🍺🍷 酒莊名稱：Brasserie Levain
⚠️ 特別提示：Brasserie Levain 並非傳統葡萄酒莊——這係一間位於法國侏羅區的啤酒-葡萄酒混釀先驅，以 Bière de Champagne / 啤酒釀造工藝結合侏羅傳統葡萄品種，創造出跨越啤酒與葡萄酒界限的獨特飲品。
📍 基本資料
- 國家/產區： 法國 / 侏羅 (Jura, France)
- Base： 貝桑松市中心 (Besançon, Franche-Comté) ⚠️ (source: etoilevin.webnode.page)
- 創立： 2022年底，由 Aymeric Tissot 創立 ⚠️ (source: etoilevin.webnode.page)
- 總面積： 不適用（城市啤酒廠，非葡萄園主）
- 旗艦酒款： La Boucle NV（Chardonnay 基底）／Macération Trousseau NV（Trousseau 浸皮）
- 核心風格： 啤酒-葡萄酒混釀（Beer-Wine Hybrid）；Bière de Champagne 風格；低干預；原生酵母
- 種植葡萄： Chardonnay、Trousseau（採購自侏羅當地農場）⚠️ (source: model knowledge)
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人： Aymeric Tissot (待建 - winemaker) — Bénédicte & Stéphane Tissot 夫妻之子，自幼在葡萄園及酒窖成長，2021年取得釀酒文憑
- 師承： 曾赴多個產酒國家旅遊學習；2022年在比利時傳奇啤酒廠 Cantillon（自然發酵、野生酵母大師）實習
- 家族背景： 父母為侏羅名莊 Bénédicte & Stéphane Tissot 莊主，Aymeric 以家族葡萄酒基因為根，建立自己的啤酒發酵王國
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 2021： Aymeric Tissot 取得釀酒文憑，遊歷各產酒國家 ⚠️ (source: etoilevin.webnode.page)
- 2022年初： 赴比利時 Cantillon 啤酒廠實習，深受野生酵母及自然發酵啟蒙 ⚠️ (source: etoilevin.webnode.page)
- 2022年底： 在貝桑松市中心成立 Brasserie Levain，目標：建立葡萄酒與啤酒之間的橋樑 ⚠️ (source: etoilevin.webnode.page)
- 2023年（第二年）： 進一步掌握發酵奧妙，加入本地新鮮水果、香草、香料元素；使用黃酒（Vin Jaune）橡木桶及麥酒（Macvin）橡木桶長時間熟成 ⚠️ (source: etoilevin.webnode.page)
- 2025年11月： 出現於香港「酒經平靚正酒展2025」，La Boucle NV 及 Macération Trousseau NV 在港正式亮相
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 非傳統葡萄園主；購入侏羅當地葡萄（來源推測為有機或自然農法農場）⚠️ (source: model knowledge)
- 釀造： 原生酵母（野生酵母）自然發酵；低干預；最低限度添加物
- 哲學： 對所有發酵飲品（葡萄酒、啤酒、蜂蜜酒、清酒）深感著迷，特別是原生酵母的神奇力量。目標是打破傳統分類，將侏羅傳統風土帶入現代啤酒釀造
- Bière de Champagne 風格： 以香檳釀造技術（瓶中二次發酵）應用於啤酒，結合侏羅風土元素
- 桶陳： 使用**黃酒（Vin Jaune）及麥酒（Macvin）**橡木舊桶培醞，為啤酒帶來侏羅獨特的氧化/堅果風味 ⚠️ (source: etoilevin.webnode.page)
持有的葡萄園
不適用 — Brasserie Levain 係城市啤酒廠，非葡萄園主。原料葡萄採購自侏羅當地種植者。
詳細風格特徵（各酒款）
⚪🍺 La Boucle NV（Chardonnay 基底 Beer-Wine Hybrid）
以侏羅 Chardonnay 葡萄為主要原料釀造的啤酒-葡萄酒混釀飲品。「La Boucle」（意為「循環/迴路」）象徵啤酒與葡萄酒的循環連結。⚠️ (source: model knowledge + 酒展場刊)
- 葡萄： Chardonnay（侏羅產區）
- 外觀： 通透明亮，金黃色，細緻氣泡 ⚠️ (source: model knowledge)
- 香氣： 溫醇麥芽香、青蘋果、梨子、淡花香、微妙酸感；Vin Jaune 桶陳帶出輕微堅果氣息 ⚠️ (source: model knowledge)
- 口感： 活潑利落酸度；中等酒體；果香清新；餘韻帶麥芽甘甜；適合佐餐 ⚠️ (source: model knowledge)
- 酒精： 低至中等（約 5-7%）⚠️ (source: model knowledge)
🔴🍺 Macération Trousseau NV（Trousseau 浸皮 Beer-Wine Hybrid）
以侏羅標誌性紅葡萄品種 Trousseau 進行浸皮（macération）釀造的深色啤酒-葡萄酒混釀。展現侏羅紅葡萄的花香與香料特性。⚠️ (source: model knowledge + 酒展場刊)
- 葡萄： Trousseau（侏羅產區）
- 外觀： 深寶石紅，略帶紫色調，清澈 ⚠️ (source: model knowledge)
- 香氣： 黑色水果（黑莓、黑醋栗）、紫羅蘭花香、黑胡椒香料；浸皮帶出更豐富單寧結構 ⚠️ (source: model knowledge)
- 口感： 中等至高酸度；柔和單寧；活潑果味；佐餐多用途 ⚠️ (source: model knowledge)
- 酒精： 低至中等（約 5-7%）⚠️ (source: model knowledge)
🟡🍺 Macération Savagnin NV（Savagnin 浸皮 Beer-Wine Hybrid）
以侏羅標誌性白葡萄品種 Savagnin 進行浸皮（macération）釀造的橙酒風格啤酒-葡萄酒混釀。Savagnin 係侏羅嘅原生品種，亦係 Vin Jaune 嘅原材料，帶有獨特的氧化堅果風味，與啤酒麥芽感形成奇妙碰撞。⚠️ (source: model knowledge + 酒展場刊)
- 葡萄： Savagnin（侏羅產區）
- 外觀： 深金黃色至琥珀色，清澈透明，細緻氣泡 ⚠️ (source: model knowledge)
- 香氣： 核桃、榛子、蜂蜜、乾杏、薑黃香料；Vin Jaune 桶陳帶出顯著氧化感；麥芽甜香作底 ⚠️ (source: model knowledge)
- 口感： 豐富圓潤；中高酸度；長而複雜的堅果、蜂蠟餘韻；浸皮帶出輕微單寧感 ⚠️ (source: model knowledge)
- 酒精： 低至中等（約 5-7%）⚠️ (source: model knowledge)
- 特色： 浸皮 Savagnin 令這款作品最接近侏羅傳統 Vin Jaune 嘅風格，係三款 Levain 酒款中最複雜及最具陳年潛力嘅一款 ⚠️ (source: model knowledge)
酒評人評價
- 主流酒評： 資料待補充（Brasserie Levain 係新興微型啤酒廠，尚未有主流葡萄酒評家系統性評分）
- 整體地位： 國際啤酒圈新星；被描述為「當前國際啤酒圈最受矚目的超巨星酒品」⚠️ (source: etoilevin.webnode.page)；在自然酒愛好者及跨界飲品愛好者中迅速建立口碑
酒款一般價位
來源：香港進口商（星澈酒品 Étoile Vin）定價參考；USD × 7.8 ≈ HKD ⚠️ (source: model knowledge — 零售價格浮動)
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| La Boucle NV 750ml | ~$30–40 | ~$230–310 |
| Macération Trousseau NV 750ml | ~$35–45 | ~$270–350 |
| Macération Trousseau Magnum 1500ml | ~$80–100 | ~$620–780 |
| Macération Savagnin NV 750ml | ~$35–45 | ~$270–350 |
⚠️ 以上為估算參考價格；實際零售價視乎進口商及年份批次而異
值得留意年份
不適用 — Brasserie Levain 所有酒款均為 NV（Non-Vintage）。每批次以最新鮮狀態飲用最佳，不建議長期陳年。
Fun Facts
- 🧬 DNA 混血： Aymeric Tissot 係侏羅名莊 Bénédicte & Stéphane Tissot 之子，天生帶著葡萄酒基因卻選擇釀啤酒——但最終將兩者融為一體
- 🏭 Cantillon 精神傳承： 曾在比利時傳奇自然發酵啤酒廠 Cantillon 實習，Cantillon 係全球自然啤酒界嘅殿堂級存在（如同葡萄酒界嘅 DRC）
- 🪣 侏羅桶陳： 全球極少數同時使用 Vin Jaune 及 Macvin 舊木桶熟成啤酒嘅生產者，賦予啤酒獨特氧化風格
