🍷 酒莊名稱：Azienda Agricola Sciara
📍 基本資料
- 國家/產區： 意大利 / 西西里島 / Etna DOC
- Base： Randazzo（卡塔尼亞省），海拔約 630–1520 米
- 創立： 2016年，由 Stef Yim 創立
- 總面積： 約 5.9 公頃（8 個地塊）
- 旗艦酒款： Centenario — 百年前根株，630 米 Contrada Feudo di Mezzo
- 核心風格： 高海拔、火山土壤、低干預、有機認證，以海拔命名酒款
- 種植葡萄： Nerello Mascalese（主力），Nerello Cappuccio，Garnacha/Grenache（Contrada Nave，1200 米），Zibibbo（Moscato）
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人/釀酒師： Stef Yim（1985年生，香港出生，在洛杉磯成長，父親香港人，母親日本人）
- 背景： 前侍酒師及餐廳經理（加州 Pasadena），2015年底搬到 Randazzo，2016年正式建立 Sciara
- 啟蒙： 在加州 Family Winemakers 活動中喝到一款只標示「3,000」（海拔英尺）的 Northern California Syrah，自此迷上高海拔釀酒
- 師承/精神榜樣： Enzo Poroni（Miani，Veneto）；亦致謝 Salvo Foti (待建)、Frank Cornelissen (待建)、Benanti、Andrea Franchetti、Marc de Grazia 對 Etna 的貢獻
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 2009–2015： Stef 在加州 Cobb Mountain（John Fore）嘗試釀酒，後赴法國南部學習釀造，再嘗試 Tenerife（加那利群島），因季節性不足及交通不便而放棄
- 2015年底： 在 Randazzo 找到接近 1000 米的地塊，幾天內即成交
- 2016年： 正式成立 Sciara，逐步蒐集 8 個分散小地塊，均為老藤，幾乎每個都不足 1 公頃
- 疫情期間（2020–21）： 在 Adrano 南坡 1500 米處種下 4500 株新藤（品種保密），成為 Etna 最高葡萄園之一 ⚠️
- 2024年： 取得有機認證（Certified Organic）
- 酒款年產量： 約 12,000 瓶，六個主要標籤，刻意控制不擴產
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 有機認證（2024），無化學品，自然酵母自然發酵，依月相進行農事活動（lunar cycle farming）
- 釀造： 自然發酵，低 SO₂（非零硫——需要把酒送到世界各地），無澄清（部分酒款），最多 10 微米過濾；混用 tonneaux、amphora（部分埋入葡萄園中）、玻璃纖維槽培養
- 哲學： 「我不稱自己做 natural wine producer，但我所做的一切都是自然的。衛生清潔是我最執著的事。」——Stef Yim
- 命名理念： 以海拔（公尺）命名酒款，如實標示葡萄園高度，即使超過 Etna DOC 上限（850 米），寧可降為 IGT 亦堅持標示真實來源
持有的葡萄園
| 地塊 | 海拔 | 主要品種 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Contrada Taccione | ~760 m | Nerello Mascalese | 主要地塊，酒莊所在地 |
| Contrada Sciaranuova | ~760 m | Nerello Mascalese | 760 Meters 酒款基礎 |
| Contrada Petrone | ~760 m | Nerello Mascalese | 760 Meters 補充地塊 ⚠️ |
| Contrada Feudo di Mezzo | ~630 m | Nerello Mascalese | Centenario，百年前根株老藤 |
| Contrada Carrana | ~930 m | Nerello Mascalese | 980 Meters 骨幹地塊 |
| Contrada Monte Dolce | ~900 m | Nerello Mascalese | 980 Meters 補充地塊 |
| Contrada Barbabecchi (Rampanti) | 860–990 m | Nerello Mascalese | 980 Meters，多單寧、深沉性格 |
| Contrada Nave | ~1200 m | Garnacha (Grenache) | 1200 Meters，amphora 培養，前根株老藤 |
| Adrano 南坡（新） | ~1500 m | 保密品種 | 疫情期間手工新種，Etna 最高葡萄園之一 ⚠️ |
詳細風格特徵（各酒款）
🔴 760 Meters（Etna Rosso DOC）
來自 Contrada Sciaranuova 及 Taccione，90% Nerello Mascalese + 10% Nerello Cappuccio。20% 新橡木 tonneaux + 80% 玻璃纖維，培養約 19–20 個月。
- 葡萄： 90% Nerello Mascalese, 10% Nerello Cappuccio
- 外觀： 淡寶石紅，邊緣帶橙
- 香氣： 鮮明花香，黑莓、桃金娘、迷迭香，清爽芳馥
- 口感： 多汁活潑，深色果感，酸度清新，收結帶香料，即飲性高
- 陳年潛力： 5–8 年 ⚠️
🔴 980 Meters（IGT Terre Siciliane）
來自 Contrada Carrana（930 m）、Monte Dolce（900 m）、Barbabecchi/Rampanti（860-990 m）。100% Nerello Mascalese，約 20 個月桶 + 玻璃纖維混合培養。海拔超過 Etna DOC 規定，部分年份以 IGT 出品。
- 葡萄： 100% Nerello Mascalese
- 外觀： 淺紅寶石，透亮
- 香氣： 細膩香脂感，杜松、茴香、百里香，底層有甘草深度
- 口感： 包裹感強而輕盈，回味在紅果、綠茶、石榴間遊走；醒酒後更出色
- 陳年潛力： 8–15 年 ⚠️
🔴 1200 Meters（IGT Terre Siciliane）
來自 Contrada Nave（1200 m），100% Garnacha（Grenache）前根株老藤，amphora 埋入葡萄園培養約 19 個月，年產僅約 1400 瓶。超越 Etna DOC 法規海拔上限，以 IGT 出品。
- 葡萄： 100% Garnacha (Grenache)
- 外觀： 深寶石紅
- 香氣： 紅櫻桃，礫石礦感，細緻香料及薑
- 口感： 精緻純粹，結構感強，收結鹹鮮悠長，極具個性
- 陳年潛力： 10–20 年 ⚠️
🔴 Centenario 630 metri（Etna Rosso DOC）
來自 Contrada Feudo di Mezzo（約 630 m），100% Nerello Mascalese 前根株百年老藤，75% amphora + 25% 玻璃纖維，培養約 20 個月。
- 葡萄： 100% Nerello Mascalese（百年前根株）
- 外觀： 淡寶石紅
- 香氣： 溫暖圓潤，帶胡椒、活力果感
- 口感： 細緻單寧帶微澀，多汁酸爽，焦油與香料尾韻，深度突出
- 陳年潛力： 10–20 年 ⚠️
🔴 Ubriaco sulla Luna（醉倒在月下）（Etna DOC）
限量實驗標籤，每年更換名稱（月亮系列：Ululando alla Luna → Lacrima di Luna → Acqua di Luna → Ubriaco sulla Luna）。反映 Stef 對月相及自然週期的信念。
- 葡萄： Nerello Mascalese ⚠️
- 風格： 每年不同，帶實驗性質，體現當年風土個性
🔴 Etna Stef Yim × Terence Lee ~AMORE（NV，合作酒款）
與香港葡萄酒人 Terence Lee 聯合出品的合作 cuvée，NV 配方，限量。
- 葡萄： Nerello Mascalese
- 風格： 合作特別款，香港市場有售 ⚠️
🍾 Etna Zibibbo（Terre Siciliane）
100% Zibibbo（Moscato）氣泡酒，Etna 火山風土獨特表達。
- 葡萄： 100% Zibibbo (Moscato)
- 風格： 花香果香，氣泡清新，與 Nerello 系列截然不同
酒評人評價
- Wine Anorak（Jamie Goode）： 96/100（1200 Meters 2020）、94/100（980 Meters 2020）、94/100（760 Meters 2020）、94/100（Centenario 2021）——「令人印象深刻的 Etna 酒款，包括最高海拔」
- Gambero Rosso： 94/100（980 Meters 2019）、90/100（1200 Meters 2021）、89/100（760 Meters 2021）
- 整體地位： 新晉 Etna 精品酒莊，香港裔釀酒師在火山上締造個人傳奇，受高端自然酒圈及亞洲市場廣泛關注
酒款一般價位
來源：Wine-Searcher 及香港零售參考 ⚠️（實際市場價格可能有差異）
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| 760 Meters (Etna Rosso) | ~$40–60 | ~$310–470 |
| 980 Meters | ~$60–90 | ~$470–700 |
| 1200 Meters | ~$80–120 | ~$625–935 |
| Centenario 630 metri | ~$80–130 | ~$625–1,015 |
| Ubriaco sulla Luna | ~$60–100 | ~$470–780 |
⚠️ 以上為估計零售價；1200 Meters 及 Centenario 產量極少，市場流通有限
