🍷 酒莊名稱：Domaine de Marzilly（Champagne Ullens）
📍 基本資料
- 國家/產區： 法國 / 香檳 Champagne / Massif de Saint-Thierry
- Base： Hermonville（距離 Reims 以北約 10 公里）
- 創立： 2012 年，由 Maxime Ullens de Schooten (待建 - winemaker) 及其父親創立
- 總面積： 約 4 ha
- 旗艦酒款： Champagne Ullens L.P.M Extra Brut — 100% Pinot Meunier，展現 Massif de Saint-Thierry 風土
- 核心風格： 全程橡木桶一次發酵、手工除渣、低 dosage、強調 Meunier 品種與地塊個性
- 種植葡萄： 主要 Pinot Meunier（約 80%），少量 Chardonnay（約 20%）
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人： Maxime Ullens de Schooten (待建 - winemaker)（比利時建築師出身；2012 年買下 Château de Marzilly 後轉型成為釀酒師，曾於 Avize 系統學習釀造）
- 現任釀酒師： Maxime Ullens de Schooten (待建 - winemaker)（自 2016 年首個正式年份起主理，與妻子 Anna 共同經營）
- 師徒/家族關係： 曾邀請 Claude & Lydia Bourguignon（勃根地著名土壤微生物學家）為莊園進行土壤分析；與當地 Tonnellerie Champenois 合作，親自從莊園森林採伐橡木製作 205L 傳統香檳桶
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 12 世紀：Château de Marzilly 建立，歷史可追溯至中世紀
- 一戰及二戰：城堡經歷兩次世界大戰，仍倖存
- 二十世紀末：城堡無人打理，年久失修，屋頂倒塌，樹木在室內生長
- 2012：Maxime Ullens 父子買下 Château de Marzilly，開始大規模修繕；同年發現森林內有戰前倖存的未嫁接老藤根株（沙質土壤令根瘤蚜蟲難以寄生），重燃釀酒念頭
- 2012–2015：Maxime 於 Avize 修讀葡萄栽培及釀造；租用附近葡萄園；於 Mareuil-sur-Aÿ 的前 Ayala 酒窖租用釀酒空間
- 2015：小批量試釀實驗性年份
- 2016：首個正式商業年份（Lot 01）
- 2019：首批酒款正式上市
- 2020：Gault & Millau 評選 Maxime Ullens 為「年度釀酒師 Winemaker of the Year」
- 2021：Bettane + Desseauve 將 Maxime Ullens 列入「Genius Of Tomorrow」名單
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 轉型有機（En Conversion BIO）；致力保護葡萄園自然生態多樣性；注重土壤微生物健康
- 釀造： 所有酒款全程於 205L 橡木桶進行一次發酵（香檳傳統桶型）；橡木木材自莊園森林砍伐，與本地 Tonnellerie Champenois 合作製桶，確保橡木來自與葡萄園相同土壤的森林；傳統 Coquard 4000kg 圓形壓榨機榨汁；手工除渣（riddling 需時最長 36 天）；低 dosage（Extra Brut 至 Brut Nature 範圍）；各地塊分開釀造
- 哲學： 以外來人（建築師）身份進入香檳世界，反而成為優勢——不受傳統思維束縛，以建築師對精準與細節的執著，重新審視香檳釀造的每個工序；目標是重新彰顯 Massif de Saint-Thierry 風土及 Hermonville 村的文化遺產；以地塊個性為本，每款酒源自特定地塊
持有的葡萄園
| 地塊 | 等級 | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Hermonville 村葡萄園（多個地塊） | Village | 共約 4 ha | Massif de Saint-Thierry 最北端；沙質及白堊土；主要 Pinot Meunier |
| Trigny 附近地塊（LPM 來源） | Village | ⚠️ 待補充 | 多方向坡度，為 LPM 提供複雜度 |
| Rangs vineyard（H 系列來源） | Village | ⚠️ 待補充 | 100% Meunier；生產 Brut Nature 系列 |
