🍷 酒莊名稱：Domaine Guy Amiot et Fils
📍 基本資料
- 國家/產區： 法國 / 勃艮第 / 夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），Côte de Beaune
- Base： Chassagne-Montrachet 村
- 創立： 1920年，由 Arsène 同 Flavie Amiot 創立
- 總面積： ~12 公頃（跨越 Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet、Saint-Aubin、Santenay 及 Meursault）
- 旗艦酒款： Le Montrachet Grand Cru — 勃艮第白酒最高峰，百分百新橡木桶熟成
- 核心風格： 傳統釀造、永續農耕、低萃取、礦物感強烈；白酒清雅礦物、紅酒結構優雅
- 種植葡萄： Chardonnay（主）、Pinot Noir
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人： Arsène Amiot (待建 - winemaker)（與妻 Flavie 於1920年代在夏山-蒙哈榭置地，以巴黎洗衣業收入投資勃艮第）
- 第二代： Pierre Amiot (待建 - winemaker)（擴充一級園土地，包括 La Maltroie 及 Les Macherelles）
- 第三代（命名人）： Guy Amiot (待建 - winemaker)（1985年接手；訓練有素的釀酒師，推動國際化）
- 現任（第四代）： Thierry Amiot (待建 - winemaker)（主理農耕及釀酒）；Fabrice Amiot (待建 - winemaker)（主理商務）
- 第五代： Héloïse Amiot (待建 - winemaker)（Thierry 之女；於 Beaune 完成葡萄栽培學業後赴澳洲實習，再於第戎大學取得釀酒學學位）
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 1920年代：Arsène Amiot 夫婦利用巴黎 Boulogne-Billancourt 洗衣業收入，在 Chassagne-Montrachet 置地退休。首批購入地塊包括 Les Caillerets、Les Vergers、Clos Saint Jean，以及後來歸類為 Le Montrachet 特級園的 Dents de Chien。彼時大多數種植者將酒散裝賣給酒商，但 Amiot 家族率先自行裝瓶，直接銷售給巴黎舊客。
- 1930年代：Pierre Amiot 接手，修讀葡萄栽培，續購 La Maltroie、Les Macherelles 等一級園地塊，並擴張至 Puligny-Montrachet。
- 1937年：Dents de Chien 地塊被正式劃入 Le Montrachet 特級園分級。
- 1985年：受訓釀酒師 Guy Amiot 接掌酒莊，引入現代釀酒技術，拓展國際市場。
- 現在：第四代 Thierry（農耕釀造）與 Fabrice（商務）共同管理；第五代 Héloïse 積極投入，確保家族傳承延續。
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 永續農耕為本，不追求有機認證；人手修剪、綠色採收控制產量，提升果實濃度
- 白酒釀造： 氣囊壓榨後入橡木桶完成酒精及乳酸發酵；帶酒泥熟成18至20個月；新桶比例視乎等級：村莊級約15-20%，一級園25-40%，特級園 Le Montrachet 用100%新桶
- 紅酒釀造： 全部去梗；冷浸漬4至5天提取顏色及香氣；本土酵母發酵；開放式發酵槽（punching down + pumping over）；浸皮期約20天；橡木桶熟成15至18個月，一級園新桶20-35%
- 哲學： 充分表達風土，力求每個等級的酒款都能體現真正的勃艮第特色，而非刻意雕琢
持有的葡萄園
| 地塊 | 等級 | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Le Montrachet（Dents de Chien 地塊） | Grand Cru | 小量 | 勃艮第白酒之巔；石灰岩底土；100%新桶 |
| Les Vergers | Chassagne-Montrachet 1er Cru | ~0.55 ha | 石灰岩底土近地表；70年老藤 Chardonnay；礦物感突出 |
| Les Caillerets | Chassagne-Montrachet 1er Cru | ~0.66 ha | 淺層白堊土含黏土；略偏南坡；清晨較清涼 |
| Les Macherelles | Chassagne-Montrachet 1er Cru | 小量 | 一級白酒；礦物感強 |
| La Maltroie | Chassagne-Montrachet 1er Cru | 小量 | 一級紅白兼有 |
| Clos Saint Jean | Chassagne-Montrachet 1er Cru | 小量 | 一級紅酒知名地塊 |
| Les Demoiselles | Puligny-Montrachet 1er Cru | ~0.15 ha | 鄰近 Le Montrachet；優雅礦物白酒 |
| Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes (Rouge & Blanc) | Village | 多地塊合計 | 多地塊老藤混調；高性價比 |
| Santenay Blanc Vieilles Vignes | Village | 小量 | 老藤白酒；清新礦物 |
| Bourgogne Chardonnay Cuvée Flavie | Régionale | 小量 | 以創辦人 Flavie Amiot 命名；清爽易飲 |
詳細風格特徵（各酒款）
⚪ Le Montrachet Grand Cru（旗艦白酒）
酒莊最頂尖作品，來自1920年代 Arsène Amiot 購入的 Dents de Chien 地塊，1937年正式劃入 Le Montrachet 特級園。100%新橡木桶熟成，產量極少。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 深金黃色，清澈，高黏度
- 香氣： 核果、蜂蜜、忍冬、白花、礦物，隨年份展開奶油及烤榛子
- 口感： 豐厚、圓潤，酸度精準，架構宏大，收結悠長，礦物感持久
- 陳年潛力： 20–30年以上
⚪ Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers（旗艦一級白酒）
Les Vergers 意為「果園」，昔日果樹成行。酒莊擁有約0.55公頃，種植70年老藤 Chardonnay，石灰岩底土接近地表，約生產4,000瓶。初次不鏽鋼槽發酵，再入橡木桶完成乳酸發酵及熟成12個月，再於不鏽鋼槽融合6個月才裝瓶。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 淡金黃，清澈
- 香氣： 白桃、忍冬、茶葉、礦物、微微香草
- 口感： 豐腴活潑，帶柑橘、薄荷、果仁，質感豐滿，收結有大地氣息和杏仁
- 陳年潛力： 8–15年
⚪ Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets（精緻一級白酒）
Les Caillerets（意為「石頭地」）位於夏山-蒙哈榭南面坡中段，淺層白堊土，清涼早晨令酒款更優雅。酒莊擁有約0.66公頃老藤，約生產3,000瓶。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 淡金黃
- 香氣： 熟桃、丁香花、礦物，隨年份展開奶油及烤麵包
- 口感： 桃子、李子、花香、香草，優雅輕柔，帶牛油感，中段收結展現風土
⚪ Puligny-Montrachet 1er Cru Les Demoiselles（Puligny 一級白酒）
緊鄰 Le Montrachet 的著名地塊，以高雅細緻見稱。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 淡至中金黃
- 香氣： 青蘋果、檸檬花、燧石、奶油
- 口感： 酸度鮮明，礦物感突出，線條利落，收結清新悠長
- 陳年潛力： 8–12年
🔴 Chassagne-Montrachet Rouge 1er Cru Clos Saint Jean（旗艦一級紅酒）
Clos Saint Jean 是夏山-蒙哈榭知名的一級紅酒地塊。全去梗，冷浸漬，原生酵母，開放式木槽發酵，浸皮約20天，橡木桶熟成15至18個月。
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 中深紅寶石色
- 香氣： 黑莓、車厘子、玫瑰、香料、泥土
- 口感： 中等酒體，絲滑單寧，酸度清新，結構均衡，收結帶泥土及甘草
- 陳年潛力： 8–15年
🔴 Chassagne-Montrachet Rouge Vieilles Vignes（村莊級老藤紅酒）
多地塊老藤混調，代表夏山-蒙哈榭村莊級紅酒入門，性價比高。
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 淡至中紅寶石色
- 香氣： 紅莓、車厘子、紫羅蘭、微土腥
- 口感： 輕盈優雅，柔和單寧，清新酸度，易飲又不失複雜
⚪ Bourgogne Chardonnay Cuvée Flavie（入門白酒）
以創辦人 Arsène Amiot 之妻 Flavie 命名，致敬酒莊根源。清爽礦物，適合日常飲用。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 淡稻草金黃
- 香氣： 青蘋果、檸檬、白花、礦物
- 口感： 輕盈清爽，酸度活潑，礦物感悅人，收結乾淨
酒評人評價
- Burghound (Allen Meadows)： 多款一級園及特級園獲90+分評價；Les Vergers 及 Les Caillerets 屢獲高評
- Jancis Robinson： 肯定酒莊作為夏山-蒙哈榭可靠優質生產者的地位；白酒以礦物感和清純見稱
- Wine Advocate： 一級園白酒普遍獲88–92分；Le Montrachet 特級園在佳年可達93分以上
- 整體地位： 夏山-蒙哈榭的中堅可靠之選；非明星酒莊但品質始終如一；性價比在勃艮第中屬良好
酒款一般價位
來源：Wine-Searcher 均價參考；USD × 7.8 ≈ HKD
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| Le Montrachet Grand Cru | ~$1,200+ | ~$9,400+ |
| Puligny-Montrachet 1er Cru Les Demoiselles | ~$200–250 | ~$1,560–1,950 |
| Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers | ~$120–160 | ~$940–1,250 |
| Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets | ~$120–160 | ~$940–1,250 |
| Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles | ~$100–140 | ~$780–1,090 |
| Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Blanc | ~$60–80 | ~$470–625 |
| Chassagne-Montrachet Rouge 1er Cru | ~$60–90 | ~$470–700 |
| Santenay Blanc Vieilles Vignes | ~$40–55 | ~$310–430 |
| Bourgogne Chardonnay Cuvée Flavie | ~$25–35 | ~$195–275 |
⚠️ release/retail 參考；secondary market 可能更高
值得留意年份
⚪ 白酒（Côte de Beaune Chardonnay）
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2023 | 🟡⭐⭐ | 豐盛、濃郁，需時間 |
| 2022 | 🟢⭐⭐⭐ | 豐熟，酸度佳，可早飲 |
| 2021 | 🟢⭐⭐⭐ | 清新高酸，優雅長陳 |
| 2020 | 🟢⭐⭐⭐ | 豐滿有深度，平衡出色 |
| 2019 | 🟢⭐⭐⭐ | 豐熟濃郁，酒精偏高 |
| 2018 | 🟢⭐⭐⭐ | 豐盛奔放，質感豐厚 |
| 2017 | 🟡⭐⭐ | 早熟，需趁早飲 |
| 2016 | 🔴⚠️ | 冰雹重創，產量驟減 |
| 2015 | 🟢⭐⭐⭐ | 豐盛，平衡，長陳 |
| 2014 | 🟢⭐⭐⭐ | 清新，精緻，典型年份 |
| 2013 | 🟡⭐⭐ | 偏酸清瘦，適早飲 |
| 2012 | 🟢⭐⭐ | 複雜有趣，但需選瓶 |
| 2011 | 🟡⭐ | 較輕，早飲為佳 |
| 2010 | 🟢⭐⭐⭐ | 精緻礦物，優秀陳年 |
| 2009 | 🟢⭐⭐⭐ | 豐盛濃郁，早熟 |
🟢 佳年 🟡 中等 🔴 艱難年份
🔴 紅酒（Côte de Beaune Pinot Noir）
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2022 | 🟢⭐⭐⭐ | 豐熟，結構好，可陳 |
| 2021 | 🟢⭐⭐⭐ | 清新優雅，酸度高 |
| 2020 | 🟢⭐⭐ | 中等體量，早熟 |
| 2019 | 🟢⭐⭐⭐ | 深色水果，豐滿 |
| 2018 | 🟢⭐⭐ | 豐熟，單寧柔順 |
| 2017 | 🟡⭐⭐ | 偏淡，清雅 |
| 2015 | 🟢⭐⭐⭐ | 結構佳，陳年潛力高 |
Fun Facts
- 酒莊「Cuvée Flavie」以創辦人妻子 Flavie Amiot 命名——她的巴黎洗衣業，成就了整個勃艮第家族傳奇的第一個銅板
- Arsène Amiot 在1920年代請保姆，竟然機緣巧合愛上了夏山-蒙哈榭的土地，從此落地生根
- 酒莊擁有 Le Montrachet 特級園地塊，是其 Dents de Chien 部分，此地塊1937年才正式被劃入特級園
- 第五代 Héloïse Amiot 遠赴澳洲酒莊取經，再回法國取得釀酒學學位，展現新生代勃艮第人的進取精神
🌍 全球分銷
- HK： Fine Vintage（確認有售 Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Baudines 等款式）
- 全球： Michael Corso Selections（美國）；各地精品葡萄酒進口商
- UK： Lea & Sandeman、Corney & Barrow 等精品酒商（各地區分銷商不一）
🍽️ 配餐建議
- Le Montrachet / 一級園白酒： 龍蝦、鮑魚、奶油白汁海鮮、松露忌廉意粉、陳年硬芝士
- Chassagne-Montrachet Village 白酒： 白汁雞扒、清蒸魚、煙三文魚、山羊芝士薄餅
- Bourgogne Cuvée Flavie： 炸魚薯條、海鮮天婦羅、凱撒沙律、清淡海鮮
- Chassagne-Montrachet Rouge / 一級園紅酒： 燒雞、燴牛尾、蘑菇燴牛肉、鴨胸配紅莓汁
❓ Smart Questions
- Thierry 同 Héloïse 接手之後，釀造風格有冇明顯改變？新橡木桶比例有冇調整？
- Les Vergers 同 Les Caillerets 兩塊一級園，風格有咩具體分別？朝向同土壤有咩影響？
- 酒莊有冇計劃申請有機或生物動力認證？現時「永續農耕」的具體措施係咩？
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026-03-21 |   | Bourgogne Chardonnay Cuvée Flavie 2020 | Chardonnay | 清爽礦物，HKD 210，入門款以創辦人妻 Flavie 命名 | 2026-03-21 Fine Vintage 40th Anniversary Fine Vintage Tasting |
| 2026-03-21 |  | Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles 2021 | Chardonnay | 一級園白酒，HKD 820 | 2026-03-21 Fine Vintage 40th Anniversary Fine Vintage Tasting |
| 2026-03-21 |  | Santenay Blanc Vieilles Vignes 2019 | Chardonnay | 老藤白酒，HKD 340 | 2026-03-21 Fine Vintage 40th Anniversary Fine Vintage Tasting |
| 2026-03-21 |  | Chassagne-Montrachet Rouge Vieilles Vignes 2021 | Pinot Noir | 村莊級老藤紅酒，HKD 410 | 2026-03-21 Fine Vintage 40th Anniversary Fine Vintage Tasting |
格式說明：
- 酒款欄包含年份
- 相片用 embedded image
 - 場合欄連結到 tasting session file
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-03-24 | 初次建立酒莊檔案 | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |