🍷 酒莊名稱：Domaine Nicolas Rossignol
📍 基本資料
- 國家/產區： France / Burgundy / Côte de Beaune / Volnay & Pommard
- Base： Beaune（新酒莊），Volnay 村（家族根源）
- 創立： 1997 年，由 Nicolas Rossignol 以 3 公頃繼承葡萄園起家
- 總面積： 約 16 公頃
- 旗艦酒款： Pommard 1er Cru Épenots — 115 年老藤，100% 新桶，豐厚而精煉
- 核心風格： 深色、複雜、帶有野性 (feral) 風味；尊重地塊個性；不同比例整串發酵
- 種植葡萄： 主要 Pinot Noir；少量 Chardonnay（白酒）
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人： Nicolas Rossignol (待建 - winemaker)（1974 年生，Volnay 第五代，於 1997 年創立個人酒莊）
- 現任釀酒師： Nicolas Rossignol (待建 - winemaker)（從 20 歲開始釀酒，兼任種植與釀造）
- 師徒/家族關係： 家族早年以 Rossignol-Jeanniard 名義運作，Nicolas 師承 Joseph Voillot（Volnay 名師），亦曾於 Louis Latour（阿爾代什）、Vieux Télégraphe（Châteauneuf-du-Pape）、Boschendal（南非）及 Château la Cardonne（Bordeaux，Lafite 團隊管理）工作
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 1997：Nicolas 以叔父留下的 3 公頃葡萄園創立酒莊，初期部分酒款以「Domaine Rossignol-Jeanniard」標籤出售
- 1997–2010s：逐步收購 Rossignol-Jeanniard 家族的葡萄園，並將所有酒款統一為「Domaine Nicolas Rossignol」或「Nicolas Rossignol」品牌
- 2016：於 Beaune 工業區（Zone Industrielle）外圍興建全新現代化酒莊；旗頂設有觀景台，可俯瞰整個 Côte de Beaune 的葡萄園
- 現在：共 16 公頃，涵蓋約 28 款不同 cuvée，從 Bourgogne Rouge 到 Pommard 1er Cru Épenots
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 受生物動力啟發（biodynamics-inspired）但採實用主義——不用除草劑，人工翻土，但必要時會用傳統殺菌劑防治病害
- 釀造： 採收時以 8 公斤小箱盛載，人手挑選後，部分去梗（但果粒完整）、部分整串（whole cluster）入槽，比例視乎地塊特性及年份莖桿成熟度。用天然酵母，以 pigeage（踩皮）和 remontage（淋皮）控制萃取。自由流淌汁液與壓榨汁液分開後按需混拌，重力入桶（0–50% 新桶），培養 10–20 個月，帶酒泥培養、不換桶。蘋果乳酸發酵延後 6 個月（增加芳香複雜度），裝瓶前不澄清不過濾。
- 哲學： 「每個地塊都有其個性。」Nicolas 刻意挑戰 Pommard 偏剛、Volnay 偏柔的刻板印象，以實際葡萄園特性說話
持有的葡萄園
| 地塊 | 等級 | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Pommard Les Épenots | 1er Cru | — | 115 年老藤；旗艦款；100% 新桶 |
| Pommard Les Chaponnières | 1er Cru | — | 黑色果味豐厚，結構紮實 |
| Pommard Les Fremiers | 1er Cru | — | 偏優雅，山坡頂位置 |
| Pommard Les Rugiens | 1er Cru | — | 鐵質土壤，深沉力度 |
| Pommard Les Pézerolles | 1er Cru | — | 中段山坡，精緻單寧 |
| Pommard Les Charmots | 1er Cru | — | 灰質土壤，花香風格 |
| Volnay Les Roncerets | 1er Cru | — | 100% 去梗；黑莓藍莓爆發；帶石灰礦感 |
| Volnay Les Santenots | 1er Cru | — | 大塊石灰石；鐵質土；深色濃郁 |
| Volnay Caillerets | 1er Cru | — | 優雅高酸，Volnay 代表性地塊 |
