🍷 酒莊名稱：Si Tu Sais
📍 基本資料
- 國家/產區： 法國 / 布根地 / Côte de Beaune（Bourgogne AOC、Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits）
- Base： Chamilly，Côte de Beaune（近 Côte Chalonnaise 交界）
- 創立： 2020 年，由 Patrick Johnston 與 Sara Cunningham 創立
- 總面積： N/A（Micro-négoce，向農户購買葡萄，並非擁有葡萄園）
- 旗艦酒款： Bourgogne Chardonnay — 清脆酸爽，精準細膩
- 核心風格： 低干預、整串發酵（紅酒）、現代布根地風格；追求果味純淨、張力與活力
- 種植葡萄： Chardonnay（白）、Pinot Noir（紅）
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人： Patrick Johnston 與 Sara Cunningham（英國籍，前倫敦金融界人士）
- 現任釀酒師： Patrick Johnston 與 Sara Cunningham（自2020年起，師從 Maison Harbour，Savigny-lès-Beaune）
- 師徒/家族關係： 二人於 2017 年到 Savigny-lès-Beaune 的 Maison Harbour 採收，本打算只留一季，最終愛上布根地定居 Chamilly。風格上受 Vincent Dancer 啟發。
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 2017：Patrick 與 Sara 赴 Savigny-lès-Beaune 的 Maison Harbour 參與採收，原定只留一季
- 2020：正式在 Maison Harbour 設施內以自己名義釀酒，首年僅釀 4.5 桶
- 2021：小年份，僅釀 2 桶；「我們係所有人名單上最後一個」Patrick 苦笑道
- 2022：產量大增至 17 桶，共約 5,000 瓶，分 6 款酒，每款最多 1,000 瓶
- 2023：計劃釀 25 桶，此後保持此規模
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 不擁有葡萄園；合作農户均以無農藥、生物動力方式種植，嚴選品質
- 釀造： 白酒以低溫發酵保留香氣精華，主要用舊桶（減少木味干預，利用桶壁微氧化）；紅酒審慎運用整串發酵，避免梗味影響。不刻意澄清或過濾。
- 哲學： 「現代布根地風格」——低干預但乾淨；有生命力與張力的酒。追求果味純淨，並非極端自然酒路線。
持有的葡萄園
| 地塊 | 等級 | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 外購葡萄 (多地塊) | Bourgogne AOC / Regional | N/A（Micro-négoce，不擁有葡萄園） | 合作農户均無農藥/生物動力種植 |
詳細風格特徵（各酒款）
⚪ Bourgogne Chardonnay（入門白酒 / 旗艦布根地白）
Si Tu Sais 的核心酒款，向無農藥農户購入 Chardonnay 葡萄，低溫發酵後於舊桶培養，以保留最純粹的果味及礦石感。釀酒師 Patrick 追求「清脆、酸爽、帶香料感與提升感」。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 清澈淡金黃，有光澤
- 香氣： 白桃、檸檬、白花、白堊礦石感，細緻的橡木奶油香
- 口感： 中等酒體，清爽酸度，張力突出，餘韻乾淨悠長
- 陳年潛力： 3–8 年
🔴 Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Champs Perdrix（紅酒）
以 Côte de Nuits 農户葡萄釀製，審慎整串發酵，呈現布根地紅酒的優雅骨架。
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 清澈淡寶石紅
- 香氣： 紅莓、玫瑰花瓣、泥土氣息、細緻香料
- 口感： 輕盈至中等酒體，絲般單寧，鮮活酸度，清新果味
- 陳年潛力： 3–7 年
酒評人評價
- 整體地位： 新晉 Micro-négoce 新星；生產量極少（每款最多 1,000 瓶），已被視為「分配制」（allocation-only）潛在候選。業界評價極高，認為已具世界級水準。
- 備注： 尚未有主流酒評人系統性評分，屬小批次業界口耳相傳口碑建立中。
酒款一般價位
來源：Wine-Searcher 均價估算；DKK 參考；USD × 7.8 ≈ HKD
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| Bourgogne Chardonnay (2023) | ~$75 | ~$585 |
| Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits | ~$60 | ~$470 |
| Bourgogne Chardonnay Les Perrières | ~$80 | ~$625 |
⚠️ release/retail 參考；實際市場可能因分配制而更難購得
值得留意年份
⚪ 白酒
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2023 | ⭐⭐⭐ | 清爽精準，酸度佳 |
| 2022 | ⭐⭐⭐ | 首次大規模年份，6款酒 |
| 2020 | ⭐⭐ | 品牌首年，僅4.5桶 |
| 2021 | ⭐ | 小年份，僅2桶，難覓 |
🔴 紅酒
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2022 | ⭐⭐⭐ | Champs Perdrix 首次亮相 |
| 2023 | ⭐⭐⭐ | 整體出色，25桶目標 |
Fun Facts
- 名字意思：Si Tu Sais = 法文「如果你知道的話」（“If you know, you know”）——暗指布根地那種圈內口耳相傳的親密文化。你要識人先買得到。
- Patrick 與 Sara 原是倫敦金融才俊，卻為一次布根地採收體驗放棄高薪，永久留低。
- 酒莊設於 Chamilly，一個「剛好在鐵路旁邊的寧靜小村」，低調到甚少出現在葡萄酒地圖上。
- 生產量極微：2023 年全年計劃只有 25 桶，等同大型名莊一個月產量都唔夠。
- Vincent Dancer（Chassagne-Montrachet 名釀酒師）係 Patrick 欽點的靈感來源之一。
🌍 全球分銷
- 全球： Wine Source Group（英國，主要向私人客户及業界供應）
- HK/Asia： ⚠️ 待補充
- UK： Wine Source Group（private clients and on trade only）
- 北歐： Lieu-Dit（丹麥）有售
🍽️ 配餐建議
- Bourgogne Chardonnay： 生蠔、龍蝦刺身、蒸魚、白酒忌廉海鮮意粉
- Hautes-Côtes de Nuits Pinot Noir： 鴨胸、鵝肝、蘑菇燉雞、輕度陳年芝士
❓ Smart Questions
- Si Tu Sais 每年採購哪些村莊/農户的葡萄？合作關係有無長期協議？
- 紅酒整串發酵比例如何決定？每年年份條件有無影響？
- Patrick 與 Sara 有無計劃最終收購自己的葡萄園，從 Micro-négoce 轉型為 Domaine？
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026-02-21 |  ·  ·  | Bourgogne Chardonnay 2023 ⭐ | 100% Chardonnay | 當晚心水之一！清爽精準，酸度活潑 | 2026-02-21 桃花盛開新春酒會 |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-03-20 | 初建檔案，資料來源：Wine Source Group、Lieu-Dit | sub2api-anthropic/claude-sonnet-4-6 |