詳細風格特徵（各酒款）
🍾 Champagne Ullens Brut「Lot 系列」（旗艦 Blanc de Meunier / Multi-vintage Blend）
Lot 系列為酒莊最具代表性的入門至主線款，以多年份儲備酒調配，每 Lot 組成不同。80% Pinot Meunier、20% Chardonnay，全程橡木桶發酵。調配分三個階段：先建立骨架（spine），再加入香氣元素，最後平衡整體。酒款名稱附以 Lot 編號（如 Lot 08、Lot 09、Lot 10、Lot 11），清楚標示批次。
- 葡萄： 80% Pinot Meunier + 20% Chardonnay
- 外觀： 金黃色，氣泡細緻持久
- 香氣： 成熟蘋果、焦糖奶油、烘烤榛子、隱約香草；木桶帶來深度而不搶鏡
- 口感： 豐腴有結構，酸度活潑，低 dosage（2.4–3g/L）令口感清爽不甜膩；橡木單寧質感細緻；餘韻悠長
- 陳年潛力： 上市時已有至少 36 個月瓶陳；建議可再陳 3–7 年
🍾 Champagne Ullens L.P.M Extra Brut（La Petite Montagne — 單品種旗艦）
LPM 全名 La Petite Montagne（同時亦代表 La Parc Marzilly 及 le Pinot Meunier），是酒莊最高表達。100% Pinot Meunier，來自 Massif de Saint-Thierry 多個方向的地塊，以取得複雜度。橡木桶熟成 11 個月（20–25% 新桶），儲備酒比例高達 50%+，涵蓋 2016、2017、2018、2019 等多個年份。Extra Brut dosage（約 1.9–2.1g/L）。手工除渣，刻意放慢除渣過程。
- 葡萄： 100% Pinot Meunier
- 外觀： 淡金黃銅色，氣泡幼細
- 香氣： 明亮辛香，薄荷、青草、富士蘋果、細緻花香；橡木帶來煙燻礦物質感
- 口感： 柔軟奶油質感；梨子、白桃、輕微香料；細緻張力與新桶結構形成對比；礦物質尾韻悠長
- 陳年潛力： 上市時已充分陳年；可再陳 5–10 年持續演化
🍾 Champagne Ullens H Brut Nature（單一地塊系列）
H 系列（即 Hermonville 地塊）為 100% Pinot Meunier，Brut Nature（零補糖）。2019 年份來自 Rangs 葡萄園。代表酒莊最純淨地塊表達。
- 葡萄： 100% Pinot Meunier
- 外觀： 淡稻草金色
- 香氣： 純淨，生青果、礦物鹽、輕微白花
- 口感： 緊緻酸度，骨感，礦物感突出；零 dosage 令風土感最直接
- 陳年潛力： 需要時間讓緊緻結構軟化；建議 3–8 年
🍾 Champagne Ullens M 年份（單一年份 Millesimé 系列）
M 系列為年份香檳，100% Pinot Meunier，如 2018 Millesimé（「Le Thomois」地塊）。風格圓潤豐滿，與 LPM 的緊張感相反。досage 約 1.9g/L。
- 葡萄： 100% Pinot Meunier
- 外觀： 金黃色，光澤飽滿
- 香氣： 烤蘋果、黃桃、奶油麵包、輕微 Pinot 果香
- 口感： 圓潤豐滿，口感如 Chardonnay；酸度足夠，適合搭配海鮮
- 陳年潛力： 現飲至陳年 5–10 年皆宜
酒評人評價
- Gault & Millau： 2020 年「年度釀酒師」——極高認可，反映酒莊橫空出世的衝擊
- Bettane + Desseauve： 2021 年「Genius Of Tomorrow」名單——確立 Maxime Ullens 作為新生代最值得關注釀酒師之一的地位
- 整體地位： 新興 grower Champagne；產量極小（年產約 14,000 瓶 + 部分 Magnum）；在歐洲精品酒商（如 Lea & Sandeman 英國、Marée Haute 法國）及亞洲市場（香港 King’s Wine Cellar 等）均有銷售；被認為是 Massif de Saint-Thierry 風土的最佳詮釋者之一
酒款一般價位
來源：市場零售參考；USD × 7.8 ≈ HKD
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| Champagne Ullens Brut Lot 系列 | ~$80–110 | ~$620–860 |
| Champagne Ullens L.P.M Extra Brut | ~$100–140 | ~$780–1,090 |
| Champagne Ullens H Brut Nature / M Millesimé | ~$120–180 | ~$940–1,400 |
⚠️ release/retail 參考；secondary market 可能更高；香港市場售價可能因進口商而異
值得留意年份
🍾 香檳（Non-Vintage Lots 及年份酒）
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2019 | ⭐⭐⭐ | Brut Nature H 系列；純淨礦物 |
| 2018 | ⭐⭐⭐ | M Millesimé 圓潤豐滿 |
| 2016–2019 混調 | ⭐⭐⭐ | LPM 多年份複雜度高 |
| Lot 09–11 | ⭐⭐ | 入門款；活潑清爽 |
Fun Facts
- Maxime Ullens 是建築師出身，正因無家族釀酒包袱，反而以全新角度思考香檳製作，成為優勢
- 橡木桶木材直接從 Château de Marzilly 莊園森林砍伐，與葡萄園共享同一土壤——這在香檳區幾乎絕無僅有
- 城堡修繕期間於土壤中發現戰前遺留的未嫁接老藤根株——沙質土壤天然抗根瘤蚜蟲
- LPM 三個字母同時代表三個意思：La Petite Montagne、La Parc Marzilly、le Pinot Meunier；故意不在 “M” 後加句號
- 酒窖位於前 Ayala 酒廠的白堊隧道內，在 Mareuil-sur-Aÿ；雖然酒莊本身在北部，葡萄採收後以冷藏車運送至南部釀造
🌍 全球分銷
- 全球： 主要透過精品酒商零售，無大型國際分銷商
- HK/Asia： King’s Wine Cellar（香港）；Sacro Wine（台灣）
- UK： Lea & Sandeman（倫敦精品酒商）
- 歐洲： Marée Haute Vins Vivants（法國）；Champagne Characters（德國）；Champagne Kaelderen（丹麥）
🍽️ 配餐建議
- Champagne Ullens L.P.M： 牛膵（ris de veau）、奶油白醬肉類、松露菜式
- Champagne Ullens Brut Lot 系列： 白切雞、廣式蒸魚、新鮮生蠔、天婦羅
- Champagne Ullens M 2018： 龍蝦、帶子、燒豬、海膽
❓ Smart Questions
- 每個 Lot 的儲備酒組成有何不同？Lot 11 與 Lot 08 的風格進化方向是否有意識的調整？
- 橡木桶對 Meunier 的果香有否產生負面影響？Maxime 如何平衡氧化與保留品種特性？
- 城堡森林發現的未嫁接老藤最終有否用於釀造？此部分是否獨立推出？
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026-04-06 |    | L.P.M Extra Brut NV | 100% Meunier | — | 2026-04-06 灃味館 Dinner |
| 2025-12-06 |  | Champagne Ullens H Brut Nature 2019 | 100% Meunier | Rangs vineyard；Hermonville | 2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting |
| 2025-12-06 |  | Champagne Ullens Extra Brut M 2018 | 100% Meunier | Magnum series；圓潤豐滿 | 2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting |
| 2025-12-06 |  | Champagne Ullens Brut L.P.M NV | 100% Meunier | La Petite Montagne；複雜度高 | 2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting |
| 2025-12-06 |  | Champagne Ullens Brut Lot 08 NV | 100% Meunier | Lot 08；入門款 | 2025-12-06 Champagne Walkaround Tasting |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-04-03 | 初次建立 — vault-refresh 自動生成 | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |