🍾 酒莊名稱：Champagne Chavost

📍 基本資料

國家/產區： 法國 / 香檳區 / Champagne AOC（Chavot-Courcourt, Marne）
Base： Chavot-Courcourt（Premier Cru 村莊，Côte des Blancs / Coteaux Sud d’Épernay）
創立： 家族葡萄園已傳承七代；「Chavost」品牌於 2021 年 4 月正式推出，名稱取自 Chavot-Courcourt 之縮略
總面積： 5 ha，共 22 個地塊（parcels）
旗艦酒款： Eureka! Brut Nature — 以 Les Hurées 地塊 Pinot Noir 為主，釀法極簡，零添加
核心風格： 無添加硫磺（No Added Sulphites）、Brut Nature（零補糖）、自然發酵、未澄清未過濾；清純果香、礦物感、直接飲用性強
種植葡萄： Chardonnay、Pinot Meunier、Pinot Noir

👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)

創辦人： Daviaux 家族（七代相傳葡萄種植）
現任釀酒師： Fabian Daviaux (待建 - winemaker)（2008 年畢業於 Reims 大學附屬 Georges Chappaz Institute；其後遠赴四大洲學習釀酒，深化自然農耕理念；2019 年 4 月起兼任 Chavot-Courcourt 合作社酒窖總管）
師徒/家族關係： 祖父於 1946 年聯同另外 11 個家族共同創辦當地合作社；Fabian 本人係第七代；酒莊名「Chavost」正是祖輩於 Chavot-Courcourt 這片土地紮根的縮影

📜 歷史與亮點 (History & Highlights)

酒莊簡史

1946：Fabian 的祖父聯同 11 個家族在 Chavot-Courcourt 創辦釀酒合作社
2008：Fabian Daviaux 畢業於 Georges Chappaz Institute（Reims 大學），開始環球釀酒之旅，足跡遍及四大洲
2019 年 4 月：Fabian 成為 Chavot-Courcourt 合作社酒窖總管（Cellarmaster），同時推動社員轉向有機種植
2021 年 4 月：Champagne Chavost「No Added Sulphites」系列首次面世，首批由 McCarthy & Mitchell 取得最後一批分配（2019 vintage，四款 cuvée）
2022 年後：Daviaux 家族 5 ha 葡萄園正式取得有機認證（Organic Certified）
現在：合作社成員增至約 30 個家族，Fabian 的目標是有朝一日令所有社員全面轉有機

釀造哲學及核心理念

農耕： 有機認證（2022 vintage 後）+ 生物動力（Biodynamic）農法；手工採摘；不使用化學農藥
釀造： 100% 不鏽鋼溫控發酵槽（Coteaux Champenois 及 Rosé de Saignée 用橡木桶）；只取頭榨（Cuvée，即最高品質的第一壓）；以本土野生酵母自然發酵（17°C）及本土乳酸菌自然完成乳酸發酵（20°C）；無添加硫磺（SO₂）、無酵素澄清、無添加單寧或活性炭、無補糖（Chaptalisation）、無酸化／去酸化、未澄清、未過濾；補糖劑量 0 g/L（Brut Nature）；酒液中只含自然生成 SO₂（極低，約 6–18 mg/L）
哲學： Fabian 自稱是「極端主義者」——花了 13 年時間學習如何在完全不加硫的情況下釀出穩定優質的香檳。佢唔係要釀「怪酒」，而係想返璞歸真：讓葡萄、土地、年份如實說話，呈現 Chavot-Courcourt 最真實的風土個性

持有的葡萄園

地塊	等級	面積	特色
家族地塊（共 22 plots）	Premier Cru（Chavot-Courcourt）	5 ha	以石灰土（Limestone）及黏土白堊為主；坡向多為北向；藤齡 10–65+ 年
Les Hurées	Premier Cru	部分（未公開具體 ha）	山腳黏土石灰土；出產 Eureka! 及 Coteaux Champenois Rouge 的 Pinot Noir

詳細風格特徵（各酒款）

🍾 Blanc d’Assemblage Brut Nature（入門旗艦 / 多品種調配）

酒莊最具代表性的入門款，完美展示 Fabian 的風格：純淨、即飲、零添加。由整個 5 ha 園區不同地塊的葡萄混釀而成，年產約 8,900 瓶（加上少量 Magnum）。適合作前菜香檳、搭配海鮮塔或壽司。

葡萄： 47% Chardonnay + 47% Pinot Meunier + 6% Pinot Noir（首榨 Cuvée）
土壤： 石灰黏土混白堊，北向坡
外觀： 淡金黃色，氣泡細緻持久
香氣： 前段紅果（紅莓、草莓）、糖果感，後段轉奶油與乳酸氣息；清新純粹
口感： 酒體飽滿，結構感強，柔順易飲，酸度平衡；零硫磺帶出極純粹的果味
陳年潛力： 宜現飲，建議 2–4 年內開瓶
CellarTracker 評分： CT 89

🍾 Blanc de Chardonnay Extra Brut（白中白 / 清雅礦物系）

全 Chardonnay，來自中下坡白堊土地塊，年產約 5,700 瓶，呈現 Champagne 最優雅細緻的面向。

葡萄： 100% Chardonnay（首榨 Cuvée）
土壤： 白堊土，中下坡，北向
外觀： 清澈淡黃，細膩氣泡
香氣： 首發酵母、奶油及山楂花香；後展礦物感、烤麵包及黃色水果
口感： 圓潤清爽，富含度與活力兼備；帶白堊質感，尾韻優雅悠長
陳年潛力： 3–6 年
CellarTracker 評分： CT 90

🍾 Blanc de Meunier Brut Nature（Meunier 專場 / 趣味果香）

近年 Meunier 復興浪潮中一個精彩示範。坡頂石灰土地塊，年產約 6,000 瓶，無硫磺讓 Meunier 的果味個性展露無遺。

葡萄： 100% Pinot Meunier（首榨 Cuvée）
土壤： 坡頂石灰土
外觀： 帶橘調的淡金色，氣泡活躍
香氣： 細緻水果：細粒燉紅果、梨、青蘋果，以及白花（山楂花）
口感： 酒體豐厚，振幅大；回鼻嗅覺延續首鼻氣息；尾段有真實長度與持續感
陳年潛力： 2–4 年，趁鮮飲最佳
CellarTracker 評分： CT 89

🍾 Eureka! Brut Nature（旗艦限量款 / Chavot Pinot Noir 之最）

酒莊最有深度的 NV 款，來自山腳 Les Hurées 地塊，30 年藤齡；名字「Eureka！」反映 Fabian 找到這個絕佳地塊時的驚喜。年產僅 ~833–1,987 瓶，極為限量。

葡萄： 50% Pinot Noir + 50% Chardonnay（Thatcher’s 版本）/ 或 70% Pinot Noir + 15% Chardonnay + 15% Meunier（McCarthy & Mitchell 版本，首批 2019）
土壤： Les Hurées — 山腳黏土石灰土
外觀： 帶粉金調，氣泡精緻
香氣： 典型 Chavot-Courcourt Pinot Noir：奶油感、牛奶質感，配以灰胡椒、白堊礦物感及細粒紅果
口感： 極具酒體與力量，豐富而保持清新；長尾段是這款酒最令人印象深刻之處
陳年潛力： 5–8 年
CellarTracker 評分： CT 90

🌸 Rosé de Saignée Brut Nature（浸皮玫瑰 / 佐食型香檳）

Fabian 旗下兩款「認真型」香檳之一——刻意設計成要搭配食物、可以陳年、帶紅酒感的香檳 Rosé。以 Saignée（浸皮放血法）製作，部分於橡木桶陳年，顏色深邃迷人。年產約 4,300 瓶。

葡萄： 67% Pinot Meunier + 33% Pinot Noir（100% Saignée 浸皮）
土壤： 黏土石灰土；藤齡 41–50 年
外觀： 深玫瑰紅，接近淡紅寶石；深色素令人聯想起黑醋栗、車厘子
香氣： 強勁的 Pinot Noir 及 Meunier 紅果——燉黑醋栗、車厘子、覆盆子
口感： 結構感強，口腔感覺如紅酒；尾段展開完整紅果；適合金槍魚、和牛甚至填鴨（Duck à la Presse）
陳年潛力： 5–10 年
CellarTracker 評分： CT 89

⚪ Coteaux Champenois Blanc（靜態白酒 / 桶陳 Chardonnay）

香檳區靜態白酒，全 Chardonnay，使用 60+ 年藤齡葡萄，貧瘠白堊土；法國橡木桶陳年 18 個月，是 Fabian 最有陳年野心的作品之一。年產約 1,200 瓶（2019/2020）。

葡萄： 100% Chardonnay（首榨 Cuvée）
土壤： 白堊貧瘠土；藤齡 60+ 年
香氣： 奶油感、牛奶，配以柑橘、菠蘿及烤麵包香
口感： Chardonnay 清新酸度全力釋放；同時高度成熟帶來豐腴感與層次；尾段有怡人白堊礦物感
陳年潛力： 5–10 年；開瓶後可分兩日慢慢品嚐，見層次展開

🔴 Coteaux Champenois Rouge（靜態紅酒 / 極罕量）

全年只有約 300 瓶，取自 Les Hurées 地塊，輕盈活潑，充滿果味能量感。

葡萄： 66% Pinot Noir + 34% Pinot Meunier
土壤： Les Hurées — 軟白堊、黏土沃土
外觀： 輕淡紅寶石；能量感強
香氣/口感： 輕盈、活力、鮮果味充沛；喝 Fabian 香檳的延伸——同一份純淨哲學，以靜態紅酒體現
陳年潛力： 5–8 年

酒評人評價

CellarTracker（CT）評分： Blanc d’Assemblage / Blanc de Meunier / Rosé de Saignée 各 CT 89；Blanc de Chardonnay / Eureka! 各 CT 90
Jancis Robinson： ⚠️ 待補充
Wine Advocate： ⚠️ 待補充
整體地位： 香檳區新興 Grower-Producer 代表；「自然香檳」（Natural Champagne）愛好者必知名字；以無添加硫磺、零補糖的 Brut Nature 風格在市場建立獨特定位；受歡迎程度高、分配量少，部分 cuvée 每年只有數百至數千支

酒款一般價位

來源：CPH Wines / Thatcher’s Wine 等零售商；EUR × 1.09 ≈ USD；USD × 7.8 ≈ HKD；備注請另起段落

酒款	EUR	USD（約）	HKD（約）
Blanc d’Assemblage Brut Nature	~€36	~$39	~$305
Blanc de Chardonnay Extra Brut	~€38–42	~$42–46	~$328–359
Blanc de Meunier Brut Nature	~€38–42	~$42–46	~$328–359
Eureka! Brut Nature	~€45–55	~$49–60	~$382–468
Rosé de Saignée Brut Nature	~€42–48	~$46–52	~$359–406
Coteaux Champenois Blanc	~€55–70	~$60–76	~$468–593
Solera Ratafia de Champagne	~€35–50	~$38–55	~$297–429

⚠️ 以上為零售參考價；部分 cuvée 產量極少，二手市場溢價可能更高

值得留意年份

備注：Chavost 主系列為 NV（多年份調配），以不同 disgorgement 日期面市。以下主要適用於 Coteaux Champenois 靜態酒系列（2019/2020），以及 NV 酒款所使用的基礎年份背景參考。

🍾 NV Champagne 調配基礎年份（Champagne 區整體評級）

年份	評級	備注（≤15字）
2022	⭐⭐⭐	炎熱豐熟，酒體飽滿
2021	⭐⭐	春霜+冰雹，產量低
2020	⭐⭐⭐	結構均衡，優質年份
2019	⭐⭐⭐	Chavost 首批 NV 基礎年份
2018	⭐⭐⭐	炎熱早熟，豐盛奔放
2017	⭐⭐	春霜影響，產量受壓
2016	⭐⭐	涼爽，需時間陳年
2015	⭐⭐⭐	豐腴成熟，經典年份

⚪ Coteaux Champenois Blanc（靜態白酒）

年份	評級	備注（≤15字）
2020	⭐⭐⭐	已出市場；60+年藤齡 Chard
2019	⭐⭐⭐	首批推出；CT 89

Fun Facts

名字意思： 「Chavost」係 Chavot-Courcourt 的縮略拼合，同時帶點法文俏皮感，令人一聽就記住個村莊名
零硫磺的執著： Fabian 花了整整 13 年研究如何在完全不加硫的情況下釀出穩定香檳——呢個耐心係罕見嘅
合作社改革： 以一己之力把家族合作社成員（~30 個家族）逐步轉向有機及生物動力農法，而家佢夢想「有一日所有 Growers 都係有機」
四大洲磨練： Fabian 在 Reims 畢業後遠赴四大洲釀酒——呢個閱歷在 Grower Champagne 世界中非常罕見
极罕 Coteaux Champenois Rouge： 年產只有 300 支；屬香檳區最稀有的靜態紅酒之一

🌍 全球分銷

全球： 小批量直接出口至精品酒商
英國： McCarthy & Mitchell（首批 No Added Sulphites 系列分銷商）
美國： Thatcher’s Wine
北歐： CPH Wines（丹麥）
HK/Asia： ⚠️ 待補充

🍽️ 配餐建議

Blanc d’Assemblage Brut Nature： 海鮮塔、壽司、Gougères（起司泡芙）；最佳餐前香檳
Blanc de Chardonnay Extra Brut： 生蠔、刺身、龍蝦；或純粹作餐前飲用
Blanc de Meunier Brut Nature： 白肉薄片、帶子刺身、清淡蘑菇料理
Eureka! Brut Nature： 白松露義大利飯、龍蝦、高質白肉
Rosé de Saignée Brut Nature： 吞拿魚、和牛、鴨料理（Duck à la Presse）——由生魚至紅肉均宜
Coteaux Champenois Blanc： 白蘆筍、輕焗龍蝦、奶油醬汁白肉魚
Coteaux Champenois Rouge： 輕盈紅肉、清炒蘑菇、陳年乾酪
Ratafia de Champagne： 陳年芝士、焦糖布丁、雪糕（尤其鹽焦糖味）

❓ Smart Questions

喺 Chavot-Courcourt 這個 Premier Cru 村莊，Pinot Noir 同 Chardonnay 點樣受 Côte des Blancs 微氣候影響？Eureka! 用 Les Hurées 地塊的 Pinot Noir，風格同 Côte des Noirs 的 Pinot 有咩分別？
Fabian 完全唔加硫磺，點樣保證香檳喺運輸同儲存期間不氧化？尤其係出口去亞洲時溫度管理係點？
合作社模式下，Fabian 係 Cellarmaster 但唔擁有所有葡萄園——「Chavost」品牌用嘅葡萄究竟全部來自 Daviaux 家族嘅 5 ha，定係部分來自合作社其他社員？

📸 飲過記錄

日期	酒款	葡萄	備注	場合
2025-12-06	Blanc d’Assemblage Brut Nature NV	Blanc de Blancs + Blanc de Noirs	0g/l, no SO2；Fine Wine Experience Champagne Walkaround	2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting
2025-12-06	Blanc de Meunier Brut Nature NV	100% Meunier	0g/l, no SO2	2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting
2025-12-06	Eureka! Brut Nature NV	Chardonnay, Meunier	0g/l, no SO2	2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting
2025-12-06	Rosé de Saignée Brut Nature NV	100% Pinot Noir saignée	0g/l, no SO2	2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting