🍷 酒莊名稱：小圃 Xiaopu
📍 基本資料
- 國家/產區： 中國 China / 游牧多產區（寧夏、雲南、甘肅天水、河北懷來、四川阿壩、四川德榮瓦卡等）
- Base： 上海（辦公室）；酒莊本身係「游牧」形式，借用各地酒莊設備釀酒，無固定廠房
- 創立： 2017年，由 戴鴻靖 Ian Dai 創立（「HJ」= 鴻靖拼音縮寫）
- 總面積： 不持有葡萄園；向六個以上產區的果農採購優質葡萄，年產約 40,000–50,000 支
- 旗艦酒款： Perdue 迷惘系列（黑皮諾 Pinot Noir）— 多個產區版本並行，各有地域風格
- 核心風格： 游牧酿造（Nomad Winery）、自然/低干預、原生酵母、Slow Wine 哲學
- 種植葡萄： Pinot Noir（黑皮諾）、Chardonnay（霞多麗）、Syrah（希哈）、Marselan（馬瑟蘭）、Italian Riesling、Viognier、Petit Manseng、Gewürztraminer 等多個品種，視乎產區而定
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人兼釀酒師： 戴鴻靖 Ian Dai（1980年代生，上海背景）
- 澳洲留學期間輟學回國，投身上海葡萄酒零售業（2008年起）
- 曾任上海 Da Marco 及和平飯店（Fairmont Peace Hotel）侍酒師
- 取得 WSET Level 4 文憑，曾報考葡萄酒大師（MW）考試
- 曾任多家媒體/平台葡萄酒顧問（WINE100競賽、企鵝吃喝 Penguin Guide）、亞馬遜中國葡萄酒買手
- 2017年離開亞馬遜，創立小圃，成為中國自然/實驗性葡萄酒的「大哥」先驅
- 首位在中國商業化生產橙酒（Orange Wine）及自然起泡酒（Pét-Nat）的釀酒師
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
小圃釀造係中國獨立自然葡萄酒運動的先驅，亦係全國首家以「游牧酒莊（Nomad Winery）」概念系統運作的品牌。
- 2017年：戴鴻靖離開亞馬遜中國，以不足五人的小團隊在寧夏青銅峽創立小圃，釀出第一批酒
- 2018–2019年：持續深耕寧夏，累積回頭客群；率先推出中國首支橙酒及 Pét-Nat，引起業界注目
- 2020年：Perdue 迷惘系列首個年份問世，以寧夏賀蘭山黑皮諾為基礎，獲香港及新加坡市場熱烈迴響
- 2021年：版圖拓展至雲南香格里拉/德欽（海拔 2,600 米）及甘肅天水；Perdue 2021 成為口碑爆款
- 2022年：加入河北懷來產區；Perdue 22 系列（P1天水、P2寧夏、P3寧夏）分別展示不同地塊個性
- 2023年：進一步深入四川——德榮瓦卡縣、阿壩州小金縣（海拔 2,100 米）；持續以 Tangerine 橘系列建立橙酒標誌性地位
- 2024年：首次走出國境，採購新西蘭葡萄（Sauvignon Blanc、Chardonnay、Pinot Noir）；大橘大利橙酒 2024 版本（100% 霞多麗）大受好評
- 創立至今：歷時七年才收支平衡；目前已出口香港、澳門、新加坡、澳洲等地市場
釀造哲學及核心理念
「游牧」理念係小圃的核心——不置業、不設廠，逐最優質果農而釀，重視產地與人的關係。
- 農耕： 不擁有葡萄園；與各地志同道合的果農合作，優先選擇高海拔梯田、被忽略的老藤葡萄園及具特色微氣候的地塊；合作農戶採用可持續種植，減少化學農藥使用
- 釀造：
- 100% 原生酵母（Wild / Indigenous Yeast）自然發酵
- 輕柔萃取，酒精控制精準；橙酒採用帶皮浸泡（Extended Maceration）8個月以上
- 陳年多用舊橡木桶（Old Oak）或無桶法，避免過重橡木風味
- 不澄清（No Fining）、不過濾（No Filtration）；裝瓶前加入極少量 SO₂
- 注重調配（Blending）：Perdue 系列以不同地塊果實調配展現地域層次
- 哲學： “游牧釀造，釀一些需要時間的酒”——「Slow Wine」對應中國社會急速發展，是一種文化姿態；拒絕傳統「商務宴請型」葡萄酒路線，面向年輕、愛冒險的城市消費者；酒標設計融入中國書法及古代碑帖，傳遞本土文化訊息
持有的葡萄園
| 地塊 | 等級 | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 寧夏賀蘭山東麓（Ningxia Helan Mountain） | 採購 | N/A（不持有） | Pinot Noir / Chardonnay 基地；首個創業產區；海拔 1,100–1,200m |
| 甘肅天水（Gansu Tianshui） | 採購 | N/A | 大陸性氣候；Perdue P1；高緯度低溫育成優雅黑皮諾 |
| 雲南德欽/香格里拉（Yunnan Diqing） | 採購 | N/A | 海拔 2,600m；金沙江/瀾滄江流域；極端日夜溫差 |
| 四川阿壩小金（Sichuan Xiaojin/Aba） | 採購 | N/A | 海拔 2,100m；高原陽光充沛；Tangerine 橘 2022 來源 |
| 四川德榮瓦卡（Sichuan Derongwaka） | 採購 | N/A | 2023年新加入；金沙江谷地；地貌獨特 |
| 河北懷來（Hebei Huailai） | 採購 | N/A | 2022年加入；長城腳下；大陸性氣候 |
詳細風格特徵（各酒款）
🔴 Perdue 迷惘 系列（旗艦黑皮諾）
小圃最具代表性的旗艦系列，名稱「Perdue」（法語「迷失/遺失」）呼應中文「迷惘」——探索未知風土的詩意表達。首個年份為 2020，其後每年分不同地塊/批次推出（如 P1 天水、P2 寧夏、P3 寧夏等），以調配工藝展現各地黑皮諾的差異。
- 葡萄： 100% Pinot Noir（黑皮諾）；產區視乎批次——天水、寧夏為主
- 外觀： 清澈透亮的深紅寶石色至石榴紅，邊緣帶磚紅光澤
- 香氣： 草莓、紅車厘子、李乾、秋林地面（damp forest floor）；隱隱有中式煙燻酸梅及烘焙香料；野生酵母帶出的礦物質與泥土氣息
- 口感： 輕至中等酒體；酸度活躍爽朗；單寧抓感適中；調配使各批次個性互補，中段豐盛，收結帶果梗清苦感（cherry stem）
- 陳年潛力： 2–5年；Perdue 系列設計為適飲型，不強調長年陳化
🍊 Tangerine 橘 / Orange Wine 系列（橙酒標誌）
小圃令業界印象最深刻的系列，亦係中國最早推出的商業橙酒之一。以帶皮浸泡霞多麗為核心，舊版曾混入少量 Petit Manseng；後期版本（2024）全部轉為100% 霞多麗，展示寧夏霞多麗的優質進步。2022年版本採四川阿壩葡萄。
- 葡萄（2024 大橘大利版）： 100% Chardonnay（霞多麗），寧夏
- 葡萄（Tangerine 橘 2022版）： 混釀（Chardonnay 為主，含 Italian Riesling、Viognier、Petit Manseng、Gewürztraminer、Muscat），四川阿壩
- 外觀： 琥珀橙色至柑橘皮色；清澈有光澤
- 香氣： 橙皮、金桔、烏龍茶、茉莉花、荔枝；帶皮浸泡帶出乾花及微微蜂蜜香
- 口感： 酸度爽朗，口感圓潤；單寧細膩（來自葡萄皮）；不甜；收結帶有礦物感；整體極乾淨，沒有常見自然橙酒的異味
- 建議飲用溫度： 4–6°C 冰飲最佳
- 陳年潛力： 3–5年
🔴 其他酒款
- 荒诞的英雄 Héros de l’Absurde：希哈（Syrah）；以法國荒誕主義哲學命名
- 伊卡洛斯 Ίκαρος：馬瑟蘭（Marselan）；希臘神話主題
- 聚 Gathering：寧夏賀蘭山混釀（有記錄 2020年份）
- Pét-Nat 自然起泡：橙色微起泡；中國最早商業化 Pét-Nat 之一
酒評人評價
- Wine Advocate / Robert Parker： ⚠️ 待補充（未見公開評分紀錄）
- Wine Spectator： ⚠️ 待補充（未見公開評分紀錄）
- Vino Joy News（2025年1月）： 詳細人物專訪，譽其為中國最值得關注的獨立釀酒師之一，稱其係「自然/實驗性葡萄酒的大哥」（the “big brother” of natural wine in China）
- WineNow.com.hk： 評大橘大利橙酒「這是我們喝過最好的橙酒、自然酒之一，如果又講性價比的話，更是超值到五體投地了」
- 整體地位： 中國最具影響力的獨立自然酒廠牌；中國橙酒及Pét-Nat的先驅；Perdue 系列在港、新兩地被視為中國精品自然酒代表
酒款一般價位
來源：酒展現場及香港零售商；HKD 參考售價
| 酒款 | HKD |
|---|---|
| Perdue P3（寧夏黑皮諾） | ~$680 |
| Tangerine 橘 2022（四川阿壩橙酒） | ~$240 |
| 大橘大利 Orange Wine 2024 | ~$200–280 |
| Perdue P1 / P2 | ⚠️ 待補充（現場品飲，未記錄售價） |
⚠️ 小圃產量有限（年產 4–5 萬支），部分批次會迅速售罄；實際市場價可能因批次而異
值得留意年份
🔴 Perdue 迷惘系列（黑皮諾）
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2021 | 🟢 ⭐⭐⭐ | 香港/新加坡爆款；各地版本均佳 |
| 2022 | 🟢 ⭐⭐⭐ | P1/P2/P3 三款風格各異 |
| 2020 | 🟡 ⭐⭐ | 首個年份；試驗性質較強 |
| 2023 | 🟡 ⭐⭐ | 資料有限，暫時評估中 |
🍊 Tangerine 橘 / Orange Wine 系列
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2024 | 🟢 ⭐⭐⭐ | 大橘大利 100% 霞多麗；極高性價比 |
| 2022 | 🟢 ⭐⭐⭐ | 四川阿壩混釀；複雜度突出 |
| 2021 及更早 | 🟡 ⭐⭐ | 配方仍含 Petit Manseng；風格過渡期 |
📝 備注：小圃為游牧酒莊，各年份均有新產區加入或調整配方，年份差異除了氣候因素外，亦包含釀酒實驗方向的演變。傳統意義上的「地區年份表現」不完全適用。
Fun Facts
- 「小圃」取自中文「小小的花圃/菜圃」，象徵細小而珍貴的耕作空間；「XiaoPu」亦是品牌的英文拼音，簡潔易記
- 酒標設計融入中國古代書法碑帖，例如《懷素草書千字文》等，每款酒都是一件小型書法展示
- 戴鴻靖係中國首位大規模商業化生產橙酒及 Pét-Nat 的釀酒師——比大部分中國自然酒同行早至少兩三年
- 創業七年才收支平衡，全程靠「游牧」省去建廠房、置地的巨額成本，是典型的「輕資產」精品酒莊模式
- 2024年首次跨出中國，採用新西蘭葡萄，部分業界人士視此舉為「游牧」概念的極致延伸
🌍 全球分銷
- 香港： WineNow.com.hk；酒展（酒經平靚正酒展等）有售；⚠️ 待補充（正式香港代理商名稱未確認）
- 澳門： 有分銷
- 新加坡： BoundbyWine；反應熱烈
- 澳洲： 2024年起出口
- 官方購買： www.xiaopu.wine（香港幣結算 Shopify 商店）
🍽️ 配餐建議
- Perdue 迷惘黑皮諾： 中式烤鴨、叉燒、豬頸肉、乳鴿；或法式鵝肝醬、牛肉腸
- Tangerine 橘 橙酒： 廣東燒味（白切雞、燒鵝）、軟質芝士（Brie/Camembert）、麻辣川菜、港式點心；4–6°C 冰飲最顯神采
- Pét-Nat： 開胃前菜、魚生刺身、輕盈海鮮
❓ Smart Questions
- Perdue P1（天水）vs P2（寧夏）vs P3（寧夏）三者口感差異主要係地塊還是調配比例造成？
- 游牧模式係咪影響品質穩定性？每年換不同果農/產區，如何保持酒款風格一致性？
- 雲南德欽（2,600米）的葡萄係用嚟做哪款酒？有冇獨立標示雲南產區的版本出現過？
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-09-04 |   | Perdue 21.3 2023 | Pinot Noir | — | — |
| 2025-11-22 |  | Perdue P1 NV | Pinot Noir | 天水產區；年份待確認 | 2025-11-22 酒經平靚正酒展2025 |
| 2025-11-22 |  | Perdue P2 NV | Pinot Noir | 寧夏產區；年份待確認 | 2025-11-22 酒經平靚正酒展2025 |
| 2025-11-22 |  | Perdue P3 NV | Pinot Noir | 寧夏；HKD 680 | 2025-11-22 酒經平靚正酒展2025 |
| 2025-11-22 |  | Tangerine 橘 2022 | 混釀（Orange Wine） | 四川阿壩；HKD 240 | 2025-11-22 酒經平靚正酒展2025 |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-03-26 | Initial profile created — research via Vino Joy News, China Wine Club, WineNow HK, BoundbyWine; tasting records from 酒經平靚正酒展2025 | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |
| 2026-03-27 | Add missing 2025-09-04 tasting record (Perdue 21.3 2023) | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |