🍷 酒莊名稱：Hirakawa Winery（平川ワイナリー）
📍 基本資料
| 項目 | 詳情 |
|---|---|
| 國家 | 日本 |
| 產區 | 余市（Yoichi），北海道 |
| 酒莊地址 | 北海道余市町沢町（Sawamachi），近日本海岸線 |
| 東京旗艦店 | 東京都渋谷区広尾5-3-16（HIRAKAWA WINERY FLAGSHIP STORE HIROO） |
| 成立年份 | 2015年 |
| 總面積 | 約5公頃（自家葡萄園） |
| 旗艦酒款 | Notre Siècle Grande Cuvée（最高等級白酒） |
| 主要風格 | 精緻白酒為主；強調「余市風土」而非品種；以極具張力之自然酸度聞名 |
| 主要葡萄品種 | Kerner、Sauvignon Blanc、Pinot Blanc、Chardonnay、Gewürztraminer（白）；Rondo、Pinot Noir（紅） |
| 官方網站 | https://hirakawawinery.jp |
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
平川敦雄 Hirakawa Atsuo (待建)
創辦人兼主釀酒師。具備侍酒師、農業工程師及釀酒師三重資格，集三種技術於一身，係日本極罕有的全方位葡萄酒人。
二十代赴法深造，先後在以下頂級酒莊學習栽培與釀造：
- Château Margaux — 波爾多 Margaux
- Domaine Leflaive (待建) — 布根地 Puligny-Montrachet
- Domaine Dujac (待建) — 布根地 Morey-Saint-Denis
- 南非、紐西蘭及日本其他酒莊多處
同時曾擔任米芝蓮星級餐廳侍酒師：
- Lameloise（法國 Chagny，三星）
- Le Charlemagne（法國布根地）
平川氏的最終目標係「以自家酒款配搭完整法式全餐」，並希望身後余市依然以產地而非品種之名行銷於世界。
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
| 年份 | 事項 |
|---|---|
| 2015年 | 平川敦雄氏正式成立 Hirakawa Winery，接手余市町沢町傳奇果農地 |
| 創立初期 | 延續前任農主藤城議（Fujishiro Hakaru）氏數十年果樹種植傳統 |
| 約2022年 | 第二醸造所完工，酒莊進軍高品質起泡酒全面生產的里程碑，籌備七年終於落成 |
| 2025年2月 | Hasegawa Saketen 公開報導第二醸造所內覧會，評定為「已達世界水準」 |
釀造哲學及核心理念
平川ワイナリー的核心哲學：「暢飲的是余市的風土，而非任何品種。」
- 不標示品種：所有酒款只寫「北海道余市産ぶどう100%」——強調土地個性高於品種表達
- 草生栽培（Sōsei cultivation）：不除草，讓雜草自然枯死後化成土壤養分。冬天雪壓腐爛化肥，夏天通過草的蒸發調節土壤水分。每年積累0.5毫米土壤層，現有土壤估計歷經1200年形成
- 不進行除酸（De-acidification）：以精準控制收穫時機取代人工干預，保留自然酸度
- 三次分批收穫：同一串葡萄分三次採收，確保每粒均達「適熟」，避免未熟的粗澀酸進入發酵
- 最小釀酒干預：以自然農法為本，在酒窖中以必要最低限度介入
平川氏目前年約49歲（約2025年），估計餘生還能釀約30個年份，但其願景超越個人：希望建立一個不需要他名字、單憑「余市」二字即可在世界市場立足的酒莊。
持有的葡萄園
| 葡萄園 | 位置 | 特色 |
|---|---|---|
| 沢町自家畑 | 余市町沢町，距海岸約5分鐘車程 | 余市葡萄栽培海側北限；南向山坡；海山兩向風交匯；日照極佳 |
地塊歷史：前任農主藤城議氏原為傳奇果農，所種植的車厘子與桃聞名遐邇。平川氏接手耕作時，更在地裡發現古代矢鏃及高貴人士墓葬，可見此地自古已係「被揀選的土地」。
詳細風格特徵（各酒款）
平川ワイナリー酒款分為以下層次：
🏆 Grande Cuvée（頂級）
Notre Siècle Grande Cuvée
- 酒莊最高等級，以最優秀地塊釀造
- 風格：豐富果味、礦感與酒體完美融合的白酒旗艦
- 最新年份（2024）：14.5% ABV，余市産葡萄100%
🌟 Cuvée Sélection（精選地塊）
- 超越 Terre de Yoichi 層次，來自 Hirakawa Farm 最優秀單一地塊
- 結合風土個性與釀酒師技藝的精髓
🍾 Terre de Yoichi 系列（核心系列）
| 酒款 | 風格特徵 |
|---|---|
| Pensées Terre de Yoichi | 優雅精緻；白花（百合）、柑橘、石核果及薄荷香草香氣；清透果味中帶活潑酸度；整體平衡，帶鹹鮮尾韻；12.5% ABV（2024）；典型「腸胃學派」白酒 |
| Filigrane Terre de Yoichi | 冷涼地酸度配成熟香氣；質感與鹹味餘韻清爽；12% ABV（2024） |
| Hespéride Terre de Yoichi | 以柑橘系味道為主軸；口感清爽的辛口白；13% ABV（2024） |
| L’Esprit Terre de Yoichi | 濃郁風格；深色水果（黑加侖、桑葚、熟黑櫻桃）；可陳年5–10年；⚠️（待核實：或指特定紅酒款） |
