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Laurent Pillot

Laurent Pillot

基本資料

  • 全名： Laurent Pillot
  • 出生年份： ⚠️ 約 1960 年代 (source: model knowledge — unverified)
  • 國籍： 法國
  • 產區： Burgundy - Côte de Beaune - Chassagne-Montrachet
  • 現職： Domaine Fernand & Laurent Pillot 葡萄園管理負責人
  • 世代： 第四代釀酒師

職業生涯時間線

年份酒莊職位備註
1990sDomaine Fernand & Laurent Pillot接手家族酒莊與父親 Fernand Pillot 共同經營
2012Domaine Fernand & Laurent Pillot加入 DEPHY-EcoPhyto環境研究組織成員
2021Domaine Fernand & Laurent Pillot獲得 HVE-3 認證高環境價值認證
現在Domaine Fernand & Laurent Pillot葡萄園管理與兒子 Adrien Pillot 共同經營

家族背景

家族傳承

  • 父親： Fernand Pillot — 第三代，已退休
  • 兒子： Adrien Pillot — 第五代，負責釀酒
  • 家族歷史： Pillot 家族自 1625 年起在 Chassagne-Montrachet 種植葡萄

家族里程碑

  • 1990 年代：Laurent 與父親 Fernand 擴展葡萄園至 Pommard 及 Volnay
  • 現時：Laurent 與兒子 Adrien 共同管理 15 公頃葡萄園（50 個地塊，包括 12 個 Premier Cru）

釀造哲學

核心理念

Laurent Pillot 專注於葡萄園管理，秉持嚴格的「agrobiologie」（有機農業）原則：

  • 環境認證： HVE-3（Haute Valeur Environnementale，高環境價值）認證（2021 年獲得）
  • 研究參與： DEPHY-EcoPhyto 環境研究組織成員（2012 年起）
  • 低產量： 嚴格控制產量，確保葡萄品質
  • 手工作業： 所有葡萄園工作均以手工完成

葡萄園管理特色

  • 地塊管理： 管理 50 個分散地塊，包括 12 個 Premier Cru
  • 土壤類型： 黏土及石灰岩土壤，含大量石灰岩碎石
  • 海拔： 葡萄園位於海拔 700-800 呎
  • 可持續發展： 嚴格遵守環境保護原則，減少化學物質使用

師承與影響

師承

  • 父親 Fernand Pillot： 家族傳承，學習傳統 Burgundy 釀酒技術及葡萄園管理

對後輩的影響

  • 兒子 Adrien Pillot： 傳承葡萄園管理知識，培養第五代釀酒師

代表作品

Laurent Pillot 負責葡萄園管理，酒莊出品包括：

  • Chassagne-Montrachet Premier Cru： Les Champgains, Les Vergers, Morgeot, Vide-Bourse, Grandes Ruchottes
  • Meursault Premier Cru： Les Caillerets
  • Pommard Premier Cru： Les Rugiens
  • Puligny-Montrachet： Noyers Brets
  • Saint-Aubin Premier Cru： Sentier Du Clou

配餐建議

Laurent Pillot 管理的葡萄園出品以白酒為主（Chardonnay），適合配搭：

  • 海鮮類： 龍蝦、帶子、生蠔（特別適合 Chassagne-Montrachet）
  • 家禽類： 烤雞、火雞、鵝肝
  • 芝士類： Comté、Gruyère、Brie
  • 亞洲菜： 清蒸魚、白切雞、蝦餃

紅酒（Pinot Noir）適合配搭：

  • 紅肉類： 烤鴨、羊架、牛柳
  • 野味類： 鹿肉、野豬
  • 芝士類： Époisses、Langres

Smart Questions

  1. How do you balance the demands of managing 50 parcels across multiple appellations while maintaining the family’s commitment to agrobiologie principles?
  2. What specific vineyard management techniques have you implemented since joining DEPHY-EcoPhyto in 2012, and how have they influenced the quality of your wines?
  3. As the fourth generation, how do you see the transition to your son Adrien’s winemaking approach, and what aspects of vineyard management do you emphasize in passing on the family legacy?

資料來源

  1. Palm Bay International (US Importer) — https://www.palmbay.com/wines/domaine-fernand-et-laurent-pillot/chassagne-montrachet/

    • 家族歷史（1625 年起種植葡萄）
    • 1990 年代擴展至 Pommard 及 Volnay
    • 15 公頃葡萄園，50 個地塊，12 個 Premier Cru
    • HVE-3 認證（2021 年）
    • DEPHY-EcoPhyto 成員（2012 年起）
    • Fernand 退休後，Laurent 與 Adrien 共同經營

  2. Bergman’s Bourgogne (Interview) — https://www.bourgogne-info.eu/html/domaine_fernand_et_laurent_pillot.html

    • Laurent Pillot 訪談影片

  3. Model Knowledge ⚠️ (Unverified)

    • 出生年份約 1960 年代（推測）

版本記錄

日期版本更新內容編輯者
2026-03-14v1.0初始版本 — 建立 Laurent Pillot 人物檔案GEM仔 (sub-agent)
2026-03-16v1.2修正 timeline header encoding corruption（酒莊）；清除 Adrien Pillot (待建) 標記GEM仔

標籤： people winemaker burgundy chassagne-montrachet fourth-generation hve3 agrobiologie

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