🍷 酒莊名稱：Domaine Cassagne et Vitailles
📍 基本資料
- 國家/產區： 法國 / 朗格多克（Languedoc）/ Terrasses du Larzac AOC
- Base： Montpeyroux（蒙佩魯），距蒙彼利埃以西約 35 公里，距地中海以北約 30 公里；海拔約 300 米
- 創立： 2015 年，由 Matthieu Rollin 與 Nicolas Seffusati 創立；首個年份為 2016
- 總面積： 約 9.88 ha，葡萄園分佈於 Montpeyroux 村莊附近，以石灰質黏土為主
- 旗艦酒款： Pesoul 及 Pendut — 每款每年僅產約 200–250 瓶，極度稀缺
- 核心風格： 有機 / 生物動力農耕，整串發酵，最低干預釀造，各地塊分開釀造後調配；追求力量與優雅並存
- 種植葡萄： Grenache、Syrah（含北隆河古老 Serine 品種 massale selection）、Carignan（1954 年老藤）、Mourvèdre；另有白酒品種
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人： Matthieu Rollin (待建 - winemaker) 與 Nicolas Seffusati (待建 - winemaker)（兩人自幼相識，來自蒙彼利埃；曾於美國求學，後在中國建立法國葡萄酒進口公司，歷時十年後回到家鄉，追求在朗格多克釀造「Grands Vins」的童年夢想）
- 現任釀酒師： Matthieu Rollin 與 Nicolas Seffusati 共同主理
- 銷售主管： Marie Pittet（Head of Sales，曾出席荷蘭 Pallas Wines masterclass 介紹酒莊）
- 理念： 二人互稱「(bio)dynamic duo」，以勃艮第精釀精神為師，但立足朗格多克風土，重質不重量
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 2014：Terrasses du Larzac 正式成為 AOC（法定產區）
- 2015：Cassagne et Vitailles 成立，Terrasses du Larzac AOC 成立後僅一年即創辦
- 2016：完成首個釀酒年份
- 2015–2026：迅速建立聲譽，現時 11 款酒全以 allocation 方式分配，需求遠超供應，屬朗格多克新生代精品酒莊代表
- 兩位創辦人曾在中國建立法國葡萄酒進口業務，帶著亞洲市場視野回到故鄉創業
- 雄心勃勃的口號：「Grands Vins du Languedoc」（朗格多克頂級葡萄酒）
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 有機及生物動力耕作（organic + biodynamic），採用天然覆蓋植物（natural cover crops），嚴禁化學干預；葡萄園歡迎牛群與羊群夏季進食野草，實踐真正的生物多樣性農業
- 釀造： 人手採摘，遲採（晚至 11 月初，因 Terrasses du Larzac 夏日高溫導致葡萄藤日間「關閉」，每日僅有約 8–9 小時夜間方能緩慢成熟）；各地塊分開釀造，整串發酵比例因酒款而異；與勃艮第 Tonnellerie Chassin（Beaune）合作使用高質量橡木桶，亦使用 demi-muids 及不鏽鋼罐；多次手工選果入園
- 哲學： 「一切從土壤開始，追求完美平衡——雖未必達到，但每天早上醒來的唯一目標，就是更接近它。」（The search for balance）重質不重量，寧可 allocation，不擴張土地
- 產量控制： 每公頃約 30–35 升，低於 Terrasses du Larzac AOC 許可上限
持有的葡萄園
| 地塊/特色 | 面積/等級 | 土壤 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Montpeyroux 周邊多個地塊（主力） | 共 9.88 ha | 石灰質黏土（calcareous clay）為主 | 海拔約 300 米，地中海型氣候，garrigue（薰衣草、迷迭香、百里香）圍繞 |
| 老藤 Carignan 地塊 | — | 藍色泥灰岩（blue marl） | 1954 年種植，藤齡逾 70 年，老藤強勢佔地，新藤難以扎根；預計再有 15–20 個年份 |
| Syrah 高海拔地塊 | — | 石灰質黏土 | 位於 Montpeyroux AOC 較高海拔；Syrah 為北隆河古老 Serine 品種 massale selection，嫁接於 Syrah 根砧 |
各地塊平均藤齡 30–35 年（老藤 Carignan 例外）
詳細風格特徵（各酒款）
🔴 Combarels de l’Ombre（Terrasses du Larzac AOC）
以 Grenache 及 Syrah 調配，來自石灰質黏土地塊。冷發酵，50% 整串，全於不鏽鋼罐進行。酒莊代表性酒款之一，展現 Terrasses du Larzac 的精緻優雅。
- 葡萄： Grenache + Syrah（比例視年份調整）
- 外觀： 深石榴紅色，帶紅色反光
- 香氣： 成熟紅果、薰衣草、迷迭香、黑胡椒
- 口感： 充沛果味，清新酸度，柔順單寧，結構均衡，收結悠長
- 陳年潛力： 5–10 年
- 評分： DWA 90 分（2022 年份，Dutch Wine Apprentice masterclass 2025 年 9 月）
🔴 Nimalaya（Vieux Carignan — Vin de France）
「Nimalaya」之名取自四位酒莊初創成員的名字首字母：Nicolas、Matthieu、Paula 及 Yannick。此酒完全以 1954 年種植的超老藤 Carignan 釀造，土壤為稀有的藍色泥灰岩。50% 整串於不鏽鋼罐發酵；熟成時 80% 不鏽鋼罐 + 20% demi-muids，無新桶。由於老藤特性，預計再有 15–20 個年份後此地塊難以更新，屬酒莊最珍貴稀缺的釀作之一。
- 葡萄： 100% Carignan（藤齡 70+ 年，1954 年種植）
- 外觀： 深紫紅色
- 香氣： 成熟藍莓、黑莓、檀香、肉豆蔻、迷迭香
- 口感： 酒精感略高，中等酸度，中等沙質單寧，酒體明顯但不失優雅，收結複雜悠長
- 陳年潛力： 8–15 年
- 評分： DWA 90 分（2022 年份，Dutch Wine Apprentice masterclass 2025 年 9 月）
🔴 Les Chausmes（Montpeyroux AOC）
80% Syrah（高海拔地塊，Serine 古老 massale selection） + 20% Grenache，兩品種分開釀造再調配，熟成於 Chassin 橡木桶（2–5 個地塊分桶陳年）。Montpeyroux AOC 早於 1985 年已獲認可，係朗格多克最古老 cru 之一。
- 葡萄： 80% Syrah + 20% Grenache
- 外觀： 深寶石紅，帶紫色邊緣
- 香氣： 辛辣甜香料、白胡椒、紅果、礦物感、garrigue
- 口感： 豐腴且集中，單寧絲般柔順，極佳平衡，悠長收結
- 陳年潛力： 10–20 年
- 市價： 約 USD $73（零售參考）
🔴 Combarels（Pays d’Oc IGP — 入門款）
酒莊親民入門級紅酒，同樣展示朗格多克果香及 garrigue 特色，較 Combarels de l’Ombre 清新易飲。
- 葡萄： Grenache + Syrah 等調配（比例視年份）
- 風格： 果香鮮明，地中海香草，清新易飲，日常餐酒佳選
🔴 Les Crouzets（Vin de France）
酒莊較高端 Vin de France 酒款，不受 AOC 限制的自由風格詮釋，市場反應良好。
- 葡萄： Proprietary blend（調配）
- 市價： 約 USD $109（酒莊較高端 Vin de France）
🔴 Les Homs（Vin de France）
酒莊多款 Vin de France 之一。曾於 Dutch Wine Apprentice masterclass 第三 flight 呈現，與 Les Crouzets 同場。
- 葡萄： ⚠️ 待補充（資料未公開）
- 風格： Vin de France 紅酒，體現酒莊對自由風土詮釋的追求
🔴 Clas Mani（Terrasses du Larzac AOC）
Terrasses du Larzac AOC 核心酒款之一，同樣於 masterclass 呈現，展示 AOC 代表性風格。
- 葡萄： Grenache / Syrah 調配（具體比例未公開）
- 風格： 體現 Terrasses du Larzac 礦物感及 garrigue 特色
🔴 Pesoul & Pendut（Tête de Cuvée — 頂級珍釀）
酒莊最頂級兩款，每款每年僅生產 200–250 瓶，極度稀缺，以 allocation 方式分配。目前公開資訊極少，代表酒莊對品質的極致追求。
- 葡萄： 未公開（酒莊頂級保留資訊）
- 風格： 酒莊最高表達，勃艮第精神朗格多克體現
- 陳年潛力： 預計長陳年潛力（15年以上）
⚪ Combarels Blanc（白酒）
以勃艮第精神「以白酒收尾」(finishing with white wine)，展示南法白酒潛力。於 masterclass 中安排為最後一 flight。
- 葡萄： 白酒調配（具體品種未公開）
- 風格： 清新細膩，朗格多克白酒個性
酒評人評價
- Dutch Wine Apprentice： Combarels de l’Ombre 2022 及 Nimalaya 2022 各獲 90 分（DWA score，2025 年 9 月 masterclass）
- 整體地位： 新興精品酒莊，成立約十年已建立強勁聲譽；11 款酒全以 allocation 分配；業界視為朗格多克「under-the-radar cult producer」，以高端定位挑戰區域偏見
酒款一般價位
來源：Grand Cru Wine Concierge / 市場參考；USD × 7.8 ≈ HKD
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| Les Chausmes（Montpeyroux AOC） | ~$73 | ~$569 |
| Les Crouzets（Vin de France） | ~$109 | ~$850 |
| Combarels（Pays d’Oc IGP）入門 | ~$25–35 | ~$195–273 |
| Pesoul / Pendut（頂級） | Allocation 制，不對外公開 | — |
⚠️ 以上為 release/retail 參考；secondary market 可能更高
值得留意年份
🔴 紅酒
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2016 | ⭐⭐ | 首個年份，歷史意義 |
| 2019 | ⭐⭐⭐ | 市場評價良好 |
| 2021 | ⭐⭐⭐ | 多款酒表現出色 |
| 2022 | ⭐⭐⭐ | 90分獲獎年份 |
Fun Facts
- 酒莊兩位創辦人曾在中國建立法國葡萄酒進口公司，帶著亞洲商業視野回到故鄉創業
- Terrasses du Larzac AOC 成立僅一年（2014年），Cassagne et Vitailles 即於 2015 年誕生，係 AOC 最早期成員之一
- 葡萄園開放給牛群及羊群夏季進食，係真正的生物動力農耕實踐（唔係表演，係日常）
- Nimalaya 之名藏著四位創始成員的名字首字母：Nicolas、Matthieu、Paula、Yannick
- 頂級酒 Pesoul 和 Pendut 每款每年只有 200–250 瓶，屬朗格多克最稀缺珍品之一
- 與勃艮第 Tonnellerie Chassin（Beaune）合作桶陳，採用比朗格多克更精細的製桶工藝
- 老藤 Carignan 1954 年種植，老藤如此強勢，新藤難以在同一土地扎根；估計再有 15–20 個年份後此地塊無法更新，Nimalaya 屬珍貴限時資源
- 酒莊地址：575 Chemin de Saint-Etienne, 34150 Montpeyroux；電話：+33 658 421 101
- Instagram: @cassagnevitailles | Facebook: cassagnevitailles
🌍 全球分銷
- 荷蘭/歐洲： Pallas Wines（荷蘭，曾主辦酒莊 masterclass）
- HK/Asia： ⚠️ 待補充（在 The Biodyna 2025 香港活動中出現，推測有本地進口商）
- 全球： 以 allocation 方式分配，需求大於供應
🍽️ 配餐建議
- Combarels de l’Ombre / Les Chausmes： 羊肉、南法燉菜（ratatouille）、烤羊排配 garrigue 香草
- Nimalaya（老藤 Carignan）： 紅燒牛肉、陳年芝士、黑松露料理
- Combarels（入門）： 日常餐酒，搭配烤雞、地中海風味輕食
❓ Smart Questions
- Pesoul 同 Pendut 呢兩款 tête de cuvée 分別用咩葡萄品種，佢哋之間有咩風格分別？
- 酒莊係點樣平衡 Terrasses du Larzac 夏日高溫帶嚟嘅過熟風險，同時保持酒款嘅清新酸度？
- Matthieu 同 Nicolas 在中國嘅葡萄酒生意經歷，係咪影響咗佢哋返法國後嘅釀酒風格同市場定位？
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-11-21 |  | Combarels 2024 | Grenache + Syrah | Pays d’Oc IGP | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Nimalaya 2022 | 100% Carignan（老藤 1954） | Vieux Carignan，Vin de France | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Combarels de l’Ombre 2024 | Grenache + Syrah | Terrasses du Larzac AOP | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Les Chausmes 2022 | 80% Syrah + 20% Grenache | Montpeyroux / Languedoc AOP | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Les Homs 2023 | 調配品種（待查） | Vin de France | 2025-11-21 The Biodyna |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-04-10 | Initial profile created | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |