🍷 酒莊名稱：Dormilona
📍 基本資料
- 國家/產區： 澳大利亞 / 西澳大利亞州 Margaret River
- Base： Margaret River 市鎮（Wallcliffe 子產區設有自家葡萄園）
- 創立： 2012 年，由 Josephine Perry（Jo Perry）創立
- 總面積： 小型 boutique 規模（Wallcliffe 自家有機葡萄園 + 多個外購地塊）
- 旗艦酒款： Clayface Chardonnay — 陶甕發酵、lees 培養、極少添加，年產僅約 45 箱
- 核心風格： 有機農耕、最少干預、不過濾不澄清、僅極少量 SO₂；部份酒款使用陶甕、具體蛋形容器培養
- 種植葡萄： Chardonnay、Cabernet Sauvignon、Chenin Blanc、Semillon、Sauvignon Blanc、Shiraz、Grenache、Tempranillo
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人： Josephine Perry（Jo Perry）——土生土長 Margaret River 人，14 歲已在 Cape Mentelle 取得工作經驗，外祖父為 Perth Swan Brewery 的首席釀酒師；畢業於 Charles Sturt University（葡萄酒科學學士）
- 現任釀酒師： Josephine Perry（2012 年至今）——曾於澳洲各大名莊、法國 Rhône、Burgundy 及 Bordeaux、西班牙 Galicia 及加那利群島、美國加州等地磨練超過十個年頭
- 師徒/家族關係： 外祖父為發酵啟蒙；曾於西班牙工作六年，在西班牙晚餐時因太早起床衝浪而在飯桌上打瞌睡，獲外號「Dormilona」（懶骨頭）；伴侶 Jim 為葡萄栽培師，與 Jo 共同管理葡萄園
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 2012：Jo Perry 在 Margaret River 創立 Dormilona，主打自然、有機釀造
- 2013：獲 Young Gun of Wine Awards「Best New Act」殊榮
- 2016：榮獲備受業界推崇的「Young Gun of Wine」大獎，全澳矚目
- 至今：Dormilona 持續出口至南韓、日本、加拿大、新加坡及香港，亦常見於澳洲頂級餐廳及酒舖；Jo 同時擔任多個澳洲酒展評判
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 採用有機及生物動力農耕；自家 Wallcliffe 葡萄園有機認證；外購果源均來自家族經營的有機葡萄園，部份採 biodynamic（如 Burnside Farm）
- 釀造： 手摘葡萄、野生酵母發酵、整串或去梗視酒款而定；不少酒款於陶甕（amphora）或舊橡木桶培養，部份使用具體蛋形容器；不澄清、不過濾；僅加極少量 SO₂（部份款式完全不加）
- 哲學： Jo 的「懶骨頭」哲學並非真正懶惰——而是對果實和時間的充分信任：做得越少，干預越少，葡萄的天然個性就越能自由展現；Dormilona 的每支酒都是「慢工出細貨」的最佳示範
持有的葡萄園
| 地塊 | 等級 | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Wallcliffe 自家葡萄園 | 自家有機園 | 小型 | Margaret River 南部，沙壤土，旗艦 Chardonnay 及 Cabernet 主要來源 |
| Yungarra Vineyard（Yallingup） | 外購長期合作 | — | 靠近海岸，涼爽海風，Semillon / Chenin Blanc / Shiraz 來源 |
| Burnside Farm | 外購生物動力 | — | 全生物動力農場，有小型牛油果園及牲畜，真正 permaculture；Chardonnay 來源 |
| Osmington 地塊 | 外購有機 | — | 早摘 Shiraz（Tinto 系列） |
| Swan Valley 地塊（Eugenio 家族） | 外購老藤 | — | 60 年以上老藤 Grenache（Yokel 系列） |
詳細風格特徵（各酒款）
⚪ Chardonnay（Margaret River 旗艦白酒）
來自 Wallcliffe 自家有機葡萄園，整串壓榨直接入舊橡木桶（demi-muid + 舊 barriques）進行野生發酵，lees 培養後裝瓶，不澄清不過濾。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 淡金黃色，清澈，中等黏度
- 香氣： 白桃、青蘋果、柑橘皮、輕微燧石礦感；少許原生酵母帶來的麵包烘焙香
- 口感： 中等酒體，清爽酸度，礦物感突出，果味純粹而持久，橡木影響細膩不搶戲
- 陳年潛力： 5–8 年
⚪ Clayface Chardonnay（旗艦 amphora 特別版）
與旗艦 Chardonnay 同日採收自 Wallcliffe 葡萄園，小批量篩選，直接以籃式壓榨機壓入意大利陶甕，自然發酵兼完成乳酸轉化，full lees 培養，出瓶前僅加極少 SO₂；年產僅約 500L（約 45 箱），每瓶手寫編號。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 金黃琥珀，略有渾濁，厚實感
- 香氣： 杏桃、蜜糖、白花、陶土礦質感
- 口感： 濃郁豐腴，lees 帶來的質感十足，酸度清亮，餘味悠長，個性鮮明
- 陳年潛力： 8–12 年
🔴 Cabernet Sauvignon（Margaret River 旗艦紅酒）
來自 Yallingup，人手踩皮，開頂發酵桶，厭氧浸皮三個月後籃壓入舊橡木桶，僅一次倒桶後裝瓶，微量 SO₂。區內極罕見完全不用新橡木的 Cab Sauv。
- 葡萄： 100% Cabernet Sauvignon
- 外觀： 深寶石紅，清澈
- 香氣： 黑加侖子、藍莓、雪松木、紫羅蘭；二次香：皮革、石墨礦感
- 口感： 中等至飽滿酒體，細緻單寧，鮮活酸度，果味主導而非橡木；優雅精緻，Mary River 個性鮮明
- 陳年潛力： 8–15 年
🔴 Clayface Cabernet Sauvignon（旗艦 amphora 特別版）
Wallcliffe 葡萄園人手採摘，腳踩後在陶甕中帶皮浸泡六個月，再籃壓轉入大型黏土罐靜置三個月，無添加物（微量 SO₂ 穩定用途），是 Jo 自認最能表達 Wallcliffe 風土的版本。
- 葡萄： 100% Cabernet Sauvignon
- 外觀： 深濃寶石紅
- 香氣： 黑色水果、乾玫瑰花瓣、陶土、皮革、甘草
- 口感： 結構嚴謹，單寧帶原始感卻細膩，果味濃縮，礦物感豐富，是 Margaret River 最具個性的 Cab 之一
- 陳年潛力： 10–20 年
⚪ Chenin Blanc（Willyabrup 有機）
Willyabrup 認證有機葡萄，人手摘、整串直接壓入舊橡木桶野生發酵，帶酒泥三個月 bâtonnage，不澄清不過濾後裝瓶。Clayface 版本則帶皮浸泡一個月在陶甕中發酵，年產僅 25 箱（手寫編號）。
- 葡萄： 100% Chenin Blanc
- 外觀： 淡金色，輕微渾濁
- 香氣： 蜂蠟、金蘋果、薑花、礦石
- 口感： 質感豐滿，酸度支撐良好，尾段帶鹹鮮礦質感，有個性
- 陳年潛力： 5–10 年
⚪ Blanco（Semillon，Yallingup）
Yungarra Vineyard 整串早摘壓榨，在不鏽鋼罐帶全 lees 發酵培養約四個月後裝瓶，微量 SO₂。清爽易飲的自然白酒入門款。
- 葡萄： 100% Semillon
- 外觀： 淡稻草黃
- 香氣： 青草、青檸、白花、輕微礦感
- 口感： 輕盈，清脆酸度，清爽好飲
- 陳年潛力： 2–4 年
⚪ Orenji（橙酒，Semillon + Sauvignon Blanc）
混合有機 Semillon 及 Sauvignon Blanc，部份帶皮在開頂桶發酵兩週，另一部份在具體蛋形容器帶皮八週；合併後於具體及舊桶培養，微量 SO₂ 裝瓶。
- 葡萄： Semillon + Sauvignon Blanc（比例視年份）
- 外觀： 琥珀橙黃
- 香氣： 柑橘皮、杏桃乾、薑黃、花香
- 口感： 質感豐富，帶皮浸泡的架構明顯，酸度清脆，是 Jo 橙酒哲學的代表作
- 陳年潛力： 3–6 年
🌸 Pinku（Shiraz 玫瑰酒）
Yungarra Vineyard 的 Shiraz 短暫浸皮後壓榨入桶發酵，偶爾 bâtonnage 增加質感，輕量 SO₂ 裝瓶。
- 葡萄： 100% Shiraz
- 外觀： 亮麗鮭魚粉紅
- 香氣： 草莓、西瓜、紅色花果
- 口感： 輕盈活潑，清鮮可口
🔴 Tinto（Shiraz，Osmington）
靈感來自法國 Nouveau 風格，Osmington 有機 Shiraz 早摘，整串開頂桶發酵至接近乾燥前籃式壓榨，不澄清不過濾，微量 SO₂；清新多汁的日常飲用紅酒。
- 葡萄： 100% Shiraz
- 外觀： 鮮豔紫紅
- 香氣： 紅莓、藍莓、紫羅蘭、黑胡椒
- 口感： 汁多、果味奔放、單寧柔軟，多汁易飲
🔴 Yokel Grenache（Swan Valley 老藤）
Swan Valley 60 年以上老藤 Grenache，由農場主人 Eugenio 家族手摘，Jo 溫柔釀製；每賣一瓶捐一元澳幣予 Friends of the Western Swamp Tortoise（保育澳洲最瀕危爬蟲類）。
- 葡萄： 100% Grenache
- 外觀： 淡寶石紅
- 香氣： 紅果糖果、玫瑰花、輕微香料
- 口感： 極度多汁，輕柔單寧，清爽易飲，溫暖天氣的完美選擇
🌸 Yokel Grenache Rosé（Swan Valley）
同一批 Swan Valley Grenache，手摘去梗後帶皮一天，再籃壓入陶甕及舊桶，在具體蛋形容器「Bacon」中熟成，微量 SO₂ 裝瓶。
- 葡萄： 100% Grenache
- 口感： 清爽可口，紅莓果味，結構清晰
酒評人評價
- Wine Advocate / Robert Parker： 資料未見系統性評分，Jo Perry 的自然酒風格非 Parker 評分傳統對象
- Halliday Wine Companion： Dormilona 曾獲 James Halliday 注目，在澳洲本地自然酒圈具高知名度
- 整體地位： 澳洲自然酒運動代表性人物之一；Young Gun of Wine 2016 年度大獎得主；在澳洲自然酒圈屬 cult 地位，尤其 Clayface 系列每年快速售罄
酒款一般價位
來源：Oz Terroirs HK 定價；HKD ÷ 7.8 ≈ USD
| 酒款 | HKD | 備注 |
|---|---|---|
| Chardonnay | ~$345 | Wallcliffe 有機園，旗艦白 |
| Cabernet Sauvignon | ~$345 | Yallingup，旗艦紅 |
| Chenin Blanc | ~$335 | Willyabrup 有機 |
| Clayface Chardonnay | ~$480 | 陶甕，年產 ~45 箱 |
| Clayface Cabernet Sauvignon | ~$480 | 陶甕，6 個月浸皮 |
| Yokel Grenache | ~$250 | Swan Valley 老藤 |
| Yokel Grenache Rosé | ~$225 | Swan Valley |
⚠️ 以上為 Oz Terroirs HK 零售參考價；澳洲本地及其他市場定價不同
值得留意年份
🔴 紅酒
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2022 | ⭐⭐⭐ | Cabernet 精彩，Clayface 尤佳 |
| 2021 | ⭐⭐⭐ | Clayface Cab Sauv 出色 |
| 2020 | ⭐⭐ | Yokel Grenache 多汁清爽 |
| 2019 | ⭐⭐ | Chardonnay 純淨持久 |
⚪ 白酒
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2022 | ⭐⭐⭐ | Clayface Chardonnay 豐腴複雜 |
| 2021 | ⭐⭐⭐ | Clayface Chenin Blanc 罕有 |
| 2020 | ⭐⭐ | Chenin Blanc 質感出眾 |
Fun Facts
- 「Dormilona」是西班牙文「懶骨頭」，但 Jo 其實出名勤力——每天天亮前起床衝浪，工作一整天後在西班牙晚飯上睡著，反而因此得名
- Jo 在南北半球之間追逐兩次收成，有時加上紐西蘭可以達到三個年份，是少數每年「雙收」的釀酒師
- 酒標由藝術家 Sean Edward Whelan 設計，以骷髏頭角色為主角，高端瓶款更有整個「Dormilandia」虛構島嶼的神話世界觀
- Yokel Grenache 每賣一瓶捐款予 Friends of the Western Swamp Tortoise，保育澳洲最瀕危爬蟲類
- Jo 的伴侶 Jim 是葡萄栽培師，兩人共同生活及工作在 Margaret River，有兩個孩子及一頭狗 Humphrey
🌍 全球分銷
- 澳洲： 直銷（dormilona.com.au）；全澳頂級餐廳及酒舖
- HK/Asia： Oz Terroirs（ozterroirs.com.hk）——本地代理，有齊主要款式
- 加拿大： Juice Imports（Alberta / British Columbia）
- 其他市場： 南韓、日本、新加坡
🍽️ 配餐建議
- Chardonnay / Clayface Chardonnay： 龍蝦、扇貝、白松露燉飯、陳年奶酪
- Cabernet Sauvignon： 羊扒、慢煮牛臉頰、鴨胸
- Chenin Blanc： 炸雞、越南料理、煙熏鮮魚
- Yokel Grenache： 夏日燒烤、西班牙 tapas、火腿冷盤
- Orenji： 中東香料菜、燒雞翼、乾酪
- Tinto： 輕鬆日常飯局、薄餅、冷切肉
❓ Smart Questions
- Jo Perry 喺 Clayface 系列使用陶甕（amphora）嘅時候有冇特別選擇產地或大細？同 Chardonnay 同 Cabernet 嘅浸泡時間為何差異咁大（Chardonnay 入甕直接壓，Cabernet 帶皮六個月）？
- Burnside Farm 係全生物動力農場——Jo 同 Jim 係咪打算長期合作抑或最終自己買入？
- Dormilona 喺 Margaret River 產區算係異類——點解當地 Cabernet 釀酒師咁少人願意完全不用新橡木？Jo 有冇遇到業界同儕的壓力或質疑？
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-11-21 |  | Dormilona NV | — | 於 The Biodyna 試飲 | 2025-11-21 The Biodyna |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-04-10 | 初次建立酒莊 profile | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |