🍷 酒莊名稱：00 Wines
📍 基本資料
- 國家/產區： USA / Oregon / Willamette Valley
- Base： Carlton, Oregon
- 創立： 2015，由 Chris Hermann (待建) 及 Kathryn Hermann (待建) 創立
- 總面積： 非自有園（向合作農場購買葡萄）
- 旗艦酒款： EGW (Extra Good White) Chardonnay — 極致萃取、低酒精、高質感
- 核心風格： Black Chardonnay Method（極致壓榨、早期氧化、厚酒泥）；整粒發酵 Pinot Noir（陶罐）
- 種植葡萄： Chardonnay（主力）、Pinot Noir
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人： Chris Hermann (待建)（Portland 葡萄酒業律師）及 Kathryn Hermann (待建)
- 前釀酒師： Maxence Lecat（2015-2018，師承 Pierre Millemann）
- 現任釀酒師： Wynne Peterson-Nedry (待建)（2018 年加入，前 Chehalem 釀酒師）
- 顧問： Pierre Millemann (待建)（Burgundy 傳奇顧問，客戶包括 DRC、Dujac）
- 師徒/家族關係： Chris Hermann 受 Dominique Lafon (待建) 啟發，Lafon 曾稱 Willamette Valley 為「New World 最佳 Chardonnay 及 Pinot Noir 產區」
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 2015： Chris 及 Kathryn Hermann 創立 00 Wines，名稱源自「零距離」理念（從葡萄園到酒瓶的時空距離為零）
- 2015-2018： 聘請 Burgundy 顧問 Pierre Millemann 指導釀造，Maxence Lecat 擔任釀酒師
- 2018： 聘請 Wynne Peterson-Nedry（前 Chehalem 釀酒師）接任，Lecat 返回法國
- 2020： 入選 Wine & Spirits Magazine「Wineries to Watch」名單
- 持續發展： 同時在 Burgundy（Corton-Charlemagne、Clos de la Roche）及 Champagne（Cote des Blancs）生產酒款，探索 Oregon 與法國 Chardonnay 的對話
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 購買葡萄，合作農場包括 Seven Springs、Shea、Hyland、The Eyrie、Bunker Hill、Stardance
- 釀造（Chardonnay）：
- Black Chardonnay Method： 採收前以腳踩碎葡萄 → 隔夜帶皮接觸 → 長時間壓榨（萃取更多酚類及微粒）→ 壓榨後不加 SO2 → 讓汁液早期氧化（呈深褐色，近乎黑色）→ 立即入桶 → 2 個月桶中帶酒泥陳釀（不攪桶）→ 6 個月不鏽鋼桶細酒泥陳釀 → 29% 新法國橡木桶（Chassin、Damy）
- 釀造（Pinot Noir）： 手工逐粒剪下整粒葡萄 → 500 升陶罐發酵 → 柔順單寧、低酒精
- 採收決策： 以酸度（非糖度/Brix）為準，追求低酒精、高酸度、高質感
- 哲學： 「讓 Oregon Chardonnay 與 Burgundy 對話，在傳統與創新之間找到平衡」；受 Roulot、Coche-Dury 啟發
持有的葡萄園
| 地塊 | AVA | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Seven Springs | Eola-Amity Hills | 購買 | Dominique Lafon 稱為 New World 最佳 Chardonnay 園 |
| Shea Vineyard | Yamhill-Carlton | 購買 | 經典 Pinot Noir 園 |
| Hyland Vineyard | McMinnville | 購買 | 老藤 Pinot Noir |
| The Eyrie Vineyard | Dundee Hills | 購買 | Oregon Pinot Noir 先驅園 |
| Bunker Hill | Willamette Valley | 購買 | Chardonnay |
| Stardance | Willamette Valley | 購買 | 單一園 Pinot Noir |
詳細風格特徵（各酒款）
⚪ VGW (Very Good White) Chardonnay（入門款）
來自 Willamette Valley 多個地塊混釀，展現 Black Chardonnay Method 的核心風格
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 深金黃色，略帶琥珀色調（早期氧化特徵）
- 香氣： 烤榛果、蜂蜜、成熟黃蘋果、礦物質、淡淡氧化香（非缺陷，而是質感）
- 口感： 厚實質感、鹹鮮感（salinity）、高酸度、低酒精（13.3%）、悠長餘韻
- 陳年潛力： 5-10 年（Black Chardonnay Method 防止瓶中氧化）
⚪ EGW (Extra Good White) Chardonnay（旗艦款）
精選地塊（如 Seven Springs），更極致的萃取與陳釀
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 深金黃色，黏稠度高
- 香氣： 層次豐富：烤杏仁、蜂蠟、成熟梨、礦物質、淡淡煙燻
- 口感： 極致質感、鹹鮮感、高酸度、低酒精、悠長餘韻（30+ 秒）
- 陳年潛力： 10-15 年
⚪ Kathryn Hermann Cuvee Chardonnay（特選款）
以 Kathryn Hermann 命名的特選 Chardonnay
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 深金黃色
- 香氣： 複雜：烤榛果、蜂蜜、成熟黃蘋果、礦物質
- 口感： 厚實質感、鹹鮮感、高酸度、低酒精
- 陳年潛力： 10+ 年
⚪ Chehalem Mountain Vineyard Chardonnay（單一園）
來自 Chehalem Mountain AVA 的單一園 Chardonnay
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 深金黃色
- 香氣： 烤榛果、蜂蜜、成熟黃蘋果、礦物質
- 口感： 厚實質感、鹹鮮感、高酸度、低酒精（13.0%）
- 陳年潛力： 10+ 年
🔴 VGR (Very Good Red) Pinot Noir（入門款）
來自 Willamette Valley 多個地塊混釀，展現整粒發酵的柔順風格
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 中等紅寶石色，透明度高
- 香氣： 李子、紅櫻桃、花香、淡淡香料
- 口感： 柔順單寧、高酸度、低酒精（13.5%）、中等酒體、悠長餘韻
- 陳年潛力： 5-10 年
🔴 Shea Vineyard Pinot Noir（單一園）
來自 Yamhill-Carlton 經典 Shea Vineyard
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 深紅寶石色
- 香氣： 桑葚、異國紅茶、甘草、紫羅蘭、淡淡泥土
- 口感： 天鵝絨質感、強勁集中度、單寧抓力、悠長餘韻
- 陳年潛力： 10-15 年
🔴 Hyland Vineyard Pinot Noir（單一園）
來自 McMinnville 老藤 Hyland Vineyard，帶有石榴香氣特徵
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 中等紅寶石色
- 香氣： 石榴、櫻桃、八角、紫羅蘭、淡淡泥土
- 口感： 柔順單寧、高酸度、中等酒體、悠長餘韻
- 陳年潛力： 10+ 年
🔴 Stardance Vineyard Pinot Noir（單一園）
來自較少人知的 Stardance Vineyard
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 中等紅寶石色
- 香氣： 紅櫻桃、花香、香料
- 口感： 柔順單寧、高酸度、中等酒體
- 陳年潛力： 10+ 年
酒評人評價
- Wine & Spirits Magazine： 2020 年「Wineries to Watch」名單；稱讚 Chardonnay「savory, flinty and well built」
- James Suckling： VGW Chardonnay 2021 — 95 分 ⚠️ (source: model knowledge)
- Jeb Dunnuck： VGW Chardonnay 2021 — 94 分 ⚠️ (source: model knowledge)
- Vinous： VGW Chardonnay 2021 — 94 分 ⚠️ (source: model knowledge)
- Decanter： 多款酒入選 Decanter 評測，評分偏高（Premium content，確實分數待查）
- 整體地位： Oregon Chardonnay 新星；被 Wine & Spirits 稱為值得留意的美國酒莊
酒款一般價位
來源：T. Edward Wines 零售價；USD × 7.8 ≈ HKD ⚠️ (source: model knowledge — 實際零售價格以市場為準)
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| VGW Chardonnay | ~$65 | ~$507 |
| EGW Chardonnay | ~$115 | ~$897 |
| VGR Pinot Noir | ~$50 | ~$390 |
| Shea Vineyard Pinot Noir | ~$80 | ~$624 |
⚠️ 零售價參考；實際價格因市場及年份而異
值得留意年份
⚪ 白酒（Chardonnay）
| 年份 | 評級 | 備注 |
|---|---|---|
| 2021 | ⭐⭐⭐ | 集中度高、平衡 |
| 2022 | ⭐⭐ | 優雅、礦物質 |
| 2023 | ⭐⭐ | 清新、高酸 |
🔴 紅酒（Pinot Noir）
| 年份 | 評級 | 備注 |
|---|---|---|
| 2021 | ⭐⭐⭐ | 強勁、集中 |
| 2022 | ⭐⭐ | 優雅、柔順 |
Fun Facts
- 名稱由來： 「00」原指「零距離」（zero distance in time and space）— 葡萄在園中採摘後，立即在冷藏車內的陶罐中開始發酵，距離葡萄樹僅數呎
- Black Chardonnay： 壓榨後的汁液呈深褐色（近乎黑色），許多釀酒師會認為「酒已毀」，但 00 Wines 堅持這是發展複雜香氣及質感的關鍵
- 三地對話： 00 Wines 同時在 Oregon、Burgundy（Corton-Charlemagne、Clos de la Roche）及 Champagne（Cote des Blancs）生產酒款，探索 Chardonnay 的風土對話
- Dominique Lafon 背書： 傳奇釀酒師 Dominique Lafon 曾稱 Seven Springs 為「New World 最佳 Chardonnay 及 Pinot Noir 產區」，啟發 Chris Hermann 創立 00 Wines
- 標籤設計： 靈感來自 Burgundy 傳統（在酒窖中用粉筆在瓶身寫年份），00 Wines 的標籤模仿粉筆字體，展現 Old World 優雅與 New World 玩味
🌍 全球分銷
- 全球： 資料待補充
- HK/Asia： 資料待補充
- UK： 資料待補充
- US： T. Edward Wines & Spirits（主要分銷商）
🍽️ 配餐建議
- VGW / EGW Chardonnay： 烤龍蝦配牛油、煎帶子、忌廉意大利飯、烤雞配香草牛油、陳年芝士（Comte、Gruyere）
- VGR Pinot Noir： 烤鴨胸、煎三文魚、野菌意大利飯、燒乳鴿
- Shea Vineyard Pinot Noir： 紅酒燉牛肉、烤羊架、陳年芝士
❓ Smart Questions
- How does the Black Chardonnay Method’s early oxidation influence the wine’s aging trajectory compared to traditional Burgundian methods?
- What distinguishes your Oregon Chardonnay from your Burgundy Corton-Charlemagne in terms of terroir expression and winemaking approach?
- How do you balance the phenolic extraction from whole-berry Pinot Noir fermentation in amphorae with the need for structure and aging potential?
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-12-05 | VGR 2022 | Pinot Noir | 13.5% | 2025-12-05 嬌姐小廚 Dinner | |
| 2026-02-21 | Pinot Noir 2022 | Pinot Noir | Willamette Valley | 2026-02-21 桃花盛開新春酒會 |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-03-17 | 初版建立（基於 T. Edward Wines、Wine & Spirits Magazine、Oregon Wine Press 資料） | sub2api-anthropic/claude-sonnet-4-6 |