🍷 酒莊名稱：00 Wines
📍 基本資料
- 國家/產區： USA / Oregon / Willamette Valley
- Base： Carlton, Oregon
- 創立： 2015，由 Chris Hermann (待建 - winemaker) 及 Kathryn Hermann (待建 - winemaker) 創立
- 總面積： 非自有園（向合作農場購買葡萄，biodynamic 及 sustainable 認證）
- 旗艦酒款： EGW (Extra Good White) Chardonnay — 極致萃取、低酒精、高質感
- 核心風格： Black Chardonnay Method（極致壓榨、早期氧化、厚酒泥）；整粒發酵 Pinot Noir（陶罐）
- 種植葡萄： Chardonnay（主力）、Pinot Noir
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人： Chris Hermann (待建 - winemaker)（父親 Dr. Richard Hermann 為植物學/林業學教授，自幼受 Oregon 葡萄酒文化薰陶）及 Kathryn Hermann (待建 - winemaker)
- 創始釀酒師： Léa Lafon (待建 - winemaker)（2015 年，Dominique Lafon (待建 - winemaker) 之女，繼承 Domaine des Comtes Lafon 的 biodynamic 傳統）
- 第二任釀酒師： Maxence Lecat (待建 - winemaker)（2016-2018，師承 Pierre Millemann (待建 - winemaker)）
- 現任釀酒師： Wynne Peterson-Nedry (待建 - winemaker)（2018 年加入，前 Chehalem 釀酒師）
- 顧問： Pierre Millemann (待建 - winemaker)（Burgundy 傳奇顧問，客戶包括 DRC、Dujac）
- 師徒/家族關係： Chris Hermann 受 Dominique Lafon (待建 - winemaker) 啟發；Dr. Richard Hermann（Chris 父親）與 Chris 共同研究 Willamette Valley 本土葡萄酒後創業
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 背景： Dr. Richard Hermann（Chris 父親）50 年代移居 Corvallis，在 Oregon State University 教授植物學及林業，對 Willamette Valley 風土深度著迷；父子二人研究 David Lett（Eyrie Vineyards）等本土先驅，深信 Willamette Valley 可媲美法國
- 2015： Chris 及 Kathryn Hermann 創立 00 Wines；名稱「雙零」代表兩個無限圓圈，象徵 Oregon 與 Burgundy 的互相倒影及釀酒的循環本質；聘請 Léa Lafon（Dominique Lafon 之女）擔任創始釀酒師，首作 VGW Chardonnay
- 2016： 推出首款 EGW（Extra Good White）及 Bunker Hill 單一園 Chardonnay；開展 Champagne 桶裝計劃
- 2017： 推出 Freya Hermann Cuvée（以 Chris 母親命名）；開展 Burgundy 計劃，首桶 Corton-Charlemagne Grand Cru；Freya 2017 EAH 後獲選 James Suckling Top 100 USA Wines of 2019
- 2018： Maxence Lecat 返法；聘請 Wynne Peterson-Nedry 接任；推出 Kathryn Hermann Cuvée
- 2020： 入選 Wine & Spirits Magazine「Wineries to Watch」名單
- 2021： Richard Hermann Cuvée Pinot Noir 獲 Jeb Dunnuck 100 分滿分，彰顯酒莊紅白並重的世界級水準
- 2022： 開展 Château de Bligny 合作（Bligny-lès-Beaune），首釀 Meursault Charmes 1er Cru
- 2023： 首釀 Chambertin 及 Charmes-Chambertin，進入 Côte de Nuits 最頂尖 Grand Cru 領域
- 2024： 出訪 Hong Kong、Japan、UK、Singapore，拓展亞洲及歐洲市場；鞏固韓國、中國、澳洲進口商關係
- 2025： 首次出訪中國大陸及泰國，深化亞洲佈局
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 購買葡萄，合作農場包括 Seven Springs、Shea、Hyland、The Eyrie、Bunker Hill、Black Walnut、Stardance；要求 biodynamic 或 sustainable 認證
- 釀造（Chardonnay）：
- Black Chardonnay Method： 採收前以腳踩碎葡萄 → 隔夜帶皮接觸 → 長時間壓榨（萃取更多酚類及微粒）→ 壓榨後不加 SO2 → 讓汁液早期氧化（呈深褐色，近乎黑色）→ 立即入桶 → 2 個月桶中帶酒泥陳釀（不攪桶）→ 6 個月不鏽鋼桶細酒泥陳釀 → 29% 新法國橡木桶（Chassin、Damy）
- Wente 克隆（Chehalem Mountains 地塊）常見，延長橡木桶 élevage
- 釀造（Pinot Noir）： 手工逐粒剪下整粒葡萄 → 500 升陶罐發酵 → 柔順單寧、低酒精
- 採收決策： 以酸度（非糖度/Brix）為準，追求低酒精、高酸度、高質感
- 哲學： 「讓 Oregon Chardonnay 與 Burgundy 對話，在傳統與創新之間找到平衡」；受 Roulot、Coche-Dury 啟發；以「site-driven clarity and tension」為核心
持有的葡萄園
| 地塊 | AVA | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Seven Springs | Eola-Amity Hills | 購買 | Dominique Lafon 稱為 New World 最佳 Chardonnay 園 |
| Bunker Hill | Chehalem Mountains | 購買 | EGW 核心地塊，Chardonnay |
| Black Walnut | Chehalem Mountains | 購買 | EGW 核心地塊，Chardonnay |
| Shea Vineyard | Yamhill-Carlton | 購買 | 經典 Pinot Noir 園 |
| Hyland Vineyard | McMinnville | 購買 | 老藤 Pinot Noir |
| The Eyrie Vineyard | Dundee Hills | 購買 | Oregon Pinot Noir 先驅園 |
| Stardance | Willamette Valley | 購買 | 單一園 Pinot Noir |
| Chehalem Mountain Vineyard | Chehalem Mountains | 購買 | Kathryn Hermann Cuvée 主要地塊 |
詳細風格特徵（各酒款）
⚪ VGW (Very Good White) Chardonnay（入門款）
來自 Willamette Valley 多個地塊混釀，展現 Black Chardonnay Method 的核心風格
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 深金黃色，略帶琥珀色調（早期氧化特徵）
- 香氣： 烤榛果、蜂蜜、成熟黃蘋果、礦物質、淡淡氧化香（非缺陷，而是質感）
- 口感： 厚實質感、鹹鮮感（salinity）、高酸度、低酒精（13.3%）、悠長餘韻
- 陳年潛力： 5-10 年（Black Chardonnay Method 防止瓶中氧化）
⚪ EGW (Extra Good White) Chardonnay（旗艦款）
精選地塊（Bunker Hill、Black Walnut 等），更極致的萃取與陳釀
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 深金黃色，黏稠度高
- 香氣： 層次豐富：烤杏仁、蜂蠟、成熟梨、礦物質、淡淡煙燻
- 口感： 極致質感、鹹鮮感、高酸度、低酒精（13.3%）、悠長餘韻（30+ 秒）
- 陳年潛力： 10-15 年
⚪ Freya Hermann Cuvée Chardonnay（家族系列 - 特選款）
⚠️ 以 Chris 母親 Freya Hermann 命名；2017 年首釀，源自一桶意外 stuck fermentation 啟發的延長 puncheon 陳釀
- 葡萄： 100% Chardonnay（Eola-Amity Hills）
- 外觀： 深金黃色
- 香氣： 極複雜：蜂蠟、烤榛果、成熟檸檬、鹽礦感、淡淡香料
- 口感： 極致質感、強勁酸度、悠長餘韻、時間感豐富
- 陳年潛力： 15+ 年
- 重要紀錄： 2017 EAH Freya Hermann Cuvée 獲選 James Suckling Top 100 USA Wines of 2019
⚪ Richard Hermann Cuvée Chardonnay（家族系列 - 特選款）
⚠️ 以 Chris 父親 Dr. Richard Hermann 命名
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 深金黃色
- 香氣： 複雜：烤榛果、蜂蜜、成熟黃蘋果、礦物質
- 口感： 厚實質感、鹹鮮感、高酸度、低酒精（13.0%）
- 陳年潛力： 10+ 年
⚪ Kathryn Hermann Cuvée Chardonnay（家族系列 - 特選款）
以 Kathryn Hermann 命名，主要來自 Chehalem Mountains 地塊，包含 Wente 克隆
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 深金黃色
- 香氣： 複雜：烤榛果、蜂蜜、成熟黃蘋果、礦物質、淡淡香料
- 口感： 厚實質感、鹹鮮感、高酸度、低酒精（13.3%）、豐富結構
- 陳年潛力： 10+ 年
⚪ Seven Springs Vineyard Chardonnay（單一園）
來自 Eola-Amity Hills 的旗艦單一園
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 深金黃色
- 香氣： 鹹礦感、石灰石、成熟柑橘、蜂蜜
- 口感： 精準、張力十足、高酸度、低酒精（13.0%）
- 陳年潛力： 10-15 年
⚪ Chehalem Mountain Vineyard Chardonnay（單一園）
來自 Chehalem Mountains AVA 的單一園 Chardonnay
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 深金黃色
- 香氣： 烤榛果、蜂蜜、成熟黃蘋果、礦物質
- 口感： 厚實質感、鹹鮮感、高酸度、低酒精（13.0%）
- 陳年潛力： 10+ 年
🔴 VGR (Very Good Red) Pinot Noir（入門款）
來自 Willamette Valley 多個地塊混釀，展現整粒發酵的柔順風格
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 中等紅寶石色，透明度高
- 香氣： 李子、紅櫻桃、花香、淡淡香料
- 口感： 柔順單寧、高酸度、低酒精（12.9%）、中等酒體、悠長餘韻
- 陳年潛力： 5-10 年
🔴 Richard Hermann Cuvée Pinot Noir（家族系列 - 特選款）
以 Dr. Richard Hermann 命名的旗艦紅酒
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 重要紀錄： 2021 年份獲 Jeb Dunnuck 100 分滿分
- 陳年潛力： 15+ 年
🔴 Shea Vineyard Pinot Noir（單一園）
來自 Yamhill-Carlton 經典 Shea Vineyard
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 深紅寶石色
- 香氣： 桑葚、異國紅茶、甘草、紫羅蘭、淡淡泥土
- 口感： 天鵝絨質感、強勁集中度、單寧抓力、悠長餘韻
- 陳年潛力： 10-15 年
🔴 Hyland Vineyard Pinot Noir（單一園）
來自 McMinnville 老藤 Hyland Vineyard，帶有石榴香氣特徵
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 中等紅寶石色
- 香氣： 石榴、櫻桃、八角、紫羅蘭、淡淡泥土
- 口感： 柔順單寧、高酸度、中等酒體、悠長餘韻
- 陳年潛力： 10+ 年
🔴 Stardance Vineyard Pinot Noir（單一園）
來自較少人知的 Stardance Vineyard
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 中等紅寶石色
- 香氣： 紅櫻桃、花香、香料
- 口感： 柔順單寧、高酸度、中等酒體
- 陳年潛力： 10+ 年
🇫🇷 Burgundy Projects（法國）
⚠️ 小批量項目，以下資料部分來自官網
- Meursault 1er Cru Charmes（2022 首釀）： 於 Château de Bligny 釀造，13% ABV，現已由 T. Edward 分銷
- Chambertin Grand Cru（2023 首釀）： 進入 Côte de Nuits 最頂尖 Grand Cru 領域
- Charmes-Chambertin Grand Cru（2023 首釀）： 同年首釀
- Corton-Charlemagne Grand Cru（2017 首釀）： 最早開展的 Burgundy 計劃
- Champagne Project（2016 首釀）： Cote des Blancs，小批量
酒評人評價
- Wine & Spirits Magazine： 2020 年「Wineries to Watch」名單；稱讚 Chardonnay「savory, flinty and well built」
- Jeb Dunnuck： 2021 Richard Hermann Cuvée Pinot Noir — 100 分滿分（Oregon report）
- James Suckling： 2017 Freya Hermann Cuvée — 入選 Top 100 USA Wines of 2019
- James Suckling： VGW Chardonnay 2021 — 95 分 ⚠️ (source: model knowledge)
- Jeb Dunnuck： VGW Chardonnay 2021 — 94 分 ⚠️ (source: model knowledge)
- Vinous： VGW Chardonnay 2021 — 94 分 ⚠️ (source: model knowledge)
- Decanter： 多款酒入選 Decanter 評測，評分偏高（Premium content，確實分數待查）
- 整體地位： Oregon Chardonnay 新星；兼具世界級 Pinot Noir 實力（100 分紀錄）
酒款一般價位
來源：T. Edward Wines 零售價；USD × 7.8 ≈ HKD ⚠️ (source: model knowledge — 實際零售價格以市場為準)
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| VGW Chardonnay | ~$65 | ~$507 |
| EGW Chardonnay | ~$115 | ~$897 |
| VGR Pinot Noir | ~$50 | ~$390 |
| Shea Vineyard Pinot Noir | ~$80 | ~$624 |
| Meursault 1er Cru Charmes | ~$180 ⚠️ | ~$1,404 ⚠️ |
⚠️ 零售價參考；實際價格因市場及年份而異
值得留意年份
⚪ 白酒（Chardonnay）
| 年份 | 評級 | 備注 |
|---|---|---|
| 2017 | ⭐⭐⭐ | Freya JS Top 100 |
| 2019 | ⭐⭐ | 清新高酸 |
| 2021 | ⭐⭐⭐ | 集中、平衡 |
| 2022 | ⭐⭐ | 優雅礦物 |
| 2023 | ⭐⭐ | 清新高酸 |
🔴 紅酒（Pinot Noir）
| 年份 | 評級 | 備注 |
|---|---|---|
| 2021 | ⭐⭐⭐ | Richard 100 分 |
| 2022 | ⭐⭐ | 優雅柔順 |
Fun Facts
- 名稱由來： 「00」並非「零距離」，而是兩個無限圓圈互為倒影——象徵 Oregon 與 Burgundy 的跨洋對話，以及釀酒的循環本質；亦代表父子二人（Dr. Richard 及 Chris）共同的追求
- 家族根源： Dr. Richard Hermann 50 年代從歐洲移居美國，在 Oregon State University 教授植物學及林業，為 Douglas Fir 遺傳學世界級專家；正是這份對 Willamette Valley 風土的深愛，啟發兒子 Chris 創立酒莊
- Black Chardonnay： 壓榨後的汁液呈深褐色（近乎黑色），許多釀酒師會認為「酒已毀」，但 00 Wines 堅持這是發展複雜香氣及質感的關鍵
- Freya Hermann Cuvée 起源： 源自一桶意外的 stuck fermentation——釀酒師沒有修正它，而是讓酒在 500 升大桶中靜靜陳放兩年，意外成就了酒莊最受讚譽的酒款之一
- 傳承： 首任釀酒師 Léa Lafon 是 Dominique Lafon（Domaine des Comtes Lafon）之女，將 Meursault 的 biodynamic 哲學直接帶入 Oregon；Dominique 本人亦曾稱 Seven Springs 為「New World 最佳 Chardonnay 產區」
- 跨三地： 00 Wines 同時在 Oregon、Burgundy（Corton-Charlemagne、Chambertin、Charmes-Chambertin、Meursault Charmes）及 Champagne 生產酒款
🌍 全球分銷
- 全球： 2024 起積極開拓：HK、Japan、UK、Singapore 親身出訪；2025 首次到訪中國大陸及泰國
- HK/Asia： ⚠️ 進口商名稱待查；00 Wines 已於 2024 年出訪香港拓展關係
- Korea / China / Australia： ⚠️ 進口商名稱待查；2024 年已鞏固合作關係
- UK： ⚠️ 進口商名稱待查；2024 年親身出訪
- US： T. Edward Wines & Spirits（主要分銷商）
🍽️ 配餐建議
- VGW / EGW Chardonnay： 烤龍蝦配牛油、煎帶子、忌廉意大利飯、烤雞配香草牛油、陳年芝士（Comte、Gruyere）
- Freya / Richard / Kathryn Hermann Cuvée Chardonnay： 松露意大利飯、龍蝦湯、鵝肝 terrine、陳年 Comté（24 個月）
- VGR Pinot Noir： 烤鴨胸、煎三文魚、野菌意大利飯、燒乳鴿
- Richard Hermann Cuvée / Shea Vineyard Pinot Noir： 紅酒燉牛肉、烤羊架、陳年芝士、松露烤雞
❓ Smart Questions
- How does the Black Chardonnay Method’s early oxidation influence the wine’s aging trajectory compared to traditional Burgundian methods — and does the intentional pre-fermentation oxidation effectively prevent reductive off-flavors in the bottle?
- What distinguishes your Oregon Seven Springs Chardonnay from your Burgundy Corton-Charlemagne and the new Meursault Charmes in terms of terroir expression — do you approach the winemaking differently for each region?
- How do you balance the phenolic extraction from whole-berry Pinot Noir fermentation in amphorae with the need for structure and aging potential, particularly given the 100-point Richard Hermann Cuvée — what made that vintage exceptional?
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-12-05 | VGR 2022 | Pinot Noir | 13.5% | 2025-12-05 嬌姐小廚 Dinner | |
| 2026-02-21 | Pinot Noir 2022 | Pinot Noir | Willamette Valley | 2026-02-21 桃花盛開新春酒會 |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-03-17 | 初版建立（基於 T. Edward Wines、Wine & Spirits Magazine、Oregon Wine Press 資料） | sub2api-anthropic/claude-sonnet-4-6 |
| 2026-06-05 | Vault refresh：更正名稱由來（兩個無限圓圈）、首任釀酒師（Léa Lafon）、Dr. Richard Hermann 家族故事；補充 Freya Hermann Cuvée、Richard Hermann Cuvée（100 分）；新增 Seven Springs 單一園、Burgundy projects（Meursault Charmes、Chambertin、Charmes-Chambertin）；更新全球分銷（HK、日本、韓國、中國、澳洲）；修正 wikilink 標記；更新 frontmatter tags（biodynamic、sustainable、micro-domaine） | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |