🍷 酒莊：Henri Boillot
📍 基本資料
- 國家/產區： 法國 / 勃根地（Burgundy）/ Côte de Beaune（以 Meursault、Puligny-Montrachet 及 Volnay 為主）
- Base： Meursault，Côte de Beaune
- 創立： Domaine 歷史追溯至1880年代；Henri Boillot 個人酒莊 2005年正式命名（前稱 Domaine Jean Boillot）；Maison（négociant）1995–1996年創立
- 總面積： ~12–15 ha（Domaine 部分）⚠️ (source: model knowledge)
- 旗艦酒款： Maison Henri Boillot Corton-Charlemagne Grand Cru（négociant）、Bâtard-Montrachet Grand Cru（Domaine）
- 核心風格： 早摘保鮮、350L 大桶陳年、白酒零 bâtonnage、礦感驅動；精準克制風格
- 種植葡萄： Chardonnay（白酒主力）、Pinot Noir（Volnay 紅酒）
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 家族根源： Jean Boillot（Henri 之父）；Domaine 歷史始於1880年代
- 靈魂人物： Henri Boillot（1975年加入管理；1995/1996年創立 négociant Maison；2005年買出兄弟姊妹股份，正式改名 Domaine Henri Boillot）
- 現任搭檔： Guillaume Boillot（Henri 之子；主責葡萄園管理及紅酒釀造）
- 家族關係： Henri 的弟弟為 Jean-Marc Boillot（另建同名酒莊）；另有 Louis Boillot (待建) （表兄弟，Chambolle-Musigny）為同家族但不同支脈
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 1880年代：Boillot 家族在勃根地開始釀酒，Domaine 雛形形成
- 1975：Henri Boillot 正式加入家族酒莊，擔任首席釀酒師
- 1995/1996：Henri 創立 Maison Henri Boillot（négociant 業務），可採購 Grand Cru 葡萄包括 Montrachet、Chevalier-Montrachet、Corton-Charlemagne 等
- 2000：新建現代酒窖，採用 350L 大桶（比標準 228L 勃根地桶更大），是 Henri 對白酒風格的重要技術決定
- 2005：Henri 買出兄弟姊妹，酒莊從 “Domaine Jean Boillot” 正式更名為 “Domaine Henri Boillot”，以區別弟弟 Jean-Marc 的酒莊
- 2011：Domaine 收購 Bâtard-Montrachet Grand Cru 地塊
- 近年：父子搭檔合作，Henri 主白酒、Guillaume 主紅酒兼葡萄園管理
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 理性農法（lutte raisonnée）；Henri 是勃根地早期非干預主義者之一；嚴格控制入園次數以保護土壤
- 釀造：
- 白酒：整串榨汁；全程不作 bâtonnage（翻桶攪動），保持清純度；350L 大桶陳年；新木桶或一年桶
- 紅酒：整串及去梗混合；50–70% 新橡木桶；Guillaume 主導，風格日趨精細
- 哲學： 早摘保持活力與礦感；克制橡木影響；讓 terroir 說話；強調張力而非豐腴
持有的葡萄園（Domaine）
| 地塊 | 等級 | 特色 |
|---|---|---|
| Bâtard-Montrachet | Grand Cru | 2011年收購；白酒旗艦；豐腴礦感 |
| Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère | 1er Cru Monopole | 獨有地塊；“bee”（蜜蜂）之意；Les Perrières 圍牆內 |
| Puligny-Montrachet（多個1er Cru） | 1er Cru × 3–4 | Folatières 等 ⚠️ |
| Meursault Genevrières | 1er Cru | ⚠️ (source: model knowledge) |
| Volnay（多個1er Cru） | 1er Cru × 3 | Caillerets、Taillepieds 等；Guillaume 主理 ⚠️ |
| Volnay Village | Village | 入門紅酒 |
Maison（négociant）主要酒款
| 酒款 | 等級 | 備注 |
|---|---|---|
| Corton-Charlemagne | Grand Cru | 採購自 Aloxe-Corton/Pernand/Ladoix；Burghound 96pts (2020) |
| Montrachet | Grand Cru | 最頂級；極少量 |
| Chevalier-Montrachet | Grand Cru | 緊實礦感 |
| Bonnes-Mares | Grand Cru 紅 | 採購 |
| Chambertin | Grand Cru 紅 | 採購 |
| Clos de Vougeot | Grand Cru 紅 | 採購 |
詳細風格特徵（各酒款）
⚪ Maison Henri Boillot Corton-Charlemagne Grand Cru（négociant 旗艦白）
採購自 Corton 山丘三個村莊（Aloxe-Corton、Pernand-Vergelesses、Ladoix）的 Grand Cru 地塊葡萄。Henri Boillot 的 350L 大桶加早摘哲學，使這款酒在豐腴之中保持礦感張力，被 Allen Meadows（Burghound）評為 “muscular and focused”。
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 外觀： 中等金黃；清澈亮麗
