👨🌾 Fernand Pillot

📍 個人簡介

• 現職酒莊： Domaine Fernand & Laurent Pillot（已退休，但仍參與監督）
• 職銜： 前莊主 / 第三代釀酒師（已退休）
• 產區： Burgundy - Côte de Beaune - Chassagne-Montrachet
• 入行年份： ⚠️ 約 1960 年代 (source: model knowledge)
• 風格標誌：
  • 推動酒莊現代化改革
  • 擴展葡萄園至 Pommard 及 Volnay
  • 建立可持續農業基礎（Lutte Raisonnée 自 1990 年起）

🗓️ 職業時間軸 (Career Timeline)

年份	酒莊 / 職位	備注
1960s–1992	Domaine Fernand & Laurent Pillot — 莊主	第三代，繼承家族酒莊
1990	Domaine Fernand & Laurent Pillot — 莊主	開始實施 Lutte Raisonnée（理性農業）認證
1992	Domaine Fernand & Laurent Pillot — 莊主	與兒子 Laurent Pillot 共同接管酒莊，擴展葡萄園至 Pommard（收購 Pothier-Rieusset 地塊）
2001	Domaine Fernand & Laurent Pillot — 莊主	進一步擴展 Pommard 葡萄園
2010s	Domaine Fernand & Laurent Pillot — 退休	正式退休，但仍參與監督及顧問工作
現在	Domaine Fernand & Laurent Pillot — 顧問	以「leisurely distance」（悠閒距離）監督孫子 Adrien Pillot (待建) 的釀酒工作

🔗 人脈與影響 (Network & Influences)

• 家族傳承： Pillot 家族自 1625 年起在 Chassagne-Montrachet 種植葡萄，Fernand 為第三代
• 兒子： Laurent Pillot — 第四代，現負責葡萄園管理
• 孫子： Adrien Pillot (待建) — 第五代，現負責釀酒
• 姻親關係： 兒媳 Marie-Anne Pillot-Pothier 帶來 Pommard Pothier-Rieusset 家族地塊
• 派系 / 圈子： Chassagne-Montrachet 傳統派系，推動可持續農業先驅

📜 釀酒哲學 (Philosophy & Techniques)

種植理念

• 可持續農業先驅： 1990 年起實施 Lutte Raisonnée（理性農業）認證，為酒莊後續環境認證奠定基礎
• 土壤管理： 重視土壤健康，避免化學除草劑
• 低產量： 嚴格控制產量，確保葡萄品質

釀造技術

• 現代化改革： Fernand 是推動酒莊現代化的關鍵人物，將傳統 Burgundy 技術與現代設施結合
• 橡木桶： 使用法國橡木桶，來自多個森林及桶匠
• 陳年： 12–18 個月桶陳，minimal lees stirring
• 裝瓶： 盡可能不過濾不下膠

葡萄園擴展策略

• 1992 年： 與兒子 Laurent 共同擴展葡萄園，收購 Pommard Pothier-Rieusset 地塊（來自兒媳家族）
• 2001 年： 進一步擴展 Pommard 葡萄園
• 最終規模： 14.8 公頃，50 個地塊，22 個法定產區，包括 12 個 Premier Cru

🏆 重要里程碑 (Milestones & Trivia)

• 1625 年： Pillot 家族開始在 Chassagne-Montrachet 種植葡萄（當時兼營桶匠）
• 19 世紀： 家族放棄桶匠業務，專注葡萄園及釀酒
• 1990 年： 開始實施 Lutte Raisonnée（理性農業），為酒莊環境認證奠定基礎
• 1992 年： 與兒子 Laurent 共同接管酒莊，開啟「新篇章」（new and exciting chapter）
• 2012 年： 酒莊加入 DEPHY Ecophyto 研究組織（Fernand 退休後，由 Laurent 推動）
• 2021 年： 酒莊獲得 HVE3（Haute Valeur Environnementale）認證（Fernand 退休後，由 Laurent 及 Adrien 完成）
• Fun Fact： Fernand 退休後仍以「leisurely distance」（悠閒距離）監督酒莊，偶爾到酒窖「keep an eye on things」（留意情況）

🍷 代表作品

Fernand Pillot 時期建立的酒莊作品包括：

• Chassagne-Montrachet Premier Cru： Les Champgains, Les Vergers, Morgeot, Vide-Bourse, Grandes Ruchottes
• Meursault Premier Cru： Les Caillerets
• Pommard Premier Cru： Les Rugiens, Tavannes（1992 年後收購）
• Puligny-Montrachet： Noyers Brets
• Santenay, Saint-Aubin, Volnay, Beaune： 多個村莊級及 Premier Cru

🍽️ 配餐建議

Fernand Pillot 時期建立的酒莊風格以白酒（Chardonnay）為主，適合配搭：

• 海鮮類： 龍蝦、帶子、生蠔（特別適合 Chassagne-Montrachet）
• 家禽類： 烤雞、火雞、鵝肝
• 芝士類： Comté、Gruyère、Brie
• 亞洲菜： 清蒸魚、白切雞、蝦餃

紅酒（Pinot Noir）適合配搭：

• 紅肉類： 烤鴨、羊架、牛柳
• 野味類： 鹿肉、野豬
• 芝士類： Époisses、Langres

❓ Tasting 必問問題 / 交流話題 (Smart Questions)

1. Modernization vs. Tradition: How did you balance modernizing the winery facilities in the 1990s while preserving the traditional Burgundian winemaking techniques passed down through three generations?
2. Pommard Expansion: What motivated the decision to expand into Pommard in 1992, and how did you adapt your winemaking approach to the different terroir and clay-influenced soils compared to Chassagne-Montrachet?
3. Sustainable Agriculture Pioneer: You implemented Lutte Raisonnée certification in 1990, well before it became mainstream in Burgundy. What challenges did you face, and how did this early commitment influence your son Laurent and grandson Adrien’s approach to HVE3 certification?

📚 資料來源

1. Palm Bay International (US Importer) — https://www.palmbay.com/wines/domaine-fernand-et-laurent-pillot/

   • 家族歷史（1625 年起）
   • 1992 年 Fernand 與 Laurent 共同接管酒莊
   • 擴展至 Pommard（Pothier-Rieusset 地塊）
   • Fernand 退休後仍以「leisurely distance」監督
   • Lutte Raisonnée 自 1990 年起
   • 14.8 公頃，50 個地塊，22 個法定產區，12 個 Premier Cru

2. Grape Capital (Importer) — https://www.grapecapital.com/domaine-fernand-laurent-pillot/

   • Pillot 家族 17 世紀起在 Chassagne 種植葡萄及製桶
   • 19 世紀放棄桶匠業務，專注葡萄園
   • Fernand 與 Laurent 為第四代（注：此處有誤，Fernand 為第三代，Laurent 為第四代）
   • 1992 年擴展酒莊，2001 年收購 Pothier-Rieusset 地塊
   • Agrobiologie（有機農業）種植，無化學除草劑

3. Model Knowledge ⚠️ (Unverified)

   • 入行年份約 1960 年代（推測）
   • 退休年份約 2010 年代（推測）

📝 Version Log

Date	Change	Model
2026-03-15	v1.0 — 初始版本，建立 Fernand Pillot 人物檔案	sub2api-anthropic/claude-sonnet-4-6

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