值得留意年份
🔴 紅酒
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2019 | ⭐⭐⭐ | 980m 極佳，深度出色 |
| 2020 | ⭐⭐⭐ | 各款均衡，Jamie 94–96 |
| 2021 | ⭐⭐ | 1200m 偏緊，待開放 |
| 2022 | ⭐⭐ | 本地試飲年份 |
| 2023 | ⚠️ | 低海拔損失逾85% |
Fun Facts
- Sciara 在西西里方言中意指「熔岩流」（lava flow），完美呼應 Etna 的火山性格
- Stef 在酒標上如實標示葡萄來源海拔，卻因此「自首」——Etna DOC 規定 850 米以上不能掛 DOC，部分酒款只能以 IGT 出品
- 「他們說我瘋了，越是批評我，越激勵我。」——疫情期間帶三人手工在 1500 米種下 4500 株葡萄
- 「Ubriaco sulla Luna」（醉倒在月下）系列每年換名，全部與月亮有關——Stef 深信月相影響酒的味道
- 65% 酒款出口海外，主要市場為日本、香港及泰國；在亞洲備受追捧
- 精神榜樣是 Veneto 的 Enzo Poroni（Miani），視其為「英雄，不釀酒，而是鍛造酒，每桶逐一雕琢」
🌍 全球分銷
- HK/Asia： 香港、日本、泰國市場有售，具體進口商待查 ⚠️
- Italy： 直接銷售；意大利市場亦有重要份額
- Sweden/Denmark： 通過 Gambero Rosso 活動拓展北歐市場
- 全球代理： 資料待補充
🍽️ 配餐建議
- 760 Meters（Etna Rosso）： 西西里烤旗魚 / 劍魚，番茄燉海鮮，黑橄欖 antipasto 拼盤
- 980 Meters： 野豬燉肉，烤羊架配香草，陳年 Pecorino 芝士
- 1200 Meters（Garnacha）： 炭烤乳鴿，松露炒蛋，輕柔羊肉料理
- Centenario 630 metri： 紅燒小牛面頰，慢燉豬五花，黑松露義大利麵
- Ubriaco sulla Luna： 品酒會開胃，或配輕烤 charcuterie 拼盤
- Etna Zibibbo： 鮮果甜品，杏仁糕點，或作餐前氣泡酒
❓ Smart Questions
- You name wines by altitude rather than contrada — do you think altitude is ultimately more expressive of terroir on Etna than the specific lava soil composition of individual contrade?
- You admire Enzo Poroni of Miani for his barrel-by-barrel precision — how has his approach influenced how you handle the tiny volumes from Contrada Nave and Feudo di Mezzo?
- With your new 1500-metre planting in Adrano, what grape variety did you choose, and what hypotheses do you have about how extreme altitude will shape the wine’s structure compared to your existing 1200m Garnacha?
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-11-21 |  | Etna Stef Yim × Terence Lee ~AMORE NV | Nerello Mascalese | 合作 cuvée | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Ubriaco sulla Luna 2022 | Nerello Mascalese | — | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Centenario 630 metri 2022 | Nerello Mascalese | — | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | 980 metri 2022 | Nerello Mascalese | — | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2026-02-26 |  | Etna Zibibbo 2021 | Zibibbo (Moscato) | Etna 氣泡 | 2026-02-26 新春酒局 |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-03-17 | Initial profile created | sub2api-anthropic/claude-sonnet-4-6 |