👨‍🌾 Salvo Foti

📍 個人簡介

• 現職酒莊： I Vigneri
• 職銜： 莊主兼首席釀酒師 / 農藝學家 / 葡萄酒學講師
• 產區： Sicily — Etna（埃特納火山）
• 入行年份： 1981
• 風格標誌：
  • 堅守 Alberello（傳統單株訓枝法）葡萄園耕作
  • 以月相周期指導採收、換桶及裝瓶（仿效傳統農業智慧）
  • 推崇「Human Wines（人文酒）」哲學，尊重人與自然的有機共存
  • 拒絕生物科技，使用天然農業方式
  • 視野跨越技術層面，結合歷史、人文、市場研究

🗓️ 職業時間軸 (Career Timeline)

年份	酒莊 / 職位	備注
1981	西西里各產區（Agrigento、Ragusa、Trapani）— 顧問	職業起點；服務多間知名西西里酒莊
1988–1998	Benanti — 首席釀酒師	Etna 文藝復興奠基期；協助 Benanti 成為 Etna 現代標竿
1998	離開 Benanti，深化獨立研究	轉向更純粹的傳統農耕探索
2000s	與 Etna 古老葡萄農合作，建立 I Vigneri 網絡	復興「Maestranza dei Vigneri」公會精神
2005 至今	I Vigneri — 創辦人兼莊主	旗下包含多個埃特納不同海拔地塊；子承父業，兒子 Simone 及 Andrea 加入

🔗 人脈與影響 (Network & Influences)

• 導師 / 啟發： 西西里農村長者及葡萄農（傳統 Alberello 耕作知識持有者）；法國及意大利多間葡萄酒學術機構
• 共事者： Benanti（1988–1998；合作奠定 Etna 現代釀酒基礎）；Azienda Agricola Sciara (待建) (關係待確認)
• 後繼傳承： Simone Foti（長子，生於 1994；畢業於 Beaune 葡萄酒學校 2018；負責葡萄園管理）；Andrea Foti（次子，生於 1998；米蘭大學釀酒學畢業 2019；負責品質控制）
• 派系 / 圈子： Etna 新浪潮先鋒；「Human Wines」理念發起人；傳統西西里農業文化保育者
• 精神同路人： Frank Cornelissen (待建)（比利時籍，Etna 極端自然酒先行者）

📜 釀酒哲學 (Philosophy & Techniques)

• 種植理念： 有機農耕，非生物動力法；尊重傳統 Alberello（bush-training）系統；人工耕作，部份地塊使用騾子代替機械；天然農業產品，不使用生物科技
• 採收： 全人工採收；嚴格按月相（農曆周期）安排採收時機
• 發酵： 使用天然 / 野生酵母；拒絕生物技術干預；部份年份在古老 Palmento（傳統西西里石製釀酒設施）內釀造
• 橡木桶： ⚠️ 具體桶型及新桶比例資料待查（source: model knowledge — unverified）；風格傾向最小化木桶影響
• 二氧化硫 (SO₂)： 極低添加或不添加（Human Wines 理念）；⚠️ 具體數字待查
• 裝瓶： 按月相周期裝瓶；不過濾（⚠️ 待確認）
• 核心哲學： 「在釀酒或耕種之前，我們必須先學習。」（Salvo Foti 語）；「Human Wines」= 繼承祖先農耕及釀酒傳統，連同 Alberello 及 Palmento 體系，共同追求與人類及環境的和諧共存

🏆 重要里程碑 (Milestones & Trivia)

• 1962： 生於 Catania，Sicily
• 1981： 以農藝學家身份開展葡萄酒顧問生涯
• 1987： 大學畢業論文：《西西里農產品的市場行銷方法》（卡塔尼亞大學農業系）
• 1988–1998： 擔任 Benanti 首席釀酒師，協助打造 Etna 現代葡萄酒業的里程碑作品，確立 Nerello Mascalese 的高品質潛力
• 2001–2005： 出版《Etna：火山的葡萄酒》，成為 Etna 風土研究的重要文獻
• 2005+： 創立 I Vigneri，以「Maestranza dei Vigneri」（1435 年成立的卡塔尼亞葡萄農公會）精神為依歸，復興傳統
• 學術貢獻： 多篇東西西里多酚研究論文（與全國機構及大學合作）；曾於 ONAV、AIS、FISAR 等機構主講品酒課程；擔任意大利職業學校「Wine Manager」兼職葡萄酒學講師
• 出版代表作： 《Pantelleria and its wines》（1990）；《Eastern Sicily Aromatic Precursors》（1997）；《Etna. The wines of the Volcano》（2001-2005）；《How to Drink Well》（2002）
• 傳承： 兩子 Simone（Beaune 葡萄酒學校）及 Andrea（米蘭大學釀酒學）均已回歸 Etna，正式接班

🍷 代表作品

酒款	類型	葡萄品種	備注
Vinupetra	Etna Rosso DOC	Nerello Mascalese	Calderara / Feudo di Mezzo 地塊；旗艦紅酒
Aurora	Etna Bianco Superiore	Carricante	Milo Contrada Caselle；旗艦白酒
Vinudilice	粉紅酒	Nerello + 白葡萄混釀	西北 Etna；紅白葡萄同時採收釀造

🌋 I Vigneri 的葡萄園哲學

I Vigneri 並非傳統意義上的「酒莊」，而是一個由原生 Etna 葡萄農組成的「公會」（Guild）。Salvo Foti 在 Etna 不同坡向（東坡 400–900m；北坡 500–800m；南坡 600–1000m）均擁有地塊，以確保每種原生品種都在其歷史上選定的最佳地點生長。每塊葡萄園獨立釀造、獨立標籤——「每塊地塊產出一支酒」。

Palmento Caselle（Milo 的古老火山岩釀酒設施）是酒莊的靈魂核心，傳統上 Etna 每個葡萄園都配有此類建築。

❓ Tasting 必問問題 / 交流話題 (Smart Questions)

1. Traditional vs. Modern Etna: How do you see the tension between the growing commercial demand for Etna wines and your commitment to preserving the traditional Alberello farming system? Are there practices you’ve had to defend against modernizing pressures?
2. Benanti Legacy: During your decade at Benanti (1988–1998), which specific winemaking decisions defined the foundation of Etna’s modern renaissance — and what did you choose to leave behind when you founded I Vigneri?
3. Human Wines Philosophy: You prefer the term “Human Wines” over “natural wine” — what specific human relationships and practices does this term capture that “natural wine” misses, particularly in the context of Etna’s multi-generational farming community?

📊 資料來源

• I Vigneri 官方網站 People 頁面（https://www.ivigneri.it/en/people/）— 直接傳記資料
• I Vigneri 官方網站首頁（https://www.ivigneri.it/en/）— 酒莊哲學及歷史
• ⚠️ Benanti 任職年份 1988–1998 (source: model knowledge — unverified；與 Azienda Agricola Sciara.md、Benanti.md 的 context 吻合)
• ⚠️ I Vigneri 創立確切年份 (source: model knowledge — unverified；官網未列明精確年份)

📝 Version Log

Date	Change	Model
2026-06-03	首次建立 profile；資料來源：I Vigneri 官網 + model knowledge	github-copilot/claude-sonnet-4.6