🍷 酒莊名稱：Tenuta Fornace
📍 基本資料
- 國家/產區： Italy / Lombardy / Oltrepò Pavese DOC
- Base： Rovescala（Frazione Pieve 31/C，27040），Oltrepò Pavese
- 創立： 1823 年，Rossi 家族開始於此耕耘；現任 Andrea Rossi 接手並大幅擴展
- 總面積： 約 80+ ha（分布七座山丘）；釀酒用約 50 ha
- 旗艦酒款： Caccialupo (NV) — Buttafuoco 傳統混釀；Riva Longa (NV) — Croatina 風乾紅酒
- 核心風格： 生物動力、原生酵母、零過濾、低 SO₂；大量 orange wine、pet-nat、appassimento
- 種植葡萄： Croatina、Barbera、Riesling Renano、Pinot Nero、Timorasso、Moscato Giallo、Cortese、Pinot Grigio、Uva Rara
👨🌾 靈魂人物 (Winemaker & Team)
- 創辦人： Rossi 家族（1823 年起，六代傳承）
- 現任釀酒師： Andrea Rossi (待建)（生物學家出身；接手時僅 2.5 ha，逐步擴展至今日 80+ ha）
- 師徒/家族關係： 第六代傳人；父親本欲出售僅存的 2.5 ha 農地，Andrea 力挽狂瀾，逐步建立當代規模
📜 歷史與亮點 (History & Highlights)
酒莊簡史
- 1820–1823：Rossi 家族在 Rovescala 丘陵落地生根，開始種植葡萄
- 六代傳承：Oltrepò Pavese 傳統紅酒及氣泡酒為家族核心
- 近三十年：Andrea Rossi 接手，由 2.5 ha 擴展至 80+ ha（橫跨 Rovescala、Canneto Pavese、Casteggio、Mornico-Losana 及 Colli Tortonesi）
- 現代：加入 VinNatur 及 Triple A 自然酒聯盟；年產約 70,000 瓶；引入大量 orange wine、pet-nat、appassimento 風格
釀造哲學及核心理念
- 農耕： 有機 + 生物動力（Biologico e Biodinamico）；與米蘭大學合作恢復葡萄園蝴蝶、蜜蜂及鳥類種群
- 釀造： 原生酵母發酵；不過濾、不澄清；SO₂ 極少或完全不添加；積極實驗 orange wine（長期浸皮）、anfora 培養（Zolferino 7 年）及 appassimento（Riva Longa）
- 哲學： “Scegliete di bere bene da chi produce bene per scelta”（選擇從真正用心生產的人手中飲好酒）；亦積極參與社會包容計劃（合作 AIPD，安置困難人士）
持有的葡萄園
| 地塊 | 等級 | 面積 | 特色 |
|---|---|---|---|
| Rovescala（主要） | Oltrepò Pavese DOC | 核心地塊 | Croatina 最佳種植地，黏土 + 石灰質土壤，高度 280–380 m |
| Canneto Pavese | Oltrepò Pavese DOC | 部分 | 丘陵葡萄園 |
| Casteggio | Oltrepò Pavese DOC | 部分 | 丘陵葡萄園 |
| Mornico-Losana | Oltrepò Pavese DOC | 部分 | 丘陵葡萄園 |
| Colli Tortonesi | 越省界 Piemonte | 部分 | Timorasso 產區 |
詳細風格特徵（各酒款）
🔴 Caccialupo（Buttafuoco 傳統混釀）
Oltrepò Pavese 傳統 Buttafuoco 風格，混合 Barbera、Croatina、Uva Rara 等品種，具強烈地方性格。
- 葡萄： Buttafuoco（Barbera + Croatina + Uva Rara 混釀）
- 外觀： 深紅寶石色
- 香氣： 深色果實（黑莓、黑李）、泥土、香料
- 口感： 中至豐厚酒體，明快酸度，單寧質感扎實，餘韻持久礦物感
- 陳年潛力： 5–10 年
🔴 Riva Longa（Croatina Appassimento）
以風乾 Croatina 釀製，濃縮果味與 Oltrepò Pavese 本地品種個性。
- 葡萄： 100% Croatina（appassimento）
- 外觀： 深石榴紅
- 香氣： 乾果、無花果、黑棗、甘草
- 口感： 豐滿酒體，圓潤單寧，天然甜感與酸度平衡，餘韻長
- 陳年潛力： 5–8 年
🔴 Regina di Cuori（Croatina Rosé / 淡紅）
Croatina 品種釀製，呈粉紅至淡紅色調，是 Tenuta Fornace 少見的輕盈款式。
- 葡萄： 100% Croatina
- 外觀： 淡紅至深玫瑰色
- 香氣： 新鮮紅果、花香
- 口感： 輕盈，清爽酸度，乾性收結
⚪ Settenani（Riesling + 本地古老品種）
Oltrepò Pavese 歷史上曾以 Riesling 聞名，Settenani 是傳統白酒代表。
- 葡萄： Riesling Renano + 少量本地古老品種
- 外觀： 淡金黃
- 香氣： 桃、白花、微礦物感
- 口感： 清爽，酸度明亮，中等酒體，有 Riesling 特有的礦物尾韻
- 陳年潛力： 3–7 年
🍊 Tutto Sole（Moscato Giallo Orange）
Moscato Giallo 帶皮發酵，是 Tenuta Fornace orange wine 系列之一。
- 葡萄： 100% Moscato Giallo
- 外觀： 金橙色
- 香氣： 橙花、蜂蜜、薑、熱帶果乾
- 口感： 中等單寧感（來自帶皮），芳香餘韻持久
🍊 Tantaroba（Timorasso + Cortese Orange）
Timorasso + Cortese 浸皮白酒，具複雜的礦物及氧化風味。
- 葡萄： Timorasso + Cortese
- 外觀： 深金橙
- 香氣： 成熟果實、核桃、香料、礦物感
- 口感： 結構充實，單寧帶感，礦物長尾韻
🍊 Stelle di Giorno（Moscato Giallo Orange）
與 Tutto Sole 同以 Moscato Giallo 釀製，另一 orange wine 詮釋。
- 葡萄： 100% Moscato Giallo
- 外觀： 金橙色
⚪ Vesparola
- 葡萄： ⚠️ 待補充（疑為 Vespolina 或特殊古老品種；VinNatur 產品列表未列出，待核實）
- 風格： 白酒或 orange wine，詳情待核實
酒評人評價
- Robert Parker / Wine Advocate： ⚠️ 待補充（小型自然酒莊，主流酒評覆蓋有限）
- VinNatur 成員： 獲自然酒聯盟認可；列為 Triple A 成員（義大利優質小農葡萄酒認可計劃）
- 整體地位： Oltrepò Pavese 代表性自然酒莊；以 biodynamic、orange wine 及傳統品種復興聞名
酒款一般價位
來源估算（Wine-Searcher 數據待核實）；USD × 7.8 ≈ HKD
| 酒款 | USD | HKD |
|---|---|---|
| Riva Longa NV | ~$20–30 | ~$155–235 |
| Caccialupo NV | ~$20–30 | ~$155–235 |
| Settenani NV | ~$15–25 | ~$115–195 |
⚠️ 以上為估算參考；實際價格及 HK 市場售價待核實
值得留意年份
備注：Tenuta Fornace 旗下酒款大多為 NV（無年份），以多年份混調方式確保風格一致性，vintage chart 適用性有限。
🔴 Oltrepò Pavese 大區年份參考（Croatina / Barbera 紅酒）
| 年份 | 評級 | 備注（≤15字） |
|---|---|---|
| 2019 | 🟢⭐⭐⭐ | 均衡優秀，果味細緻 |
| 2018 | 🟡⭐⭐ | 熱年，酒體豐厚 |
| 2017 | 🔴⚠️ | 乾旱年，產量低 |
| 2016 | 🟢⭐⭐⭐ | 經典年份，結構佳 |
| 2015 | 🟡⭐⭐ | 溫暖年，成熟果味 |
| 2014 | 🔴⚠️ | 多雨，整體偏弱 |
| 2013 | 🟡⭐⭐ | 涼爽，酸度清鮮 |
| 2012 | 🟡⭐⭐ | 炎熱乾旱，濃縮 |
| 2011 | 🟡⭐⭐ | 早熟熱年 |
| 2010 | 🟢⭐⭐⭐ | 優異，平衡出色 |
以上為 Oltrepò Pavese 大區參考（來源：區域資料）；Tenuta Fornace NV 酒款不受單一年份影響。特定年份有標示批次的酒款評級待查。
Fun Facts
- Andrea Rossi 本為生物學家，以科學眼光管理生態農業，與米蘭大學合作恢復葡萄園中蝴蝶、蜜蜂及鳥類種群
- 酒莊由父親手中「救出」的 2.5 ha 起步，三十年間擴展至 80+ ha，橫跨七座山丘
- Timoroso（Timorasso 浸皮 8 年）及 Zolferino（Timorasso 置於 anfora 7 年配合 flor 菌）是極端實驗風格，彰顯 Andrea 的突破精神
- Oltrepò Pavese 的 Rovescala 素有「Croatina 的 Grand Cru」之稱
🌍 全球分銷
- 全球： Triple A 自然酒聯盟；VinNatur 成員
- HK/Asia： ⚠️ 待補充
- UK： ⚠️ 待補充
🍽️ 配餐建議
- Caccialupo（Buttafuoco）： 義式燉肉、香腸、Salumi、硬質起司（Parmigiano）
- Riva Longa（Croatina appassimento）： 野味、野豬肉、陳年起司、肉類鍋物
- Settenani（Riesling）： 淡水魚、海鮮刺身、輕淡前菜
- Tutto Sole / Stelle di Giorno（Moscato Orange）： 中式炒菜、印度香料菜、軟質起司
❓ Smart Questions
- Tutto Sole 與 Stelle di Giorno 同為 Moscato Giallo orange wine，兩者在浸皮時長或培養方式上有何分別？
- Vesparola 是用哪個品種釀製？是否與 Vespolina（Oltrepò 古老品種）有關？
- Timoroso（8 年浸皮）與 Zolferino（7 年 anfora + flor）是限量特殊款，在 HK 是否有代理引入？
📸 飲過記錄
| 日期 | 相片 | 酒款 | 葡萄 | 備注 | 場合 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025-11-21 |  | Settenani NV | Riesling Renano | — | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Tutto Sole NV | Moscato Giallo | — | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Vesparola NV | ⚠️ 待補充 | — | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Tantaroba NV | Timorasso + Cortese | — | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Stelle di Giorno NV | Moscato Giallo | — | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Regina di Cuori NV | Croatina | — | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Caccialupo NV | Buttafuoco (Barbera, Croatina, Uva Rara) | — | 2025-11-21 The Biodyna |
| 2025-11-21 |  | Riva Longa NV | Croatina (appassimento) | — | 2025-11-21 The Biodyna |
📝 Version Log
| Date | Change | Model |
|---|---|---|
| 2026-03-31 | 初建檔案；資料來源：TripleA.it、VinNatur、The Biodyna 2025-11-21 tasting log | github-copilot/claude-sonnet-4.6 |