👤 Anselme Selosse
基本資料
- 全名： Anselme Selosse
- 出生： 1952 年，Avize，Champagne，France
- 角色： 釀酒師；Jacques Selosse 莊主（1980–~2019）；Grower Champagne 革命之父
- 現況： 已退任（約 2019）；由兒子 Guillaume Selosse 接管；Anselme 顧問角色
- 所在地： Avize，Côte des Blancs，Champagne
職業時間線
| 年份 | 事件 |
|---|
| 1952 | 出生於 Avize；家族幾代種葡萄 |
| ~1970–1974 | 於 Burgundy 修讀 oenology；接觸 Coche-Dury、Lafon、Leflaive |
| 1974 | 畢業；回到家族酒莊協助父親 |
| 1980 | 正式接管 Jacques Selosse；即開始激進改革 |
| 1986/87 | 啟動 Substance solera；香檳界首例 |
| 1994 | Gault Millau 頒「法國最佳釀酒師」（跨所有類別）；史無前例 |
| 2010 | 推出 Lieux-Dits 系列（六款單一地塊） |
| ~2019 | 兒子 Guillaume 正式主持釀酒；Anselme 退至顧問 |
釀酒哲學
| 層面 | 方法 |
|---|
| 葡萄園 | 有機種植；低產量；停用農藥除草劑；重視土壤健康 |
| 基酒發酵 | 舊桶（225L barrique < 20% new）；自家酵母 |
| SO₂ | 極低使用；近自然酒路線 |
| Solera | Substance 用 solera 系統（雙層 criaderas）；始 1986/87 |
| Dosage | Extra Brut 至 Brut Nature；相信好葡萄不需糖分掩飾 |
| 核心信念 | 「香檳是葡萄酒；氣泡是特徵之一，不是全部」 |
主要酒款
旗艦 / 核心酒款
| 酒款 | 類型 | 風格 | 備註 |
|---|
| Initial Grand Cru Blanc de Blancs NV | NV Extra Brut | 100% Chardonnay | Avize + Cramant + Oger 混調；約 33,000 瓶 |
| Substance Grand Cru Blanc de Blancs NV | Solera NV | 100% Chardonnay | Solera 始 1986/87；最具代表性 |
| V.O. (Vieille Vigne) Grand Cru Extra Brut NV | NV Extra Brut | 100% Chardonnay | 老藤特釀 ⚠️ (source: model knowledge) |
Lieux-Dits 系列（六款單一地塊，約 2010 年起）
| 地塊 | 村莊 | 主要品種 | 備註 |
|---|
| Les Chantereines | Avize | 100% Chardonnay | 僅 600 瓶；極罕有 |
| Chemin La Châlone | Cramant | 100% Chardonnay | 僅 600 瓶；極罕有 |
| Les Carelles | Le Mesnil sur Oger | 100% Chardonnay | 白丘白中白旗艦地塊 |
| Le Bout des Clos | Ambonnay | 80% Pinot Noir / 20% Chardonnay | 唯一有主要 Pinot Noir 的地塊 |
| Sous Le Mont | Mareuil sur Aÿ | 100% Pinot Noir | 稀有 Pinot 地塊 |
| La Côte Faron | Aÿ | 100% Pinot Noir | Aÿ Grand Cru 黑皮諾 |
Lieux-Dits 六款均以 Extra Brut NV 形式出售；需整組六瓶購入方可取得罕有款（Les Chantereines、Chemin La Châlone）。⚠️ (source: wineanorak.com, Jan 2020)
飲過記錄
暫無記錄
影響力與派系
- 直接影響的 Grower 派： Cédric Bouchard（Roses de Jeanne）、Benoît Lahaye、Francis Egly（Egly-Ouriet）、Jérôme Prévost（La Closerie）
- 精神傳承： 整個 Grower Champagne 運動的根源；Peter Liem 稱「他啟發了整整一代年輕香檳種植者」
- 師承： Burgundy 大師 Jean-François Coche-Dury、Dominique Lafon、Leflaive（Pierre Morey 年代）
配餐建議
| 酒款 | 配餐 | 說明 |
|---|
| Initial / Substance | 生蠔、海膽、龍蝦刺身 | 高酸、礦物感配海鮮最貼切 |
| Initial / V.O. | 清蒸魚、白蘆筍、軟質芝士（Brie、Comté） | 氧化風格配帶奶油感菜式 |
| Lieux-Dits（白丘地塊） | 魚子魚、燉龍蝦、扇貝奶油汁 | 複雜度高，需配有質感菜式 |
| Lieux-Dits（Ambonnay / Aÿ 黑皮諾） | 烤乳鴿、蘑菇燉雞、松露菜式 | Pinot Noir 基礎，配輕肉類最佳 |
| Substance（solera 年份） | 鵝肝醬、熟成芝士、白松露 | 複雜氧化風格，夠強橫配豐腴食物 |
⚠️ 配餐建議以模型知識為基礎 (source: model knowledge)。實際配搭因 disgorgement 日期及批次而異。
Smart Questions
- 「你在 Burgundy 讀書時，Coche-Dury 和 Lafon 給了你甚麼具體啟發？是技術層面的，還是更多是一種對葡萄酒本質的看法？」
- 「Substance solera 現在已 38+ 年——它有沒有你意料不到的演化方向？它係否仍然是你心中你最驕傲的作品？」
- 「你退任後，看著 Guillaume 主持釀造——有沒有哪個決定你想干預但忍住了？」
相關連結
Version Log
| 日期 | 更新 |
|---|
| 2026-02-28 | 初版建立：基本資料、職業時間線、釀酒哲學、影響力派系、Smart Questions |
| 2026-04-14 | 補充：主要酒款（Lieux-Dits 六地塊列表）、配餐建議、飲過記錄（空）；更新 tags；加入 Version Log |