| Volnay Les Pitures | 1er Cru | — | 偏花香輕盈 |
| Volnay Les Mitans | 1er Cru | — | 中段山坡，典型 Volnay 風格 |
| Volnay Les Robardelles | 1er Cru | — | 偏内歛，帶礦物感 |
| Volnay Les Fremiers | 1er Cru | — | 果味飽滿，容易親近 |
| Beaune 1er Crus（三個） | 1er Cru | — | 多種地塊，包括 Les Grèves |
| Savigny-lès-Beaune 1er Crus（兩個） | 1er Cru | — | 村莊風格為主 |
| Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots | 1er Cru | — | 偏Pinot Noir，帶果味與礦物感 |
| Pernand-Vergelesses Village | Village | — | 清新易飲風格 |
| Aloxe-Corton Village | Village | — | 山坡中部，帶礦物感 |
| Pommard Village（三個 cuvée） | Village | — | 年輕藤蔓及不同地塊 |
| Volnay Village | Village | — | 入門款，展示 Volnay 品種特色 |
| Bourgogne Rouge（兩個 cuvée） | Régionale | — | 入門款，易飲可口 |
詳細風格特徵（各酒款）
🔴 Pommard 1er Cru Les Épenots（旗艦 Premier Cru）
酒莊最具代表性作品，地塊內 115 年老藤賦予無比濃度，100% 新桶強調豐厚結構，但 Nicolas 以精緻釀造手法令單寧細膩。
- 葡萄： 100% Pinot Noir（115 年老藤）
- 外觀： 深寶石紅，近乎紫黑色，黏度高
- 香氣： 深色水果（黑莓、黑李）、甜香料、黑巧克力、輕微煙草及土壤感
- 口感： 豐厚有力，大架構；單寧細緻但存在感強；酸度支撐良好；尾韻長
- 陳年潛力： 15–25 年
🔴 Volnay 1er Cru Les Roncerets（力量感 Premier Cru）
「La Ronce」意指黑莓叢，黑莓藍莓香氣撲面；100% 去梗，顯出石灰質土壤的礦物感。Nicolas 用此款打破「Volnay 偏柔」的刻板印象，展示鏗鏘力度。
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 深石榴紅，清澈明亮
- 香氣： 黑莓、藍莓、輕微野花及腐植土
- 口感： 結實但精緻，石灰礦物感強，尾韻帶咸鮮
- 陳年潛力： 10–18 年
🔴 Volnay 1er Cru Les Santenots（濃郁豐厚款）
大塊石灰岩加鐵質土，賦予深沉色澤與野性（feral/gamey）的複雜度。L&S 評語：「Very rich, big structure, enormous depth。」
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 深寶石紅
- 香氣： 黑色水果、野肉香（feral/gamey）、鐵礦感
- 口感： 豐潤充沛，高單寧，高酸，需要時間
- 陳年潛力： 12–20 年
🔴 Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots（北疆清新款）
位於 Côte de Beaune 最北端，果味純粹，礦物感鮮明，較 Volnay/Pommard 更輕盈易飲，性價比出色。（Gary 2025-10-17 飲過此款 2019 年份）
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 中等寶石紅，清透
- 香氣： 紅果（車厘子、草莓）、淡淡香料、礦物感
- 口感： 中等酒體，酸度明快，單寧精緻，易飲
- 陳年潛力： 7–12 年
🔴 Bourgogne Rouge（入門款）
年輕藤蔓果實，展示 Nicolas 風格的入門版本，果味純粹，單寧柔和。
- 葡萄： 100% Pinot Noir（年輕藤蔓）
- 外觀： 中等寶石紅
- 香氣： 紅色漿果，輕微花香
- 口感： 輕盈活潑，酸度清新，適合年輕飲用
- 陳年潛力： 3–7 年
酒評人評價
- Neal Martin（Vinous）： 「Nicolas 好說話、博學、對葡萄酒充滿熱情，消息靈通……我認為他是一位出色的釀酒師。」（2019年1月）
- Burghound（Allen Meadows）： 此莊在波爾多訓練圈頗受注目，Pommard 1er Cru 系列尤受好評
- 整體地位： 質素穩健的 Côte de Beaune 精品酒莊，尤以 Pommard 及 Volnay 1er Cru 系列見稱；性價比合理，非 cult 級但業界評價甚高
酒款一般價位
來源：Lea & Sandeman 零售價（英鎊）；USD × 7.8 ≈ HKD 供參考
| 酒款 | GBP | 約 HKD |
|---|---|---|
| Pommard 1er Cru Épenots 2020 | £171.50/支 | ~$1,680 |
| Volnay 1er Cru Santenots 2019 | £120.95/支 | ~$1,185 |
| Volnay 1er Cru Roncerets 2020 | £121.95/支 | ~$1,195 |
| Volnay Village 2020 | £62.50/支 | ~$612 |
⚠️ release/retail 參考；secondary market 及香港售價可能有差異
值得留意年份
🔴 紅酒（Côte de Beaune）
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2023 | ⭐⭐ | 晚霜後恢復，均衡清新 |
| 2022 | ⭐⭐⭐ | 豐熟集中，出色年份 |
| 2021 | ⭐⭐ | 霜凍影響產量，品質精緻 |
| 2020 | ⭐⭐⭐ | 熱年但釀出優雅，值得留意 |
| 2019 | ⭐⭐⭐ | 豐厚集中，長陳年力 |
| 2018 | ⭐⭐⭐ | 炎熱但成熟漂亮，豐潤易飲 |
| 2017 | ⭐⭐ | 輕盈優雅，適合早飲 |
| 2016 | ⭐⭐⭐ | 強健年份，長陳年 |
| 2015 | ⭐⭐⭐ | 豐厚經典，傑出年份 |
| 2014 | ⭐⭐ | 清爽型，偏優雅 |
| 2013 | ⭐⭐ | 涼爽，帶礦物感 |
| 2012 | ⭐⭐ | 少量但精緻 |
| 2011 | ⭐ | 困難年份，偏淡 |
| 2010 | ⭐⭐⭐ | 結構緊實，優秀 |
| 2009 | ⭐⭐⭐ | 豐厚慷慨，陳年佳 |
| 2008 | ⭐ | 涼爽偏難，偏瘦 |
| 2007 | ⭐ | 早熟輕盈，已過高峰 |
| 2005 | ⭐⭐⭐ | 傑出年份，深沉力度 |
Fun Facts
- Volnay 係一條「Rossignol 村」——整條村幾乎住滿 Rossignol 家族不同分支，連 Nicolas 自己都笑稱要加名字才分得清
- Nicolas 曾在南非 Boschendal 及 Bordeaux Château la Cardonne（Lafite 團隊管理）工作，造就了他超越 Burgundy 本地視野的釀造眼界
- 2016 年的新酒莊雖在工業區，屋頂設觀景台可眺望整個 Côte de Beaune，Nicolas 笑說這是「folklore 犧牲了，但工具絕對夠好」
- 蘋果乳酸發酵延後 6 個月入行——此屬少見手法，用來保留更多芳香複雜度
🌍 全球分銷
- 全球： 未見統一全球代理，以小批直銷及精選酒商為主
- UK： Lea & Sandeman（London，官方合作商，提供詳細酒莊介紹及全系列銷售）
- HK/Asia： 未見公開資料（Gary 飲的瓶可留意背標查代理）
🍽️ 配餐建議
- Pommard 1er Cru Épenots： 紅燒牛腩、鴨腿慢燉、黑松露牛柳
- Volnay 1er Cru Roncerets： 乳鴿、嫩羊扒、菌菇義大利飯
- Pernand-Vergelesses Les Fichots： 烤雞、野蘑菇炒飯、輕度陳年芝士
❓ Smart Questions
- Nicolas 本身曾在 Vieux Télégraphe 工作並深受 Châteauneuf 的「豐厚 + 優雅」風格影響——你覺得佢的 Pommard 系列有沒有南部 Rhône 的影子？
- 延後 MLF 六個月係佢釀造上的獨特手法——呢個做法對唔同年份（如 2021 涼爽年vs 2019 熱年）的影響有何分別？
- 酒莊建在工業區而非 Volnay 村——這對酒款的「地方感」有無影響，還是 Nicolas 認為地塊在田間已確立，酒窖位置無關宏旨？
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-10-17 |   | Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots 2019 | Pinot Noir | Quick drink | 2025-10 |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-03-30 | 初版建立；研究來源：Lea & Sandeman、smart_search.py | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |