🍷 酒莊名稱：Château Pavie Decesse
⚠️ 歷史注意：2021 年係最後一個年份。2022 年起，所有葡萄園已正式併入 Château Pavie，Château Pavie Decesse 作為獨立酒莊已停產。
📍 基本資料
- 國家/產區： 法國 / 波爾多 / Saint-Émilion Grand Cru Classé
- Base： Saint-Émilion, Gironde, Bordeaux
- 創立： 19世紀末，由 Ferdinand Bouffard 整合；現代由 Gérard Perse 於 1997 年買入
- 總面積： ~3.65 ha（最終面積；原 9 ha，後有 6 ha 轉予 Château Pavie）
- 旗艦酒款： Château Pavie Decesse — 濃郁 Merlot 主導，石灰岩礦物感
- 核心風格： 豐腴、集中、深色果香；石灰岩帶礦物鹹感；陳年潛力強
- 種植葡萄： 90% Merlot、10% Cabernet Franc
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人（現代）： Gérard Perse (待建 - winemaker)（1997 年買入 Pavie Decesse，翌年 1998 年再買 Château Pavie；2025 年 7 月 19 日辭世，享年 75 歲）
- 現任管理： Chantal Perse（遺孀）、Angélique Perse（女兒）、Henrique da Costa（女婿）⚠️ (source: model knowledge)
- 師徒/家族關係： Perse 家族同時擁有 Château Pavie；Pavie Decesse 係「細妹」酒莊，風格相近但面積細得多
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 19世紀末：Ferdinand Bouffard 喺 Saint-Émilion 整合多幅土地，當中來自 Pigasse 家族嘅 9 公頃保留獨立身份，命名為 Château Pavie-Decesse ⚠️ (source: model knowledge)
- 1997：Gérard Perse 以商人身份入主，買下 Château Pavie Decesse
- 1998：Perse 再買入鄰近嘅 Château Pavie，兩個酒莊正式成為姊妹莊
- 1997-2021：Perse 將葡萄園從原本 9 ha 收窄至 3.65 ha，其餘 6 ha 轉入 Château Pavie 旗下，集中最優質石灰岩高台地塊
- 2021：最後一個年份（88% Merlot + 12% Cabernet Franc），93 分（Wine Cellar Insider）
- 2022：Château Pavie Decesse 正式停產，所有葡萄園併入 Château Pavie
- 2025年7月19日：Gérard Perse 辭世，享年 75 歲；女兒 Angélique 及女婿 Henrique da Costa 接管 Perse 酒業版圖
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 有機及生物動力農法（Perse 年代引入）⚠️ (source: model knowledge)；石灰岩高台葡萄園，自然排水好
- 釀造： 傳統波爾多風格；控溫浸皮；100% 法國新橡木桶熟成（Perse 年代）⚠️ (source: model knowledge)；較少過濾
- 哲學： 「Pavie Decesse 係 Pavie 嘅靈魂延伸——同一片石灰岩，但更精純、更細膩」⚠️ (source: model knowledge)
持有的葡萄園
| 地塊 | 等級 | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Pavie Decesse 石灰岩高台 | Saint-Émilion Grand Cru Classé | ~3.65 ha | 石灰岩為主，毗鄰 Château Pavie 及 Château Pavie Macquin |
⚠️ 詳細地塊分割資料以 model knowledge 為基礎，未經獨立核實
詳細風格特徵（各酒款）
🔴 Château Pavie Decesse（旗艦酒款 / 獨家酒款）
Saint-Émilion 石灰岩高台頂峰，90% Merlot 加 10% Cabernet Franc 混釀。Perse 年代追求豐腴、集中，帶有強烈礦物感。與 Château Pavie 相比，Pavie Decesse 年輕時略為易飲，但陳年潛力同樣驚人。
- 葡萄： 90% Merlot + 10% Cabernet Franc（最後幾個年份調整為 88% Merlot + 12% Cabernet Franc）
- 外觀： 深墨紅色、帶紫光；黏度高
- 香氣： 初段：黑莓、黑李子、藍莓果醬；中段：甘草、咖啡豆、可可；後段：礦石、碎岩、海鹽、菸草
- 口感： 豐腴、天鵝絨般單寧；高酒精感；帶鹹味礦物收結；2009、2015、2018、2020 等頂級年份需陳放 8-10 年
- 陳年潛力： 優質年份可達 25-30+ 年；一般年份 15-20 年
酒評人評價
- Robert Parker / Wine Advocate： Perse 年代多次獲 93-97 分；2009 年獲 95 分；2015 年獲 96 分 ⚠️ (source: model knowledge — WA scores not independently verified, use Wine Cellar Insider as reference)
- Wine Cellar Insider（Jeff Leve）： 評分系統可靠：2009 (95)、2015 (96)、2018 (96)、2020 (96) 為最高評分年份
- 整體地位： Saint-Émilion Grand Cru Classé（非 Premier Grand Cru Classé）；Perse 年代品質超水準；因停產而帶收藏價值
酒款一般價位
來源：Wine-Searcher 二手市場均價估算（2026 年參考）；USD × 7.8 ≈ HKD；停產後價格持續上升
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| Château Pavie Decesse（優質年份 2018-2021） | ~$150–250 | ~$1,200–2,000 |
| Château Pavie Decesse（一般年份 2012-2017） | ~$80–130 | ~$620–1,000 |
| Château Pavie Decesse（舊年份 2000-2010） | ~$100–200 | ~$800–1,600 |
⚠️ 以上價格為估算；停產後二手市場波動較大，建議查閱最新 Wine-Searcher 數據
值得留意年份
🔴 紅酒
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2021 | ⭐⭐ | 最後年份；已停產 |
| 2020 | ⭐⭐⭐ | 96分；最佳之一 |
| 2019 | ⭐⭐ | 94分；豐腴深郁 |
| 2018 | ⭐⭐⭐ | 96分；單寧強勁 |
| 2017 | ⭐⭐ | 94分；果香濃 |
| 2016 | ⭐⭐ | 94分；陳年力強 |
| 2015 | ⭐⭐⭐ | 96分；頂級年份 |
| 2014 | ⭐⭐ | 92分；易飲清爽 |
| 2013 | ⚠️ | 90分；收成困難 |
| 2012 | ⭐⭐ | 92分；礦物感佳 |
| 2011 | ⭐⭐ | 92分；結構平衡 |
| 2010 | ⭐⭐ | 94分；絲滑精緻 |
| 2009 | ⭐⭐⭐ | 95分；傳奇年份 |
| 2008 | ⭐⭐ | 92分；產量極少 |
| 2007 | ⭐⭐ | 91分；即飲型 |
| 2006 | ⭐⭐ | 93分；需時熟成 |
| 2005 | ⭐⭐ | 92分；緊澀需等 |
| 2004 | ⭐⭐ | 92分；已進入期 |
| 2003 | ⭐⭐ | 92分；開始褪色 |
| 2001 | ⭐⭐⭐ | 94分；性感頂峰 |
| 2000 | ⭐⭐ | 92分；漸近尾聲 |
| 1998 | ⭐⭐ | 91分；較淡薄 |
| 1961 | ⚠️ | 83分；已過期 |
評分來源：Wine Cellar Insider (Jeff Leve)；⭐⭐⭐ = 95分以上，⭐⭐ = 91-94分，⚠️ = 90分或以下或已衰退
Fun Facts
- 「Pavie」來自古時種喺呢片土地嘅桃子品種（法語 pêches pavies），即係硬肉桃 🍑 ⚠️ (source: model knowledge)
- Gérard Perse 原本係超市連鎖 Géant Casino 高管，完全係商界人士，1997 年才入主葡萄酒業 ⚠️ (source: model knowledge)
- 2021 年係最後年份，之後 Pavie Decesse 嘅葡萄園全部併入大姊 Château Pavie；呢個決定令 Pavie Decesse 成為歷史名莊，二手市場需求隨之上升
- 2008 年份產量極少（不足 500 箱），係最罕有嘅年份之一
- Pavie Decesse 同 Château Pavie Macquin 同在石灰岩高台，三個酒莊（Pavie、Pavie Decesse、Pavie Macquin）地名都有「Pavie」，但互相無關聯，只係地理上接近
🌍 全球分銷
- HK/Asia： ASC Fine Wines、Altaya Wines ⚠️ (source: model knowledge)
- UK： Berry Bros. & Rudd ⚠️ (source: model knowledge)
- US： Stonehill Davide ⚠️ (source: model knowledge)
- 全球： Château Perse 直銷（已停產，主要靠二手市場）
🍽️ 配餐建議
- Château Pavie Decesse（2010-2021年份）： 烤羊架配香草醬、波爾多燉牛尾（daube bordelaise）、老熟車打芝士
- Château Pavie Decesse（成熟年份 2000-2009）： 松露料理、烤鴨配菌菇醬汁、陳年帕馬森芝士
❓ Smart Questions
- How did the gradual reduction of Pavie Decesse’s vineyard from 9 hectares to 3.65 hectares reflect Gérard Perse’s philosophy of concentrating on the best limestone plateau terroir?
- What distinguishes the style of Pavie Decesse from its neighbor Château Pavie Macquin, given that both estates sit on the same limestone plateau?
- Now that the Pavie Decesse vines have been incorporated into Château Pavie, do you believe the blending of these parcels has improved the flagship wine, or do you mourn the loss of a separate terroir expression?
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-08-23 |  | Château Pavie Decesse 2014 | 90% Merlot + 10% Cab Franc | — | 2025-08-23 香港世界美酒及美食展2025 |
📋 Version Log
| 版本 | 日期 | 變更 |
|---|---|---|
| 1.0 | 2026-05-08 | 初稿建立；資料來源：Wine Cellar Insider、Brave Search、Grand Cru Liquid Assets |