98WINES
基本資料
| 項目 | 資料 |
|---|---|
| 酒莊名稱 | 98WINES（98ワインズ） |
| 創辦人 / 釀酒師 | Shigeyuki Hirayama (待建 - winemaker) |
| 創立年份 | 2018年（正式開業 2019年4月） ⚠️ (source: nihonmono.jp) |
| 位置 | 日本山梨縣甲州市塩山福折（Shioyama Fukuori, Koshu City, Yamanashi） |
| 海拔 | 約650米 |
| 主要品種 | Muscat Bailey A、甲州（Koshu） |
| 年產量 | 極少量，上市即售罄 ⚠️ (source: model knowledge) |
歷史與亮點
酒莊簡史
98WINES 係由資深釀酒師平山茂之（Shigeyuki Hirayama）於2018年6月創立，2019年4月正式開業。Hirayama 先生來自橫濱，25歲移居山梨，30歲時獲 Château Mercian 資助前往勃根地研習3年，近距離接觸小型家族酒莊的運作，由此萌生「擁有自己酒莊、釀出世界級日本葡萄酒」的夢想。
回國後，他在 Château Mercian 擔任釀酒師長達25年，期間走訪紐西蘭、南非、智利、阿根廷等地研習。其後轉任山梨另一著名酒莊 Katsunuma Jyozo（甲州市勝沼醸造）擔任首席釀酒師9年。累積逾40年酒莊經驗、60歲時終於圓夢，創辦 98WINES。
酒莊名稱「98」寓意深遠：代表優秀但非完美——在競賽中得98分而非100分的葡萄酒，好到令人動容，卻保留了人性的謙遜與繼續追求卓越的空間。 ⚠️ (source: Food & Wine magazine, 2021)
酒莊位於甲州市北部山坡，海拔約650米，可俯瞰富士山絕景。憑藉其稀少產量及釀酒師的傳奇背景，每款酒一上市即售罄，在日本國內被視為最珍貴的葡萄酒之一。
釀造哲學及核心理念
Hirayama 的核心理念：「適地適種適時」（right variety, right place, right season）——唯有選種完全契合當地風土的品種，方能釀出真正展現山梨大地的葡萄酒。
他深信「創造葡萄酒的，是紮根於此地的品種、細菌、溫度、風——整體的當地氣候」。正因如此，酒莊只專注兩個品種：
- Muscat Bailey A（MLB A）：源自新潟，適應力強，酒莊發掘其在高海拔山梨的獨特表現
- 甲州（Koshu）：山梨原生品種，香氣豐富，酸度清新，帶有獨特的餘韻苦澀，產出爽脆雅緻的白酒
釀造手法以低介入（low-intervention）為主，盡力保留葡萄園原有風味，讓葡萄自然發聲。 ⚠️ (source: model knowledge)
持有的葡萄園
| 葡萄園 | 品種 | 面積 | 備註 |
|---|---|---|---|
| Shioyama Fukuori Vineyard | Muscat Bailey A、甲州 | 未公開 ⚠️ | 海拔約650m，可見富士山 |
⚠️ 詳細葡萄園面積資料未公開，以上為概括描述（source: model knowledge）
詳細風格特徵
NOGI（芒）系列 — Muscat Bailey A 紅酒
- 外觀：鮮艷的寶石紅，輕盈通透
- 香氣：新鮮紅莓（草莓、覆盆子）、玫瑰花瓣、輕微糖果香（MLB A 品種特徵）；隨開瓶透氣帶出細膩香料氣息
- 口感：中等酒體，柔滑單寧，酸度清爽活潑；果味純粹，餘韻持久且帶有 MLB A 獨特的甘草尾韻
- 風格定位：高雅清新，有別於傳統歐洲品種，展現日本山梨的本土個性
- 陳年潛力：以即飲為主，3-5年內享用最佳 ⚠️ (source: model knowledge)
酒評人評價
⚠️ 98WINES 目前尚無主流國際酒評人（Parker/WA/Burghound）系統評分紀錄。酒莊產量極少，主要在日本本地流通。部分資料來自 International Wine Challenge 2022（Yamanashi Muscat Bailey A 獲獎記錄）。 ⚠️ (source: model knowledge)
酒款一般價位
價格參考：台灣 Burgundy Cave 零售價（2024年初）；日本本地定價未詳
| 酒款 | TWD | 備註 |
|---|---|---|
| NOGI (芒) Muscat Bailey A 2019 | NT$2,800 | 台灣市場零售價 |
| NOGI (芒) RED 2022 | 未知 ⚠️ | 香港市場定價待查 |
⚠️ HKD 定價資料不足，以上僅供參考（source: Burgundy Cave Taiwan 2024-01）
值得留意年份
紅酒（Muscat Bailey A）
| 年份 | 評級 | 備註 |
|---|---|---|
| 2019 | ⭐⭐⭐ | 首批發行，即售罄 |
| 2022 | ⭐⭐ | Gary 親自試飲 |
| 2023 | ⭐⭐ | IWC 獲獎 ⚠️ |
⚠️ 年份資料以 model knowledge 為主，評級為初步判斷
Fun Facts
- 酒莊名稱「98」源於創辦人對「接近完美但非完美」的謙遜哲學——好酒不需要100分，98分已足夠動人。
- Hirayama 在勃根地研習時大受小型家族酒莊文化感動，回日本後花了三十年積蓄這份夢想，60歲才正式創業。
- 酒莊位於海拔650米的山坡，俯瞰富士山——堪稱日本最美釀酒景致之一。
- NOGI（芒）酒名「芒」為日文漢字，指茅草芒穗，帶有日本傳統田園意象。
- 98WINES 的葡萄酒在市面上極為罕見，台灣進口商形容為「日本甲州最稀有的酒款之一」。
進口商
| 地區 | 進口商 |
|---|---|
| 台灣 | Burgundy Cave（勃根地藏家） |
| 日本本地 | 直銷為主 ⚠️ |
| 香港 | 待查 ⚠️ (source: model knowledge) |
| 美國 / 英國 | 未知 ⚠️ (source: model knowledge) |
主要關係
- 師承：Château Mercian（研習勃根地後回廠25年）、Katsunuma Jyozo（首席釀酒師9年）
- 風格影響：勃根地小型家族酒莊文化（low-intervention philosophy）
- 相關酒莊：Katsunuma Jyozo (待建)、Château Mercian (待建)、Lumière
配餐建議
NOGI (芒) Muscat Bailey A 紅酒
| 配搭 | 理由 |
|---|---|
| 日式燒鳥（雞肉串燒） | 輕盈果香配烤肉香氣相得益彰 |
| 鰻魚飯（蒲燒鰻） | 醬甜風味與 MBA 果味平衡 |
| 鴨肉料理 | 輕單寧配禽肉脂肪的經典組合 |
| 豆腐料理（湯豆腐） | 清淡食材突顯酒的細緻花香 |
| 輕度陳年和牛（壽喜燒） | 酸度切油，清新解膩 |
| 法式鴨肉醬（pâté） | 細膩果香呼應肉醬複雜度 |
Smart Questions
- How does the high-altitude terroir at 650 meters in Shioyama Fukuori fundamentally change the flavour profile of Muscat Bailey A compared to valley-floor vineyards in Katsunuma?
- After 25 years at Château Mercian and 9 years at Katsunuma Jyozo, what single winemaking lesson from Burgundy did you decide NOT to apply when crafting the NOGI style?
- Muscat Bailey A is often dismissed as a “simple” variety — how do you challenge that perception through site selection and cellar decisions at 98WINES?
飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 年份 | 場合 | 評分 | 備註 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025-08-08 |  | NOGI (芒) RED | 2022 | 日本Wine局 | — | Muscat Bailey A；山梨；清新果香；輕盈優雅 |
資料來源
- NIHONMONO 訪問文章（2024-12-20）：Shigeyuki Hirayama 專訪
- Food & Wine Magazine (2021-08-06)：The Secret History of Japanese Wine
- Burgundy Cave Taiwan（2024-01）：98 Wines NOGI 台灣零售資訊
- IWC 2022：Yamanashi Muscat Bailey A 得獎記錄
- Gary 親身試飲紀錄（2025-08-08 日本Wine局）
Version Log
| 日期 | 版本 | 更新內容 |
|---|---|---|
| 2026-04-27 | v1.0 | 初版建立；Vault Refresh 自動生成 |
(model: github-copilot/claude-sonnet-4.6)