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Champagne Doyard

🍷 酒莊名稱：Champagne Doyard

📍 基本資料

  • 國家/產區： 法國 / 香檳區 / Côte des Blancs — Vertus 1er Cru
  • Base： Vertus，Côte des Blancs，Champagne
  • 創立： 1919 年，由 Maurice Doyard 開始釀酒裝瓶；家族葡萄種植歷史可追溯至 1677 年
  • 總面積： ~10.8 ha（分佈於 Vertus 1er Cru 及多個 Grand Cru 村莊）
  • 旗艦酒款： Cuvée Vendémiaire 1er Cru Blanc de Blancs Brut — Vertus 的精華 Chardonnay，橡木桶陳 48 個月以上
  • 核心風格： 有機農耕、低劑量、長時間酒泥陳放，追求精準礦物感與酒體飽滿的 Blanc de Blancs
  • 種植葡萄： 主要 Chardonnay（Blanc de Blancs 為主），兼有 Pinot Noir（用於 Oeil de Perdrix 及 Les Lumières）

👨‍🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)

  • 創辦人： Yannick Doyard (待建 - winemaker)（1979 年以 20 歲之齡接手，成為第 11 代；1925–1944 年代始祖 Maurice 擔任 Syndicat General Vignerons 會長，致力提升香檳品質）
  • 現任釀酒師： Guillaume Doyard (待建 - winemaker)（Yannick 的幼子；2017 年兄長 Charles 驟逝後接手，放棄自身生意專注酒莊事務）
  • 師徒/家族關係： 家族式傳承，第 12 代 Charles（Yannick 長子）2007 年加入，2013 年主理酒莊，惟 2017 年 8 月不幸離世；Guillaume 隨即接手，與父親 Yannick 並肩作戰

📜 歷史與亮點 (History & Highlights)

酒莊簡史

  • 1677 年前後：Doyard 家族在 Vertus 一帶已有種植葡萄的文字紀錄，Yannick 相信追溯下去歷史更早
  • 1919 年：Maurice Doyard 開始在 Vertus 正式釀酒
  • 1927 年：酒莊開始自行裝瓶（estate bottling）
  • 1925–1944 年：Maurice Doyard 任 Syndicat General Vignerons 主席，推動香檳整體品質標準
  • 1941 年：共同創立 CIVC（香檳行業委員會），使命為「規範香檳生產、向全球推廣品質」
  • 1979 年：Yannick Doyard（第 11 代）以 20 歲接掌酒莊
  • 1992 年：Yannick 開始在葡萄園逐步淘汰化學農藥
  • 1990 年代：創作招牌酒款 Cuvée Vendémiaire，確立酒莊風格
  • 2006 年：正式踏上有機農耕之路
  • 2007 年：長子 Charles Doyard（第 12 代）加入，主理葡萄園管理
  • 2010 年：Yannick 成為頂尖酒農組織 Les Artisans du Champagne 創始成員之一
  • 2013 年：Charles 正式接手酒莊管理
  • 2017 年 8 月：Charles 突然辭世，對酒莊打擊沉重；幼子 Guillaume 放棄自身生意接手
  • 現今：Guillaume 與 Yannick 攜手，繼續以精準釀造風格在 Vertus 耕耘

釀造哲學及核心理念

  • 農耕： 有機農耕（2006 年起）；Clos de l’Abbaye 以生物動力法耕作；多數葡萄園由馬匹耕作；嚴控產量，以集中度為首要考量
  • 釀造： 使用頂級 Coquard PAI 雙層卧式壓榨機；每塊地塊分開發酵；部分酒款在舊布根地桶（228L）陳放；全系列最少 48 個月酒泥陳放，旗艦及限量款更長達 54–114 個月；冷穩定以自然方式在最冷的酒窖角落完成，不強行過濾
  • 哲學： 追求最大程度表達 Vertus 及 Côte des Blancs 風土，釀造「最具酒體感與精準度的香檳」；低劑量（Extra Brut 至 Brut Nature）讓礦物感與酸度完整呈現

持有的葡萄園

地塊等級面積特色
Vertus（多個地塊）1er Cru主要種植地Chardonnay，45年以上老藤，有機農耕
Clos de l’Abbaye1er Cru / Monopole小型圍牆園（walled clos）60年老藤，生物動力，位於酒莊正後方；Doyard 獨家擁有
AvizeGrand Cru~部分50年以上老藤；用於 Révolution、Blanc de Blancs GC 等
Le Mesnil-sur-OgerGrand Cru~部分頂級礦物感 Chardonnay；用於多款 assemblage
OgerGrand Cru~部分花香型 Chardonnay；用於多款 assemblage
CramantGrand Cru~部分圓潤奶油感 Chardonnay；用於多款 assemblage
AÿGrand Cru~部分Pinot Noir；用於 Oeil de Perdrix 及 Les Lumières

詳細風格特徵（各酒款）

🍾 Cuvée Vendémiaire 1er Cru Blanc de Blancs Brut（旗艦入門款）

Champagne Doyard 的招牌酒款，源自 1990 年代由 Yannick 創作。以 Vertus 1er Cru 為基礎，配搭 Le Mesnil、Oger、Avize 及 Cramant Grand Cru 共五個地區釀成多年份 assemblage，在 40% 舊布根地桶發酵陳放，最少 60 個月酒泥陳放。業界公認最出色的「入門級」Chardonnay 香檳之一。

  • 葡萄： 100% Chardonnay（45 年以上老藤）
  • Dosage： 4g/L（Brut）
  • 外觀： 亮金黃色，氣泡細緻持久
  • 香氣： 青蘋果、白花、烤杏仁、輕微奶油麵包感；帶礦石粉白堊鹽味底韻
  • 口感： 酸度清爽而精準，口感飽滿但不失優雅；橡木桶帶來深度，完全融入；餘韻綿長，礦物鹽感突出
  • 陳年潛力： 10–15 年；上好年份 assemblage 可達 20 年

🍾 Révolution Grand Cru Blanc de Blancs Non Dosé（零劑量旗艦）

以四個 Grand Cru 村莊（Avize 70%、Oger 10%、Le Mesnil 10%、Cramant 10%）的 Chardonnay 釀成，50% 舊桶陳放，長達 78 個月酒泥陳放，最終零加糖（0g/L）發布。展現最純粹的 Côte des Blancs 白堊風土。

  • 葡萄： 100% Chardonnay（45 年以上老藤）
  • Dosage： 0g/L（Non Dosé）
  • 外觀： 淺金色，氣泡精細
  • 香氣： 燧石礦物、檸檬皮、白桃、烤榛子、輕微奶油；複雜度極高
  • 口感： 骨幹清晰，酸度明亮，零劑量使結構更加鋒利；長時間酒泥陳放帶來豐厚質感，令整體架構完整；餘韻帶白堊粉筆感
  • 陳年潛力： 15–20+ 年

🍾 Clos de l’Abbaye 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut（Monopole 單一圍牆園）

Doyard 獨家擁有的圍牆園（walled clos），位於酒莊正後方，採用生物動力法耕作，60 年老藤 Chardonnay。全桶發酵及陳放，無蘋乳酸發酵，54 個月酒泥陳放，加糖量僅 2g/L。是 Doyard 系列中最能代表單一 Vertus 風土的作品，產量稀少。

  • 葡萄： 100% Chardonnay（60 年老藤，生物動力）
  • Dosage： 2g/L（Extra Brut）
  • 外觀： 金黃色，澄清透亮，持久氣泡
  • 香氣： 白堊礦物感鮮明，伴隨榛子、蜂蠟、醃製檸檬、輕微白松露氣息
  • 口感： 質感豐富，線條清晰，酸度令口腔充盈；全桶發酵帶來細膩的氧化感；完全沒有蘋乳發酵，保留最高的酸度張力
  • 陳年潛力： 15–25 年

🌸 Oeil de Perdrix Extra Brut Grand Cru（鵝眼玫瑰）

Oeil de Perdrix 字面意思為「鷓鴣之眼」，呈現非常淡雅的銅粉色澤。以 Aÿ Grand Cru Pinot Noir（75%）及 Avize Grand Cru Chardonnay（25%）釀成，Pinot Noir 部分桶陳，Chardonnay 不鏽鋼桶陳，36 個月酒泥陳放，3g/L dosage。

  • 葡萄： 75% Pinot Noir（Aÿ GC）、25% Chardonnay（Avize GC）
  • Dosage： 3g/L（Extra Brut）
  • 外觀： 淡銅粉色，氣泡精細
  • 香氣： 新鮮紅莓、玫瑰花瓣、橙皮、輕微礦物感
  • 口感： 清爽細膩，紅果風味與礦物酸度平衡，口感輕盈但不失深度

🍾 Blanc de Blancs Extra Brut Grand Cru（全桶長陳款）

以 Avize（70%）、Oger、Le Mesnil、Cramant（各 10%）Grand Cru 釀成，100% 舊桶發酵，最長達 114 個月酒泥陳放，為 Doyard 系列中陳放時間最長的酒款。僅 2g/L dosage。

  • 葡萄： 100% Chardonnay（50 年以上老藤）
  • Dosage： 2g/L（Extra Brut）
  • 陳年潛力： 20–30 年

🍾 Les Lumières Grand Cru Extra Brut（光之系列）

65% Chardonnay（Avize GC + Le Mesnil GC）配搭 30% Pinot Noir（Aÿ GC），完全無蘋乳酸，體現跨品種的 Grand Cru assemblage 風格。

🍾 Coteaux Champenois Blanc ‘En Vieux Fombres’（非氣泡靜態酒）

Vertus 單一地塊的靜態白酒，100% Chardonnay，單一地塊，50 年以上老藤，40% 新桶發酵，陳放 18 個月。展示 Doyard 對 Vertus 風土的最純粹表達，不受氣泡釀造工序影響。

酒評人評價

  • Wine Advocate（Robert Parker）： Cuvée Vendémiaire 及 Clos de l’Abbaye 獲得高度好評，被視為 Vertus 最具代表性的酒農香檳之一
  • Jancis Robinson： 認可 Doyard 在有機農耕及低劑量釀造方面的領導地位
  • 整體地位： 屬頂尖 Grower Champagne 行列；成員 Les Artisans du Champagne（2010 年創始成員），與 Selosse、Georges Laval 等頂尖酒農同屬精英圈子；以 Vertus 為基地，是 Côte des Blancs 少數能與 Grand Cru 村莊釀造者比肩的 1er Cru 代表

酒款一般價位

來源：市場參考；USD × 7.8 ≈ HKD；以下為 retail 估算，secondary market 或更高

酒款USDHKD
Cuvée Vendémiaire 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV~$80–100~$625–780
Révolution Grand Cru Blanc de Blancs Non Dosé~$120–150~$935–1,170
Clos de l’Abbaye 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut~$150–200~$1,170–1,560
Oeil de Perdrix Extra Brut Grand Cru~$100–130~$780–1,015
Blanc de Blancs Extra Brut Grand Cru~$130–180~$1,015–1,400
Coteaux Champenois Vertus Blanc~$90–120~$700–935

⚠️ release/retail 參考；secondary market 可能更高

值得留意年份

🍾 香檳（適用於年份款及 Coteaux Champenois）

年份評級備注（≤15字）
2019⭐⭐⭐平衡優雅，花香豐富
2018⭐⭐⭐炎熱年，成熟飽滿
2016⭐⭐⭐清鮮礦物，耐陳
2015⭐⭐⭐香濃豐厚，結構強
2013⭐⭐涼年，高酸，需時
2012⭐⭐⭐經典年份，均衡精準
2010⭐⭐⭐礦物感突出，陳年佳
2008⭐⭐⭐公認頂尖，酸高骨幹強
2002⭐⭐⭐傳奇年，複雜度高

Fun Facts

  • Doyard 家族在 Vertus 的葡萄種植紀錄可追溯至 1677 年，Yannick 至今仍在研究更早的文字記載
  • 酒莊曾有三代領導者同時在場：祖父輩的智慧、Yannick 的哲學，以及 Charles 的現代視野——但 2017 年 Charles 的離世令這段故事充滿遺憾
  • Clos de l’Abbaye 是一個真正的圍牆園（walled clos），緊鄰酒莊後方，幾乎是市區中的一塊世外桃源
  • 酒莊使用雙層 Coquard PAI 卧式壓榨機，這款機器極為罕見，被認為是香檳壓榨中最溫柔的選擇
  • 馬匹耕作是日常——在機器化的香檳產區中，這是少數堅持以馬耕整個葡萄園的酒莊

🌍 全球分銷

  • 美國： Skurnik Wines（紐約）
  • HK/Asia： The Fine Wine Experience（香港）
  • 一般： 精品酒商分銷，非商業大型零售

🍽️ 配餐建議

  • Cuvée Vendémiaire Brut： 生蠔、清蒸海鮮、魚生、輕柔白汁貝類
  • Clos de l’Abbaye / Révolution： 烤龍蝦、白汁松露意大利飯、鵝肝批、精緻刺身
  • Oeil de Perdrix 玫瑰香檳： 煙三文魚、法式蟹肉盞、輕炸扇貝
  • Coteaux Champenois 靜態白酒： 烤雞胸、白汁蘑菇、軟質乳酪

❓ Smart Questions

  1. Clos de l’Abbaye 與 Vendémiaire 同樣來自 Vertus，點解前者有如此明顯的礦物深度？生物動力耕作有冇直接影響？
  2. 長達 114 個月酒泥陳放的 Blanc de Blancs Grand Cru 係咪每年都有出？批量係幾多？
  3. Guillaume 接手後釀造風格有冇轉變，定係繼續沿用 Yannick 的方向？

📸 飲過記錄

日期相片酒款葡萄備注場合
2025-12-06Révolution Blanc de Blancs Grand Cru Non-Dosé NV100% Chardonnay0g/l，Grand Cru assemblage2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting
2025-12-06Cuvée Vendémiaire Blanc de Blancs 1er Cru Brut NV100% Chardonnay招牌入門款2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting
2025-12-06Oeil de Perdrix Grand Cru Extra Brut Rosé 2019100% Pinot NoirExtra Brut，鵝眼玫瑰2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting

📝 Version Log

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