- 香氣： 礦物感（燧石、白堊）、綠蘋果、白花、輕微橡木烤麵包香；封閉期較長
- 口感： 飽滿而緊緻；高酸度支撐；礦感具侵略性；干燥但不澀；強大結構需時間展開
- 陳年潛力： 10–20年；建議2020年份最少等至2030年後
⚪ Domaine Henri Boillot Bâtard-Montrachet Grand Cru（Domaine 旗艦白）
2011年收購地塊，是酒莊 Domaine 白酒皇冠。位於 Puligny-Montrachet 及 Chassagne-Montrachet 交界，豐腴感較 Chevalier 更強。⚠️ (source: model knowledge)
- 葡萄： 100% Chardonnay
- 陳年潛力： 15–25年
🔴 Domaine Henri Boillot Volnay 1er Cru（Guillaume 主理紅酒）
Guillaume 接手紅酒後，風格更精細優雅。Caillerets 及 Taillepieds 最受好評。⚠️ (source: model knowledge)
- 葡萄： 100% Pinot Noir
- 外觀： 清澈透明紅寶石
- 香氣： 紅莓、玫瑰、薄荷、礦物
- 口感： 細緻絲滑；優雅酸度；中等單寧
- 陳年潛力： 8–15年
酒評人評價
- Burghound（Allen Meadows）： Corton-Charlemagne 2020年份 96pts；評語 “muscular, focused, markedly dry but not austere”；Montrachet 系列多款 95–98pts
- Jasper Morris MW（Inside Burgundy）： Corton-Charlemagne 2020年份 93–96pts；評語 “Very intense, backward, quite ripe”
- 整體地位： 勃根地頂級精品 négociant；Grand Cru 白酒尤受酒評人追捧；Domaine 紅酒近年因 Guillaume 而品質大幅提升
酒款一般價位
來源：零售參考；USD × 7.8 ≈ HKD
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| Corton-Charlemagne GC（Maison） | ~$250–400 | ~$1,950–3,120 |
| Montrachet GC（Maison） | ~$800–1,500 | ~$6,240–11,700 |
| Bâtard-Montrachet GC（Domaine） | ~$400–700 | ~$3,120–5,460 |
| Puligny-Montrachet 1er Cru | ~$120–200 | ~$935–1,560 |
| Volnay 1er Cru | ~$100–160 | ~$780–1,250 |
⚠️ 以上為市場參考；二手市場可能更高
值得留意年份
⚪ 白酒（Corton-Charlemagne / Montrachet 系列）
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2020 | ⭐⭐⭐ | Burghound 96pts；需長時間等待 |
| 2019 | ⭐⭐⭐ | 豐腴成熟；白酒極佳年 ⚠️ |
| 2017 | ⭐⭐⭐ | 評論極佳；電壓式表現 ⚠️ |
| 2014 | ⭐⭐⭐ | 礦感精準；長陳年 ⚠️ |
| 2012 | ⭐⭐ | Gary飲過；緊實有潛力 |
| 2010 | ⭐⭐⭐ | 偉大年份；白酒巔峰 ⚠️ |
🔴 紅酒（Volnay）
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2019 | ⭐⭐⭐ | 濃郁成熟；Pinot 精彩年 ⚠️ |
| 2018 | ⭐⭐ | 熱年份；豐腴風格 ⚠️ |
| 2015 | ⭐⭐⭐ | 極佳紅酒年；Volnay 上佳 ⚠️ |
Fun Facts
- Henri Boillot 是整個 Côte de Beaune 最早採收的生產者之一，用以保持白酒的活力與礦感
- 350L 大桶（比標準勃根地228L 桶大約53%）是 Henri 的技術標誌，可減少橡木比例、保持果味純粹
- Clos de la Mouchère（蜜蜂莊）是酒莊的 Monopole，位於 Les Perrières 圍牆內，名字中 “mouchere” 是勃根地方言的「蜜蜂」⚠️ (source: model knowledge)
- Boillot 家族出了多位勃根地名釀酒師：Henri、Jean-Marc（弟）、Louis Boillot (待建) （表親支脈）
🌍 全球分銷
- HK/Asia： 待確認 ⚠️
- UK： Hedonism Wines；多個精品酒商
- 澳洲： Nicks Wine Merchants 有售
🍽️ 配餐建議
- Corton-Charlemagne GC： 龍蝦配奶油醬、白松露意大利飯、陳年孔特芝士（Comté）、烤扇貝
- Bâtard-Montrachet GC： 烤龍蝦、白菌燉飯、蟹肉薄餅
- Volnay 1er Cru： 慢煮鴿胸、烤乳鴿、烤鴨、紅酒燉牛尾
❓ Smart Questions
- Maison（négociant）與 Domaine 採購葡萄的方式有何分別？採購合約通常是多年期還是年度性？
- Henri 使用350L大桶的哲學是甚麼？相比標準228L桶，有何具體風味差異？
- Guillaume 接管紅酒後，Volnay 的風格如何改變？整串比例是否增加？
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-09-05 |   | Corton-Charlemagne Grand Cru 2012 | Chardonnay | Quick drink | — |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-05-03 | 初始建檔；Batch 4 vault refresh | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |