️未見官方公開指定香港 importer；亞洲市場可見零售流通，但需後補更精準 importer 名單
  • UK： Corney & Barrow ⚠️（公開搜尋摘要顯示其長期經營 de Villaine 頁面，但需登入／防護頁面下未能完整抓取）

🍽️ 配餐建議

  • Bouzeron： 生蠔、白灼蝦、炸物、鹽燒雞翼、日式前菜，因為酒體有鹽感同高酸，最啱配鮮味同油脂
  • Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières： 蒸東星斑、牛油煎帶子、白汁雞、烤雞配菌菇、豉油蒸海鮮；可以接得住木桶同礦物感
  • La Digoine / Mercurey reds： 燒乳鴿、叉燒、烤鴨、菇菌 risotto、烤雞腿，配佢嘅紅果同 earthiness 幾好玩

❓ Smart Questions

  1. How do you decide the proportion of whole-cluster use for each Pinot Noir cuvée in Côte Chalonnaise, and what vintage conditions make you push the percentage higher?
  2. Bouzeron is often treated as a “simple Aligoté” appellation by the market — what specific viticultural or cellar choices are most important for showing its age-worthiness and seriousness?
  3. For Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières, how do you judge the right level of new oak so that the ferruginous marl signature stays clear rather than being blurred by texture?

📸 飲過記錄

日期相片酒款葡萄備注場合
2026-04-05
Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières 2021Chardonnay志成小館 dinner 飲；酒標顯示 A. et P. de Villaine；今次 producer profile 建檔依據2026-04-05 志成小館 Dinner

格式說明：

  • 酒款欄包含年份（如 Ostrea 2020）
  • 心水酒在酒款後加 ⭐（如 Ostrea 2020 ⭐）
  • 相片用 embedded image ![](url)
  • 場合欄連結到 tasting session file

📝 Version Log

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2026-04-10初版建立 Domaine de Villaine producer profile；加入 2026-04-05 Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières tasting record；更新 Wine MOCsub2api-anthropic/claude-sonnet-4-6