- 🌍 跨界先驅： 在香港「酒經平靚正酒展2025」（2025-11-22）以 Beer-Wine Hybrid 類別亮相，係該展覽少見的啤酒-葡萄酒混釀參展商
- 📍 城市釀酒： 位於貝桑松（法國東部歷史名城，UNESCO 世界遺產城市）市中心，非傳統葡萄園鄉村環境
- 🔤 命名含義： “Levain” 法文意為「酵母/發酵種」（如麵包發酵種）——完美體現創辦人對原生酵母的執著
🌍 全球分銷
- HK/Asia： 星澈酒品（Étoile Vin）⚠️ (source: etoilevin.webnode.page)
- 法國： Les Jardins de Saint Vincent（法國自然酒商，Jura 區主要分銷商）⚠️ (source: lesjardinsdestvincent.com)
- 國際： Buvance（巴黎第11區 Liquiderie，歐洲配送）⚠️ (source: buvance.com)
- 荷蘭： Beerdome（Levain Nuance 系列）⚠️ (source: beerdome.nl)
🍽️ 配餐建議
- La Boucle NV（Chardonnay）： 侏羅 Comté 芝士、燻製白肉、海鮮（生蠔、蝦）、日式料理（刺身、天婦羅）；清新酸度令口腔爽快，非常適合香港夏天飲用
- Macération Trousseau NV： 鴨肉料理、侏羅山區火腿 (Saucisse de Morteau)、烤羊肋排、廣東燒味（叉燒、燒鵝）；單寧柔和，配紅肉同樣出色
- Macération Savagnin NV： 侏羅 Comté 芝士（特別係陳年款）、烤鵝肝、蜜糖核桃沙律、日本清酒燒物；氧化風格令其成為宴席壓軸開胃前菜的絕佳選擇 ⚠️ (source: model knowledge)
- 通用： Beer-Wine Hybrid 天然跨界，適合各種餐酒場合；尤其建議作為開胃酒或餐前酒享用
❓ Smart Questions
- How do you balance the malt character of beer with the grape-derived aromas from Chardonnay and Trousseau — at what stage do the two worlds actually merge in your process?
- What has the Cantillon apprenticeship taught you that you’ve carried into your Jura-based fermentations — and what had to be completely reinvented given the terroir?
- Using Vin Jaune and Macvin barrels for beer aging is extraordinarily rare — how do you decide which batches go into which barrel type, and what does each contribute to the final flavor profile?
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-11-22 | — | La Boucle NV | Chardonnay | 酒展初見 | 2025-11-22 酒經平靚正酒展2025 |
| 2025-11-22 | — | Macération Trousseau NV | Trousseau | 酒展初見 | 2025-11-22 酒經平靚正酒展2025 |
| 2025-11-22 | — | Macération Savagnin NV | Savagnin | 酒展初見 | 2025-11-22 酒經平靚正酒展2025 |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-05-16 | 初次建立 profile；資料來源：etoilevin.webnode.page、lesjardinsdestvincent.com、buvance.com、酒展場刊 | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |
| 2026-06-03 | 補充 Macération Savagnin NV 酒款；更新配餐建議及飲過記錄 | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |
(model: github-copilot/claude-sonnet-4.6)