| Solitude Terre de Yoichi | 詳情待核實 |
Pensées 2023 詳細釀法（官方資料）：
- 全房白葡萄壓榨，搾汁率69%
- 靜置澄清（Débourbage）後，不鏽鋼桶發酵
- 不進行蘋果酸乳酸發酵（No MLF）
- 帶渣熟成4個月
- 過濾後裝瓶
🥂 Cuvée Gastronomique（餐廳系列）
Blanc de Yoichi Cuvée Gastronomique
- 餐廳專供款，以 Kerner 為主要品種（待核實）
- 定位：純粹以「配餐」為設計核心
- 參考價格：約 USD $147（美國零售，2022年份）
🫧 Sparkling Wine（起泡酒）
- 分兩類：3氣壓 Pétillant（瓶內二次發酵）及6氣壓 Traditional Method（含 Dégorgement）
- 第二醸造所（約2022年落成）專責生産，對標香檳品質
- 包括白葡萄款及 Rosé（詳情待核實）
酒評人評價
目前未找到主要國際評論家（Parker、Suckling 等）具體評分記錄。⚠️（待核實）
日本本地評價：Hasegawa Saketen 資深酒款擔當評定為「已達世界水準，與海外頂級酒莊並肩」，並指出「其酸度是世界各地生產者夢寐以求的。」
酒款一般價位
| 酒款 | 預估日圓 | 預估港幣 |
|---|---|---|
| Pensées Terre de Yoichi | ¥3,000–5,000（待核實） | HKD $200–350 |
| Filigrane / Hespéride | ¥3,000–4,500（待核實） | HKD $200–300 |
| Notre Siècle Grande Cuvée | ¥15,000+（待核實） | HKD $900+ |
| Blanc de Yoichi Cuvée Gastronomique | — | USD $147（美國零售，2022年份） |
⚠️ 以上價位為估算，以實際市場報價為準。
值得留意年份
- 2023：Gary 親飲 Pensées；官網已正式上市
- 2024：官網推出最新年份，包括全系列 Terre de Yoichi 及 Notre Siècle Grande Cuvée
- 2022：Cuvée Gastronomique 在美國市場有售，L’Esprit 亦在香港有進口
Fun Facts
-
葡萄不標品種是宣言：平川ワイナリー所有酒標均只寫「余市産ぶどう100%」——這不是隱藏，而是哲學聲明：重要的係「哪裡來的」，不係「什麼品種」。終極目標係令「余市」成為如「羅曼尼·康帝」或「蒙哈謝」般單憑產地就代表世界頂級的符號。
-
一串葡萄要採三次：為求每粒葡萄達到「適熟」，平川氏會對同一串葡萄分三次回到田間採收，比一般機械採收花費數倍人力——只是為了不讓任何未熟的澀酸進入釀造。
-
這塊地藏著歷史秘密：平川氏耕作時在土裡挖出古代矢鏃和貴族墓葬。這塊地千年前已係「特殊之地」——果農、古墓、到現在的頂級葡萄酒，地氣不散。
🌍 全球分銷
| 地區 | 進口商 / 經銷商 |
|---|---|
| 香港 / 亞洲 | Japan Wines Trading Ltd.（japanwines.global） |
| 美國 | Grand Cru, Wine Concierge（grandcruwines.com）⚠️（待核實分銷地區） |
| 日本國內 | はせがわ酒店（Hasegawa Saketen）；直営旗艦店（東京・広尾） |
🍽️ 配餐建議
以下建議主要針對 Pensées 及 Terre de Yoichi 系列白酒：
蔬菜類：根菜、山菜（蕨類）、蘆筍、辣椒屬、香草、醃漬物、溫蔬菜、帶酸苦味食材
海鮮類：白身魚（清蒸、刺身）、貝類、甲殼類；魚子醬、三文魚子；炸海鮮（白身魚、生蠔、蝦）；半熟、煙燻、薄炸
肉類：白肉（雞）、鹽燒串燒、香草風味肉類、豬肉羅提、橄欖油烹調、火鍋（ポトフ風格）
芝士：天然芝士、半硬質及硬質芝士（如帕馬森）
風味搭配：柑橘酸、香草清涼感、輕辛、礦鹽感（檸檬、青柚、山葵、岩鹽）
❓ Smart Questions
-
Pensées 同 Notre Siècle 係用相同葡萄品種混釀，定係不同地塊的葡萄？
（平川ワイナリー唔標示品種，但究竟係地塊分層，定係以品種比例區分 cuvée 等級？） -
「草生栽培1200年土壤」係幾認真嘅講法？係有機認證，定係仲未達到正式認證？
（酒莊未見提及 Organic / Biodynamic 認證，但耕作方式顯然接近自然農法。） -
第二醸造所的 Sparkling 係用余市葡萄，定係北海道其他產區葡萄？
（香檳法起泡酒需要大量基酒，5公頃自家畑是否足夠支撐全系列？）
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-08-08 |   | Pensées - Terre de Yoichi 2023 | 白葡萄混釀 | — | 2025-08-08 日本Wine局 |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-04-19 | Initial profile created by vault-refresh cron | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |