Stef Yim

👤 Stef Yim（嚴思偉）

基本資料

• 出生： 1985年，香港
• 成長： 九歲隨家人移居加州洛杉磯
• 背景： 父親香港人，母親日本人
• 現居： Randazzo，西西里島，意大利（2016年起）
• 酒莊： Azienda Agricola Sciara

職業時間軸

年份	地點/身份	備注
~2000s	加州 Pasadena — 酒吧、餐廳	侍酒師、餐廳經理，每晚工作至凌晨三點
~2010	Family Winemakers 活動	喝到「3,000」高海拔 Syrah，啟蒙時刻
~2011–2014	加州 Cobb Mountain（John Fore）	首次釀酒嘗試，John Fore 贈葡萄及指導
~2013–2015	法國南部	赴法學習釀造技術
~2015	Tenerife，加那利群島	嘗試火山土壤釀酒，最終因季節不穩定及交通問題放棄
2015年底	Randazzo，Etna	找到首塊地，幾天內成交
2016	創立 Azienda Agricola Sciara	正式在 Etna 開始釀酒生涯
2024	獲有機認證	Sciara 全面取得 Certified Organic 認證

師承/精神榜樣

• Enzo Poroni（Miani，Veneto）——「英雄，不釀酒，而是鍛造酒，每桶逐一雕琢」
• John Fore（Cobb Mountain，加州）——首位指導 Stef 釀酒的人
• Salvo Foti (待建)（Etna 先驅）
• Frank Cornelissen (待建)（Etna 自然酒先驅）

哲學與理念

• 相信高海拔是應對全球暖化、維持酸度與優雅度的關鍵
• 堅持有機農耕，依月相進行農事
• 低干預釀造，但非宗教式零硫——需要保護酒款在運輸中的穩定性
• 以海拔（公尺）命名酒款，如實標示來源高度，即使超出 DOC 規定亦堅持透明
• 「衛生清潔是我最執著的事」——對酒窖清潔有強迫症級別的要求

關聯酒莊

• Azienda Agricola Sciara（自有）

📝 Version Log

Date	Change	Model
2026-03-17	Initial profile created	sub2api-anthropic/claude-sonnet-4-6