🍾 酒莊名稱：Champagne Cazé-Thibaut
📍 基本資料
- 國家/產區： 法國 / 香檳區 / Vallée de la Marne
- Base： Châtillon-sur-Marne（及 Vandières），Marne 河右岸
- 創立： 1953 年，由 Roger Cazé 創立（家族第一位自己裝瓶出售嘅成員）
- 總面積： 2.66 ha（共 6 個地塊，分佈於 Châtillon-sur-Marne 及 Vandières）
- 旗艦酒款： Naturellement Blanc de Noirs Extra Brut — 100% Pinot Meunier，清新精準，入門首選
- 核心風格： 低干預、有機耕作、原生酵母、不過濾、盲品決定 dosage；追求 terroir 精準表達
- 種植葡萄： Pinot Meunier、Pinot Noir、Chardonnay
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人： Roger Cazé (待建 - winemaker)（1953 年成立酒莊，是家族中首位正式裝瓶出售的成員，為後代奠定基礎）
- 現任釀酒師： Fabien Cazé (待建 - winemaker)（自 2013 年接手，從父母手上繼承葡萄園及釀酒工作；家族第十代傳人）
- 師徒/家族關係： 家族第十代，選取家族藤架中最優質的 6 個地塊獨立出來做自己嘅釀酒項目；因品質出眾，入選 Champagne 進步派精英組織「Terre et Vins」（成員包括 Pascal Agrapart (待建 - winemaker) 及 Raphaël Bérêche (待建 - winemaker)），係第二次發布酒款之後就獲邀——可見其潛力受到同業認可
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 1953： Roger Cazé 成為家族中首位自行裝瓶出售香檳嘅成員，創立 Maison Cazé
- 世代傳承： Cazé 家族世代務農於 Vallée de la Marne 西側，十代不間斷
- 2013： 第十代傳人 Fabien Cazé 正式接手農耕及釀酒工作（首個年份為 2013 harvest）
- 2018： 正式取得有機認證（Certified Organic），呼應一直以來無農藥、無除草劑嘅耕作方式
- 近年： 入選 Champagne 精英農耕合作組織「Terre et Vins」，僅推出第二款酒款後即獲邀；在 Polaner Selections（美國頂尖精品酒商）代理下打入美國市場
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 有機認證（2018 起），不使用農藥及除草劑；手工修剪及疏葉；以「scratching」（鋤土）代替翻土，保護土壤結構及生態
- 釀造： 緩慢冷壓葡萄；果汁以重力方式移送；半數果汁入 228–350L 橡木桶進行長時間低溫原生酵母發酵；蘋果乳酸發酵不主動誘發（地窖低溫下極少完成）；陳釀 24–72 個月（視乎年份及酒款而定）；不澄清、不過濾；dosage 以盲品方式決定
- 哲學： 精準表達 terroir 特性，低干預以還原真實酒味；幽默地說，夏天地窖有蝙蝠家族幫忙「管理」果蠅問題——與自然共存嘅理念徹底落實到日常
持有的葡萄園
| 地塊 | 等級 | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Châtillon-sur-Marne（多個地塊） | Village | 合計 2.66 ha | 黏土石灰岩（clay-limestone）；Vallée de la Marne 右岸；適合 Pinot Meunier 及 Pinot Noir |
| Vandières（多個地塊） | Village | （包含於上述總計） | 毗鄰 Châtillon；河岸微氣候；多樣地塊帶來複雜香氣 |
詳細風格特徵（各酒款）
🍾 Naturellement Blanc de Noirs Extra Brut（入門旗艦 · 100% Pinot Meunier）
Naturellement 係 Cazé-Thibaut 嘅入門酒款，亦係最能代表 Fabien 風格嘅一瓶。Pinot Meunier 是 Châtillon-sur-Marne 地區嘅主力品種，Fabien 以此釀出清新利落嘅 Extra Brut。陳釀逾兩年，dosage 極少（約 1–2.5 g/L）。
- 葡萄： 100% Pinot Meunier
- 外觀： 淡金黃色，氣泡細緻持久
- 香氣： 煙燻感、梨子、青蘋果、淡花香；Meunier 獨有的煙燻果香清晰呈現
- 口感： 清爽利落，酸度明亮，果味純粹，收結乾淨；不澄清帶來細膩質感
- 陳年潛力： 3–6 年，宜早飲享新鮮度
🍾 Les Fourches Blanc de Blancs Extra Brut（單一品種 · 100% Chardonnay）
Les Fourches 專注於 Chardonnay，呈現 Vallée de la Marne 嘅石灰岩礦物感。陳釀時間比 Naturellement 更長，香氣更複雜。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 淺金黃，帶青綠光澤
- 香氣： 白花、青檸、粉筆礦物感、淡淡忌廉蛋糕香；清淡辛香料尾韻
- 口感： 純粹乾爽，礦物感突出；酸度精準，中段帶凝乳質感，收結清脆
- 陳年潛力： 5–8 年
🍾 Jossias Extra Brut（單一品種 · 100% Pinot Noir / Rosé 版本亦有）
Jossias 以 Pinot Noir 為主，有時出 Rosé 版本。名稱向家族歷史致敬。風格較 Naturellement 更有結構感及力量。
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 白酒版呈淡金；Rosé 版呈淡粉帶三文魚色光澤
- 香氣： 新鮮紅莓（覆盆子、車厘子）、細膩花香；Rosé 版帶更明顯果味
- 口感： 結構感較強，圓潤且有深度；礦物感支撐，收結持久帶果香
- 陳年潛力： 5–8 年
🍾 Le Chemin des Plants Extra Brut（單一地塊 · 100% Chardonnay 或混釀）
Le Chemin des Plants 係精選地塊酒款，亦有年份版本（如 2020）。名稱取自葡萄園小徑。亦見有標榜 Blanc de Blancs Chardonnay 版本。
- 葡萄： 100% Chardonnay（部分年份）
- 外觀： 禾桿黃帶金色反光
- 香氣： 花香、糕點氣息；清新果味
- 口感： 清爽，適合配海鮮
- 陳年潛力： 5–10 年
🍾 Les Leriens Extra Brut（三品種混釀）
Les Leriens 係三品種混釀（Pinot Meunier + Pinot Noir + Chardonnay），展現酒莊整體風土面貌，係 Fabien 對整個 estate 嘅完整表達。
- 葡萄： Pinot Meunier + Pinot Noir + Chardonnay（三品種混釀）
- 外觀： 淡金黃
- 香氣： 多層次，兼具 Meunier 果香、Noir 結構及 Chardonnay 礦物感
- 口感： 平衡感最佳，複雜而精準
- 陳年潛力： 5–8 年
🍾 Mont Bernard Extra Brut（單一地塊精選）
Mont Bernard 係 Cazé-Thibaut 旗下較高端嘅地塊酒款，以特定地塊命名，年份版本（如 2019、2021）。
- 葡萄： ⚠️ 待補充（主要為 Pinot Noir 或混釀，待確認）
- 外觀： 金黃色
- 香氣： 複雜成熟果香，烘焙感
- 口感： 醇厚，陳年潛力高
- 陳年潛力： 8–12 年
🍾 Crayere Extra Brut（NV 酒款）
Crayere（白堊岩）以香檳區標誌性嘅白堊土命名，強調礦物感。
- 葡萄： ⚠️ 待補充（待確認品種比例）
- 外觀： 淡金黃
- 香氣： 白堊礦物感突出，清雅
- 口感： 精準利落，礦物支撐
- 陳年潛力： 3–6 年
酒評人評價
- Wine-Searcher： Millesime Extra Brut 獲 93/100；Crayere 獲 93/100；Naturellement 獲 89/100
- Terre et Vins（業界）： 僅推出第二款酒款後即獲邀加入 Champagne 最具聲望嘅進步派農耕精英組織，成員包括 Pascal Agrapart 及 Raphaël Bérêche 等頂尖 grower；充分印證業界對其潛力嘅認可
- Polaner Selections 評語： “Rising star” 嘅稱號雖然泛濫，但 Cazé-Thibaut 的確係其中一個真正值得關注嘅名字
- 整體地位： 新晉 grower Champagne 精英；小批量、有機、極低干預；在 Champagne 新一代農莊中備受矚目
酒款一般價位
來源：Wine-Searcher 均價（約 2024–2025）；USD × 7.8 ≈ HKD
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| Naturellement Blanc de Noirs Extra Brut NV | ~$69 | ~$538 |
| Crayere Extra Brut NV | ~$65 | ~$507 |
| Les Fourches Blanc de Blancs Extra Brut | ~$80–86 | ~$624–671 |
| Jossias Extra Brut / Rosé | ~$86 | ~$671 |
| Millesime Extra Brut（年份） | ~$90 | ~$702 |
⚠️ release/retail 參考；secondary market 可能更高；HK 本地售價視乎代理而定
值得留意年份
🍾 香檳（Champagne 整體優質年份參考）
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2002 | ⭐⭐⭐ | 傳奇年份，酸度與成熟度完美 |
| 2008 | ⭐⭐⭐ | 高酸精準，陳年潛力極強 |
| 2012 | ⭐⭐⭐ | 豐盛平衡，備受讚譽 |
| 2013 | ⭐⭐ | Fabien 首個年份，象徵意義大 |
| 2015 | ⭐⭐⭐ | 成熟圓潤，風格豐盛 |
| 2018 | ⭐⭐⭐ | 酒莊取有機認證年，炎熱豐收年份 |
| 2019 | ⭐⭐ | 均衡，出 Mont Bernard 等 parcellaire |
| 2020 | ⭐⭐⭐ | 釀出 Jossias、Les Plants；清爽礦物 |
| 2021 | ⭐⭐ | 困難年份，產量低但質量好 |
| 2022 | ⭐⭐⭐ | 炎熱豐盛，近年最受期待之一 |
備注：Cazé-Thibaut 大部分酒款為 NV；年份酒款（Millesime、Les Plants 等）才有標示年份。上表主要反映 Champagne 整體年份質素。Fabien 接手後（2013+）年份數據才真正適用。
Fun Facts
- 地窖有蝙蝠家族常駐！夏天牠們幫忙「管理」果蠅問題，Fabien 視之為天然防蟲夥伴——完全切合有機低干預嘅生活哲學
- 家族十代耕作，Roger Cazé 1953 年先係香檳裝瓶出售——係咪代代都係釀酒師其實唔重要，重要係 Fabien 係第一個真正令 Cazé-Thibaut 名字走向國際嘅人
- 僅第二款酒問世即獲邀加入 Terre et Vins——香檳界最難入嘅農耕精英組織之一，成員多為業界傳奇
- dosage 以盲品方式決定，確保加糖係「增益」而非「掩飾」；有時甚至選擇零 dosage
🌍 全球分銷
- 美國： Polaner Selections（紐約；頂尖精品酒代理商）
- HK/Asia： The Fine Wine Experience（2025-12-06 Champagne Walkaround 有代理）
- 歐洲： 多個精品酒商，包括 La Passion du Vin、Grands Bourgognes 等網路
🍽️ 配餐建議
- Naturellement（Pinot Meunier）： 生蠔、海鮮刺身、魚子醬、輕盈前菜
- Les Fourches（Chardonnay）： 奶油龍蝦、白魚料理、新鮮山羊芝士
- Jossias（Pinot Noir）： 燒鵝肝、煙燻三文魚、輕烤雞肉
- Les Leriens（混釀）： 全蝦、白汁燴小牛、各類精緻前菜
❓ Smart Questions
- Fabien 點樣決定哪些地塊入 Naturellement 而哪些入 parcellaire 系列（Mont Bernard、Les Plants）？地塊本身風土定每年評估？
- 蘋果乳酸發酵在地窖低溫下「極少完成」——呢個酸度對比 MLF 完成嘅香檳有咩實際分別？Fabien 係咪主動控制？
- Terre et Vins 組織對 Fabien 嘅釀酒哲學有冇影響？定係先有哲學先獲認可？
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-12-06 |  | Naturellement Extra Brut NV | Pinot Meunier | — | 2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting |
| 2025-12-06 |  | Crayere Extra Brut NV | ⚠️ 待補充 | — | 2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting |
| 2025-12-06 |  | Jossias Extra Brut 2020 | Pinot Noir | — | 2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting |
| 2025-12-06 |  | Le Chemin des Plants Extra Brut 2020 | Chardonnay | — | 2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-04-03 | Initial profile created from web research (Polaner Selections, Vineyard Road, Wine-Searcher, xtraWine) | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |