🍾 酒莊名稱：André Beaufort
📍 基本資料
- 國家/產區： France / Champagne — Ambonnay (Montagne de Reims) + Polisy (Côte des Bar / Aube)
- Base： Ambonnay, Marne（主莊） + Polisy, Aube（Côte des Bar）
- 創立： 1969年，由 Jacques Beaufort 創立
- 總面積： ~18 ha（Ambonnay 4 ha Grand Cru + Polisy 14 ha Côte des Bar）
- 旗艦酒款： Ambonnay Brut Nature — 礦物感強烈，低 SO₂；Polisy Millésime Blanc de Noirs — 100% Pinot Noir 年份款
- 核心風格： 生物動力、原生酵母、極低 / 零 SO₂、長期酵母浸泡（8–12 個月）、手工除渣（à la volée）
- 種植葡萄： Pinot Noir（主）、Chardonnay；Ambonnay 約 80% PN / 20% Chard
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人： Jacques Beaufort（1960年代末因接觸合成農藥而嚴重患病，由此觸發轉向有機及生物動力農耕的決心）
- 現任莊主： Amaury Beaufort（次子，現主理酒莊；亦有個人品牌 Les Larmes di Divona ⚠️ source: model knowledge）
- 家族傳承： 九名子女，多人參與酒莊運作；家族合力維持生物動力農耕哲學
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 1960年代末： Jacques Beaufort 在 Polisy（Côte des Bar / Aube）種植 Pinot Noir；因接觸合成農藥而患重病，觸發全面轉向有機農耕
- 1970年代初： 全面轉向生物動力農耕，成為 Champagne 產區第二家獲100%生物動力認證的 grower
- 1969： 酒莊正式成立（同時涵蓋 Ambonnay 及 Polisy 兩個產地）
- 1994： 獲 AB（Agriculture Biologique）有機認證
- 現代： 次子 Amaury 接管主理；酒莊維持原有哲學，不妥協
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 100% 生物動力（biodynamic）；自研草本及順勢療法（homeopathic remedies）以減少銅及硫磺使用量；全人手管理樹冠及採收；天然覆蓋植物保護土壤生態
- 釀造： 原生酵母發酵；琺瑯桶或舊橡木桶一次發酵（18–22°C）；視乎年份允許自然蘋果乳酸轉化；不澄清、不過濾；底酒陳放 8–12 個月後 tirage；NV款 lees 陳放最少 36 個月，年份款 60–120 個月；SO₂ 僅在 disgorgement 時少量添加
- 除渣： 全部採用 à la volée（手工除渣，不冷凍瓶口）
- 補糖： Brut Nature（0 g/L）；Extra Brut（≤3 g/L）
- 哲學： 「風土第一，最低干預」；Ambonnay 的白堊礦物感與 Polisy 的泥土果香分別呈現在各系列酒款中
持有的葡萄園
| 地塊 | 等級 | 面積 | 位置 | 特色 |
|---|---|---|---|---|
| Ambonnay 葡萄園 | Grand Cru (100%) | 4 ha | Montagne de Reims, Marne | 白堊土；Pinot Noir 80% + Chardonnay 20%；礦物感強 |
| Polisy 葡萄園 | Village | 14 ha | Côte des Bar, Aube | 泥灰土（clay-marl）；Pinot Noir 主導；1960年代 Jacques 所植 |
數據來源：Vinous 2009年文章（實地採訪）
詳細風格特徵（各酒款）
🍾 Ambonnay Grand Cru Brut Nature Reserve（旗艦 Grand Cru 無補糖）
Ambonnay Grand Cru 白堊土風土，零補糖（Brut Nature），展現最純粹的礦物特質。長期 lees 陳放，複雜度高。
- 葡萄： Pinot Noir + Chardonnay（比例按年份而異；Ambonnay 風土主導）
- 外觀： 金黃色，細膩持久氣泡
- 香氣： 白堊礦物、熟蘋果、薑餅、蜂蜜；帶輕微大地氣息（earthy）；NV款因長期 lees 接觸呈現豐富麵包感
- 口感： 寬廣圓潤；酸度鮮活而不刺；長而礦物質豐富的餘韻；鹹感突出
- 陳年潛力： 10–15 年；⚠️ source: model knowledge
🍾 Polisy Millésime Blanc de Noirs Brut（年份 Blanc de Noirs）
Aube 產區 Polisy 單一地塊；100% Pinot Noir；泥灰土風土帶來豐富果感與泥土氣息。年份款窖藏潛力顯著。
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 淡金黃色，帶粉紅反光；氣泡細膩
- 香氣： 紅莓、烤麵包、白花、石灰岩礦物；隨陳年出現蘑菇及腐葉氣息；2009 年份已展現完全的三次香氣
- 口感： 結構紮實；酸度清爽；餘韻帶泥土香氣，線條感強；單寧感隱約
- 陳年潛力： 優質年份（如 2009）可陳 15–20 年；⚠️ source: model knowledge
🍾 Les Clos Brut Nature
地塊名稱 Les Clos，Brut Nature 補糖（0 g/L），Chardonnay + Pinot Noir 混調。⚠️ 詳細比例及技術資料不足
🍾 Derrière l’Église Brut Nature
地塊名稱「教堂後方」，Brut Nature 補糖政策，Chardonnay + Pinot Noir 混調。⚠️ 詳細比例及技術資料不足
🍾 NV Ambonnay Brut Nature (Emmeram)
⚠️ Lo-Fi Wines Australia 目錄中有此款；具體資料不足
酒評人評價
- 整體地位： 小農香檳（Grower Champagne）代表；自然酒愛好者圈子高度推崇；生物動力香檳先驅身份確立；主流評分較少⚠️
- Vinous： 2009年有深度評析（Antonio Galloni 實地採訪）；⚠️ 具體評分不可查
- Lo-Fi Wines（澳洲）： 對酒莊極度推崇，視之為 iconic producer
酒款一般價位
來源：⚠️ 參考估算，source: model knowledge；實際售價按市場及進口商而異
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| Ambonnay Brut Nature NV | ~$60–80 | ~$470–620 |
| Polisy Millésime Blanc de Noirs（年份款） | ~$80–130 | ~$620–1,015 |
⚠️ release/retail 參考；secondary market 可能更高
值得留意年份
🍾 香檳（年份款）
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2009 | ⭐⭐⭐ | 成熟豐潤，Gary 親自飲過 |
| 2008 | ⭐⭐⭐ | ⚠️ 經典高酸年份，陳年力強 |
| 2012 | ⭐⭐⭐ | ⚠️ 結構完整，陳年潛力高 |
| 2015 | ⭐⭐ | ⚠️ 偏暖年份，果味豐富 |
| 1989 | ⭐⭐⭐ | ⚠️ 老年份，可查Enoteca Canalino |
⚠️ 以上除 2009 外均 source: model knowledge
Fun Facts
- Jacques Beaufort 係 Champagne 歷史上最早採用生物動力農耕的 growers 之一（1970年代初）；成為 Champagne 第二家獲100%生物動力認證的 grower
- 酒莊家族共有九名子女，多人參與農務及釀酒工作——真正家族式經營
- 為減少銅及硫磺使用，自研草本及順勢療法（homeopathic remedies）處理葡萄園病害——比一般有機認證走得更遠
- 所有 disgorgement 均採用 à la volée（純手工）——拒絕現代冷凍除渣技術
- 次子 Amaury 亦建立個人品牌「Les Larmes di Divona」，使用 Polisy 小地塊（⚠️ source: model knowledge）
- 酒莊電話：+33 (0)3 26 57 01 51；網站：champagnebeaufort.com
🌍 全球分銷
- 澳洲： Lo-Fi Wines（代理 Brut Nature 系列，特別訂製 no-dosage 版本出口）
- 全球： 有限出口；主要透過小型自然酒進口商
- HK/Asia： ⚠️ LeRécoltant 疑似有引進 Polisy 系列；待確認
- UK： ⚠️ 資料不足
🍽️ 配餐建議
- Ambonnay Brut Nature： 生蠔、海膽、清蒸龍蝦、白松露菜式、Comté 芝士
- Polisy Blanc de Noirs（年份款）： 烤乳鴿、蘑菇燉飯、鴨肝、鱈魚料理、帶殼燒蝦
❓ Smart Questions
- How do the chalk soils of Ambonnay Grand Cru compare to the clay-marl terroir of Polisy — and how does each express itself in the Blanc de Noirs style?
- What specific homeopathic and herbal preparations do you use as alternatives to copper and sulphur, and how effective have they been against mildew and botrytis?
- Your à la volée disgorgement method preserves a unique oxidative character — how does this manual technique differ from modern freezing, and at what stage does it most affect the wine’s profile?
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026-04-06 |   | Polisy Millésime Blanc de Noirs Brut 2009 | 100% Pinot Noir | — | 2026-04-06 灃味館 Dinner |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-04-14 | 初版建立（daily vault refresh） | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |
| 2026-04-13 | 更新：修正葡萄園面積（18 ha，來源 Vinous 2009）；創立年份更正為 1969；加入 AB 認證日期（1994）；補充釀造細節（à la volée、lees 陳放期）；更新 tags（cote-des-bar, rm, grower-champagne, pinot-noir） | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |